Grahova juha

Grahova juha je ena izmed najbolj okusnih in preprostih juh, zgodovina njenega izvora pa preseneča vsakemu gurmanu. To skoraj ni mogoče pripisati kateri koli nacionalni kuhinji, zato se ga pogosto imenujejo najbolj demokratična in mednarodna jed. O svoji zgodovini in načinu priprave bomo v tem članku govorili.

Glavna sestavina juhe, to je grah, je bila v starodavnih časih znana, ko ljudje še niso poznali nobenega krompirja, korenja ali zelja. Že v tem oddaljenem času je bilo znanih veliko receptov z njim v naslovni vlogi, med katerimi je bila tudi grahova juha. Znano je, da je bila ta jed v daleč prvem stoletju pred našim štetjem na ulicah slavnih Aten. Tudi takrat je uživala neverjetno priljubljenost.

Vroče jedi z grahom v XVI. So bile navdušene s strani prebivalcev mnogih držav in še danes jih mnogi cenijo. Na žalost pa je večina starih receptov izgubljena, moderni ljudje pa več ne okusijo znanih grahov ali rezanega graha. Ampak mi pa se lahko ponašamo z znamenito grahovo juho, katere recept je v povpraševanju v mnogih državah po vsem svetu. Na primer, v Italiji ga kuhamo z parmezanom in vinom, mongoli ga pojedo s kislo smetano in paradižnikovim sokom, skandinavci pa ne predstavljajo praznične mize pred hitom brez dane posode.

V Rusiji je grahova juha pripravljena pozimi in poleti. Njegov sodoben recept se praktično ne razlikuje od svojega dolgoletnega nasprotnika. Tako kot stotine let nazaj je treba grah najprej sortirati, nato kuhati in obrisati skozi fino sito, pečen z maslom, razredčiti z vodo in kuhati.

Da bi juha res okusna, morate izbrati poseben grah ali raje nizozemsko sorto možganov. Pred kuhanjem je treba namočiti v vodi, dobesedno več ur, med katerim se voda večkrat spreminja. Neverjetna aroma in okus juhe iz grahovca lahko dajejo prekajene ali ocvrte piščance, pa tudi krekerji iz pšeničnega kruha lastne priprave (pred vročino).

Torej, razmislimo o posebnostih priprave grahove juhe.

Grahova juha brez mesa s krekerji

Sestavine:

• Suho olupljeni grah - 250 ml;
• Čebula - 1 kos;
• Korenje - 2 kosi;
• Zelena stebla por - 1 kos (približno 10 cm);
• Začimbe z okusom paprike - 2 kocke;
• Suha paprika na zemlji - ½ čajne žličke;
• Sončnično olje - 4 žlice;
• Črn poper - 6 grah;
• Zemlja črni poper;
• Sladen poper - 4 grah;
• Suhi timij - ½ čajne žličke;
• Beli ali črni kruh ;
• Narava;
• Sol.

Najprej morate dobro sprati grašek in jo namočiti v 2,5 litra vode za celo noč. Naslednji dan ga kuhajte, dokler mehak in sol.

Čebula in en korenček, razrezane na majhne kocke, in še ena korenčka, da se reši na velikem rezilu. Grah sladkega in črnega popra je treba zdrobiti. Porine z luknjo in rezine kruha so se tudi rezali na tanke rezine.

Zmečkanec graha paprike skupaj s čebulo, por in korenje, da se pržimo do zlate in prenesemo nastalo mešanico v grahovo juho. Dodajte mu zdrobljene kocke paprike in kuhajte 10-15 minut.

Krekerji morajo biti praženi do svežega, preden jih potresemo s timijanom, črnim poprom in narišemo suho papriko. Pripravite juho, da vlije na plošče in okrasite s krutoni in zelenci.

Posebno povpraševanje med gurmani je juha s prekajenim mesom. Lahko ga kuhate v skladu z zgornjim receptom, predhodno kuhajte juho. Vsa nadaljnja tehnologija priprave ni drugačna. Mimogrede, grahova juha brez prekajenih izdelkov ni slabša od te možnosti. Preprosto vsakdo naj izbere svojo najljubšo jed v skladu s svojimi kulinaričnimi preferencami.

Pripravite se in preizkusite v iskanju novih kulinaričnih dosežkov!