Francoski siri in njihove vrste. Top 10 Francoski siri

Sir - ponos Francije. Ti so znani po vsem svetu, saj so neverjetni okus in aromo.

V francoščini se beseda "sir" zveni kot "le fromage" (ali v prvotnem - le fromage). Menijo, da je izpeljana iz izkrivljeno "formazh" tj "oblikovanja" ali "oblikovanje". In to ni naključje. Po načrt skuto mase, ki se jo tvori koagulacijo mleka v obliki zelo pomembni stopnji pri proizvodnji sira.

Do danes je Francija proizvede več kot 500 vrst mlečnih izdelkov. In vsak od njih je edinstven v svoje vrste. Francoščina sir lahko mehki ali trdi, mlade ali posušeni, prevlečen trden skorja ali plesni, iz mleka krav ali koz.

Vendar pa strokovnjaki presenetil ne le raznolikost izdelka, temveč tudi neverjetno količino njegovih oblikah. Na primer, francoski siri, katere fotografijo so predstavljeni v tem članku so na voljo v obliki kroga, diskov, pravokotnike, bobni, trgi, stoječih in ležečih valjev, bari, stožci, trikotniki in srca.

Zakaj je ta izdelek ni proizveden v eni sami obliki? Dejstvo, da imajo vsi francoski siri svojo osebno zgodovino, življenje in celo značaj. Na primer, siri, kot so Camembert in Brie vedno izdelani v obliki diska. To je v tej obliki, izdelek zori enakomerno in se izkaže, zelo okusno.

značilnosti predmetov

Vsi francoski siri imajo ne le značaj in osebne zgodovine, temveč tudi edinstveno ime. Tako je vsak izdelek označen spričevala. To pomeni, da je ta vrsta ima označba porekla, ki je aboriginska nadzorom naslov, ki se lahko dodelijo le tistim sire, ki izpolnjujejo zahteve iz veljavne zakonodaje.

Tako se mora vsaka sorta francoskega sira le iz visoko kakovostnih surovin, in sicer mleko. Poleg tega je treba celoten proces izdelave izdelka v skladu z uveljavljenimi lokalnih receptih in tradicij.

Sir, ki ima ustrezno francosko ime, se lahko proizvaja le v regiji Franciji, kjer se je v preteklosti pripravila.

Označevanje prvi sir AOC Roquefort je bil podeljen leta 1925, in zadnji - sir Rigotte de Condrieu v letu 2009.

razvrstitev

Vsaka država ima svojo klasifikacijo sirov z lastnim operacijskim sistemom in terminologijo. Vendar se je večina tega izdelka lahko enostavno določimo v skupine, ki temeljijo samo na svoji konstrukciji in osnovnih oblik skorje obliki, na katerega je odvisen količino vlage v siru (ali tako imenovani serum).

Na podlagi tega sistema, lahko siri iz Francije razdelimo na take vrste, kot so:

• svež;
• Sveže dozorel;
• mehke bele;
• polmehki;
• Trdno snov;
• modra;
• z okusom.

Ne moremo reči, da se lahko ta ali oni francoski sir recept vključuje bodisi kravje ali kozje ali ovčje mleko. Poleg tega se lahko ta izdelek proizvaja na zasebnih kmetijah ali industrijski način.

sveži sir

Da bi razumeli, kaj so razlike določene vrste francoskih sirov, naj bi jih natančno preuči.

Sveži sir je dokaj težko razlikovati od drugih sort. Konec koncev, imajo belo in sijoče površine. Tak izdelek ni pokrov. Značilno je, da je pripravljen za uporabo že po nekaj dneh ali celo urah po izdelavi.

Sveži sir komaj imeli čas do izražanja aromo uporabljenih surovin v njih. Njihov okus ponavadi opišemo kot sladko, mlečno ali osvežilne kislo.

Francoski mehki sir Buletti de Cambrai se nanaša na sveži sir. To je značilno visoko vsebnostjo vlage. Zaradi tega, da postane mehka. Narejena je iz kravjega mleka z dodatkom peteršilja, pehtrana, drobnjaka in drugih zelišč.

Konsistentnost svežega sira ni pravilno vstavljen, krhek ali vlaknat. Pogosto pa je tak izdelek izdelan v trdni obliki in podobno maslo.

Uporaba svežega sira s širjenjem na svež kruh. Poleg tega, da je predstavil rahlo sadno vino.

Stari sveži siri

Za razliko od svežega sira, ta vrsta zorijo in posušimo v kleti s posebnim režimom vlažnosti in temperature, ali v posebnih komorah. Kot posledica tega zdravljenja, je izdelek zajet v skorji kvasovk in plesni.

Najbolj znani predstavniki te vrste sira se proizvajajo v dolini Loare. Praviloma so narejene iz kozjega mleka z dodatkom zelišč in začimb. Ti siri zavita v rjavi ali listi vinske trte, ki se oblikuje na površino kalupa.

Tradicionalni francoski kozji sir Saint-Maure de Touraine je klasična sirarstvo. Njegova površina se posuje s pepelom, pokrita s puhastimi bele plesni, kot tudi obliži rumene, roza in sive pigmentov. V procesu raste snežno bela masa postane bolj gosto. Sčasoma, limonin okus značilna ta izdelek postane lahka nutty podton.

Mehki beli sir

Siri te vrste zajete belo skorjo in imajo skladnost s tekočino za skoraj zrnata. Imajo neprekosljivo gob okus. Več nežne vrste francoskega sira ima rahel pridih mladih gob in seno, ter trdno in trajno spominja smetane juha iz divjih gob, s subtilno grenkobo regrata.

Tak izdelek je izdelan iz kozjega, kravjega ali ovčjega mleka. Poleg tega je pogosto bel sir iz mleka kamel ali bivole, kar nedvomno prispeva k njihovi barvi.

Skorja vrste sira lahko lomljiva, tanka, bele plesni prevlečeni in debelina žameten. Ti dejavniki so odvisni od izpostavljenosti proizvoda in izbiri surovine.

Mladi francoščina sir z belo plesnijo ima doslednost krede. Čeprav s starostjo postane kremasta.

Najvidnejši predstavnik mehkega belega sira Camembert de Normandie. To je običajno postrežejo z elegantno rdeče vino "Côtes du Rhône".

polmehki siri

Te vrste sira, se precej razlikujejo med seboj v teksturo in videz. Te so razdeljene v dve skupini:

1. Siri s suho kožo, počasi zorenje. Njihovo skladnost razlikuje od elastične do mehkega slasten sladek okus in tanko skorjo na trdi tyanuchih s pikantnim cvetličnim okusom in "usnja" skorjo.
2. Sir z lepilnim oranžno kožo. Imajo dokaj mehko doslednost. Okus tega izdelka pikantno in ostrega, z notami dima.

Izrazit predstavnik pol-mehki sir je Gaperon. Izdelana je v Auvergne iz kravjega mleka. Delno polkrogle vodja artikel tehta približno 400 g Gaperon kaše ima elastično in trdo suho skorjo. Postopek izdelave je z njo poper in česen, ki dajejo proizvodu svetlo okus dodana. Glede na dejstvo, da je za staranje sira visela ob ognju, da postane različne zapiske dima.

Trdi francoski sir

Velika glava trdi sir v obliki velikega kolesa, boben ali cilinder se pojavljajo v skoraj vseh državah, kjer so razvite sirarstva. Praviloma so narejene iz kozjega, ovčjega in kravjega mleka. Skorja takšnega izdelka lahko tako sijoča in gladka in hrapava. Kot staranja aromo in okus trdega sira postane zapleteno. Poleg tega je izdelek z zelo dolgo dobo zapadlosti postane zrnata in še svež.

Predstavnik trdega sira je Conte. To poslastico francoske kuhinje. Nastopal je v regiji Franche-Comté, ki se nahaja na vzhodu države. Po proizvodnji, mnogi kmetje poslal ta sir na izpostavljenost do velikih dairy podjetja. V kleti je zrel za dve leti.

okus trdega sira je odvisna od njene izpostavljenosti. Popolnoma zrel izdelek lahko oster okus. Kot je za mladega sira, je še vedno mehka, mleko in matico.

Modra francoski sir

Modra plesen se nanaša na penicilin. V nasprotju z belo, da ne razvija na zunanji in notranji strani sira.

Zahvaljujoč modro plesnijo, ustvarja velike količine sira. Večina jih je ovita v folijo, ki prispeva k ohranjanju mokro in lepljivo torto.

Kljub raznolikosti modrega sira, vsi imajo oster in pikanten okus, in tudi svetlo kovinski obroč. Vsebnost soli teh razredov je veliko večja kot v drugih. Prisotna v svoji modro plesnijo daje izdelku ni le nenavadno barvo, ampak tudi najmočnejši okus.

V smislu sira kožo z vlažno imajo naključno proge votlino. Kot je za sorte s trdno skorjo, so bolj gosto.

Najvidnejši predstavnik modrega sira Roquefort. Njegova rojstna hiša dejanje Srednji Pireneji. V svojih jam je zori.

Po legendi je ta izdelek pojavil pred približno dva tisoč leti. njegov ljubimec Navdih, pastir zapustil večerjo v obliki rezine kruha in kos sira v jami. Na njem se je spomnil le nekaj dni. Ko se je vrnil, pastir odkril, da sir je prišel v notranjosti zeleno plesnijo.

Trenutno je Roquefort iz več kot 18 tisoč ton na leto, in so bili izvoženi v skoraj vse države na svetu.

Rezine sira se porabi kruha, jo dodajte v različnih omakah, jih potresemo solate in testenine. Praviloma služi Sauternes ali vrata. Pogosto je predstavil z njim, in desertna vina. Njihov sladek okus skriva ostra in slan okus sira, prinaša v ospredje vonj ovčjega mleka.

z okusom sira

V 16. stoletju, nizozemski sirarji začel dodamo začimbe za svoje sire. Na ta način so ustvarili nenavadno mešanico nenavadnih okusov. Francoski okusom sira, ki so danes, ki so priljubljena pol mehke in trde sorte, za katere so bili dodani tudi zelišča, sadje in druge začimbe.

Najbolj pomemben predstavnik okusom sira je Buletti d'Avila. Če želite to narediti, proizvajalci uporabljajo sveži sir torta je bila Mara. ga zgnetemo skupaj z pehtran, peteršilj, poper in nageljnove žbice. Zatem produkt tvorjen z roko, kot tudi naravne obarvano anata barvila in posuje s papriko. Mimogrede, zadnji začimba daje oster okus sira.

Top 10 Francoski siri

Recept francoski sir lahko vključuje povsem drugačne surovin in dodatkov. Ti določajo okus, barvo in aromo. Kombinacija različnih sestavin omogoča neverjetno količino različnih vrst sira, kot je v resnici, ki se ukvarjajo s sirarjev.

Opozoriti je treba, da so državljani Francije dolgo oblikujejo svoje osebne nastavitve v zvezi s predstavitvijo izdelka. V zvezi s tem smo se odločili, da vam predstavljamo top 10 francoskih sirov. Ta uvrstitev je prisotna klasična sir, ki mora biti vedno okus vsakega.

Prvo mesto - Camembert

Ta francoski sir iz kravjega mleka, je morda najboljša. To je univerzalna, zato je izjemno priljubljen med ljubitelji tega izdelka.

Enostavnost proizvodnje, skupaj z relativno nizkimi stroški in dobrega okusa prinaša sir camembert na prvem mestu razvrstitev.

Postavite trikrat - kozji sir, ali Le chèvre

Francoski kozji sir zaseda drugo mesto. Konec koncev, ima zelo svetlo in poseben okus. Ta produkt je idealen za poletne solate in toast. Poleg tega je dobro pečen in gre tudi z različnimi vini.

Tretje mesto - Breben Baskija, ali Basque ovčji sir

Ta trdi sir, za pripravo katerega se uporablja izključno iz ovčjega mleka. Bil je precej maščobe, ima prijetno teksturo in okus.

Četrto mesto - Conte

Težko je francoski sir, ki je dobila ime po območju, kjer se proizvaja (Franche-Comté). Kravje mleko se uporablja za izdelavo tega izdelka, pašo na nadmorski višini 400 metrov nadmorske višine. Naj bo v majhni količini v zadružnih vaških mlekarnah. Tehnologija proizvodnje sira ostaja nespremenjena že več stoletij.

Conte se popolnoma ne raztopi, zato se pogosto uporablja za kuhanje francoske kuhinje (različne vrste juhe in pite, fondue, solate, omake, itd). Njena sadje barve in kremasta kaša popolnoma zlije z belim mesom, ribami in suhih vin.

Peto mesto - naribanega ementalca

Ta sir je postal zelo priljubljen, ne samo zaradi svoje izredne arome in okusa, ampak tudi zato, ker glede na obliko, v kateri se trži. Konec koncev, sodobne gospodinje ne želijo pokvariti svoje manikuro za naribamo sir in potresemo z ocvrtimi jajci, testenine ali umešana jajca. To je razlog, zakaj je bila naribanega ementalca in postavi na petem mestu na lestvici najbolj okusne in priljubljenih francoskih sirov.

Šesto mesto - Saint-Nectaire

To je francoski sir iz kravjega mleka, ki zori 5-8 tedne. Za njeno izdelavo se uporabljajo sychuzhyu kvas. Njeno meso je zelo mehko in elastično. Sir ima rumenkasto barvo in okus lešnikov, sol, gobe in začimbe.

Značilno je, da tak proizvod trži v obliki ravnega valja, ki ima premer 21 cm in maso 1,7 kg. Vse Saint-Nectaire sir je prekrita z utrjenega skorjo.

Sedmo mesto - Cantal

Ta trdi sir, je rojen v osrednji Franciji, natančneje v regiji Auvergne. S svojo proizvodnjo uporablja zelo stare recepte in tehnike. AOC stanje ima od leta 1956 proizvaja izdelek, tako v lokalnih mlekarne in na zasebnih kmetijah.

Cantal okus sira je odvisna od trajanja izpostavljenosti. Na primer, popolnoma dozorela izdelek ima precej oster okus. Kot je za mladega sira zelo mehka, ima slasten okus in mleko.

Takšen izdelek zahteva dostojno podporo. Za njim je predstavil Burgundije vina.

Osmo mesto - ementalec

Ta izdelek ima sladek okus in začinjene z značilnim lupino. V okviru tega sira vidne velike votline. Njihova prisotnost pojasni proizvodni proces, v katerem bakterija ogljikov dioksid. V nekaterih državah se imenuje s Švicarji, saj je v tem stanju, je postal prvi.

V kombinaciji s sirom kot grojer, ementaler uporablja za fondu.

Deveto mesto - Reblyushon

To je francoski mehki sir iz kravjega surovega mleka v regiji Savoie, ki leži ob vznožju Alp. Ta produkt je tako imenovani izperemo skorjo. Dejansko po stiskanju se temeljito speremo s slanico.

Reblochon prvotno izdelane v dolinah Arly in tona. Njegovo ime izvira iz glagola reblocher, ki je prevedeno iz francoskih pomeni "ponovno mleko kravo." Po legendi, v 16. stoletju kmetje plačani davek, ki je odvisna od količine proizvedenega mleka. Da bi zmanjšali davek, v prisotnosti krav ne dodaivali uradnikov. Toda po umiku cestninarji, je bil ta postopek izvede večkrat. To je zaradi tega proizvajalci mleka in narediti velik sir Reblyushon.

Ta izdelek je izdelan v obliki kroga, ki dozoreva za 2-4 tedne. Končni sir ima pomarančno lupino s tanko furnirja belega in sladkoben celuloze.

Deseta mesto - Roquefort

Ta francoski modra sir. Idealen je za solate s svežo zelenjavo. Poleg tega je ta izdelek postrežejo s toast in belega vina. ga proizvajajo iz ovčjega pasteriziranega mleka. Po daljšem sira izpostavljenosti pridobi okus lešnikov.

Zdaj veste, kaj ducat sir je najbolj priljubljen med Francozi. Toda poleg teh razredih, bi bilo zaželeno, da se uvede drugo. Če je bila naša uvrstitev 11., njegov, brez dvoma, da bo mehko francoski kozji sir Sainte-Maure de Touraine, ki ima slan-kisel okus in slasten okus. On zori od 10 dni do 6 tednov.

Poleg tega želim poudariti mehko francoski kozji sir z imenom Le Chabichou du Poitou. Ima poseben vonj mleka in močnega slasten okus.

Priljubljena francoski sir z neprijetnim vonjem

Vieux Boulogne - to je najbolj smrdljiva francoski sir, ki se proizvaja v mestu Boulogne-sur-Mer v Nord-Pas-de-Calais. Izdelana je na osnovi nepasteriziranega kravjega mleka, ki je zorela 7-9 tednov. Vodja tega izdelka ima kvadratno obliko.

sir Vieux Boulogne je znan po vsem svetu zaradi močnega vonja. V jeseni 2004, Cranfield University strokovnjaki mu dali status "najbolj smrdljiv sir."