Juhe: klasifikacija, značilnosti, značilnosti

Juhe so po naših dolgih tradicijah nujne v času kosila. Sprejemajo se po hladnih jedeh in prigrizkih. Vsebujejo snovi, ki izboljšajo prebavne izločke, pripravljajo telo za prebavo.

Juhe: razvrstitev

To so tekoče jedi, ki temeljijo na juhah, juhu, krušnem kvasu ali mleku. Poleg tega vsebujejo goste dele - žitarice, stranske jedi, testenine, ribe, meso, perutnino in druge izdelke.

Njihov glavni namen je vzbuditi apetit. V juhah obstajata dve komponenti, ki povzročata lakoto:

1. Aromatične in aromatične snovi.
2. Kemična dražila prebavne aktivnosti.

Arome so podane z začimbami, koreninami, čebulo, začimbami, ki so v receptu. Ja, sam videz privlači in povzroča željo po jedi.

Treba je opozoriti, da so prve jedi različnih vrst.

Juhe, katerih razvrstitev je podana spodaj, so razdeljene na različne skupine glede na naravo tekoče baze. Ta enota je najbolj sprejemljiva.

Torej, kakšne juhe so tam? Razvrstitev prvih tečajev pomeni obstoj štirih širokih skupin:

1. Prvi temelji na brokolah (kosti, meso, perutnina, ribe, gobe) in juhe (iz zelenjave, testenin, fižola).
2. Drugi - na mleko.
3. Tretji - na kefir, kruh kvass.
4. Četrti - na jagodičjih in sadnih juh.

Značilnosti prve skupine

Torej smo ugotovili, kakšne juhe so. Razvrstitev poudarja značilnosti vsake skupine. In vseeno se pogovorimo podrobneje o vsakem od njih.

Treba je opozoriti, da je prva skupina najobsežnejša. Po drugi strani je razdeljen na tri podskupine:

1. Polnjenje juh. Med njimi so juha, borsch, solat, rassolniki, juha in juhe iz krompirja. Priprava takšnih posod pomeni postopno dodajanje raznih izdelkov v juho, ki sta stranski krožnik. Zelenjava obogatijo btakuyu hrano z vitamini in hranili, dajejo edinstven okus, aromo, tvorijo določeno strukturo. Sufe za polnjenje se praviloma kuhajo z uporabo pasivnih korenin in čebule.

2. Transparentno.

3. Pure-oblike.

To je razvrstitev vročih juh. Njihova posebnost je, da so vroči samo v neogrevani obliki.

Druga, tretja in četrta skupina juh

Druga skupina juh je pripravljena samo na mleku, zato je vroča. Kar se tiče tretje skupine, se jedi uporabljajo le hladno.

Četrti del je razdeljen na dva dela: podrgnjen in neobdelan. Takšne jedi v pomladnem ali poletnem obdobju se hladijo, v jeseni in pozimi pa vroče.

Razvrstitev juh (shema je navedena v članku) je precej preprosta. Vendar pa ni edina. Obstajajo še druge možnosti za razdelitev tovrstnih jedi v skupine.

Ločevanje temperature

Katere skupine so še vedno razdeljene na juhe?

Razvrstitev s temperaturo pretoka pomeni razdelitev v dve podskupini:

1. Hladne juhe. Idealne so za vroč poletni čas. Njihova osnova je kvass, kefir, sirotka. Ti izdelki že govorijo o nezmožnosti toplotne obdelave. Za to juho se lahko uporablja kot surove sestavine (kumare, redkev, čebula) in kuhano (pesa, krompir).
2. Vroče juhe so borsch, rassolniki, solyanka. So univerzalni, kuhani so na osnovi juhe ali na vodi, lahko služijo bodisi vročim ali hladnim. Sestavine za to juho so izpostavljene toploti.
3. Sladke juhe. Lahko se jedo hladno spomladi in poleti, pa tudi v zimskem času. Temperatura hladne posode ne sme biti več kot štirinajst stopinj in vroča - ne manj kot sedemdeset.

Razvrstitev na podlagi posode

Na osnovi, ki je prisotna v juhi, so jedi razdeljene na: vegetarijansko, meso, ribe, zelenjavo in gobo.

Mleko in mlečne napitke, bučke, juhe iz sadja in zelenjave, kvass se uporabljajo kot tekočina. In za stransko jedo lahko gobe, zelenjava, stročnice, žitarice, perutninsko meso, testenine.

Seveda je osnova za večino juh juho. Po drugi strani pa ima tudi lastno razvrstitev:

1. Bony. Za pripravo se uporabljajo telečje in goveje kosti.
2. Meso. Za njim vzamejo črto, zadnji del, hrbet.
3. Ribe so pripravljene iz odpadkov in glave.
4. Goba je narejena na osnovi posušenih belih gob.

Razvrstitev juh za gorivo

Juhe za polnjenje so tiste tekoče jedi, ki jih najpogosteje uporabljamo v vsakdanjem življenju. Razdeljeni so na:

1. Borscht.
2. Rassolniki.
3. Shchi.
4. Rastlinske juhe.
5. Krompir.
6. Žita.
7. Solyanka.
8. S testeninami.

Borscht - to juho, ki so pripravljeni z obvezno uporabo pese. Za njihovo pripravo potrebujete kostno juho, aviarno ali gobo. Sestava izdelkov za to jed je zelo raznolika. Poleg pese, uporabite tudi čebulo, korenje, zeleno, peteršilj. Odvisno od sestave, fižola, krompirja, paprike itd.

Shchi so resnično ruska jed. Izdelane so iz kislega ali svežega zelja, špinače, kislosti, mlade koprive. Kot osnovo vzemite kostno juho, žitarice ali rastlinske juhe. Sauerkraut je treba predhodno zalivati in sveže zelje moramo očistiti, tako da ne bo grenko.

Rassolniki so pripravljeni s kisanimi kumarami, kumaricami in belim korenom. Lahko so vegetarijanske, na mesu, kosti, ribji brozgi z drobljenci, na gobjanski brozgi. Slane kumare se vlije v ponev z vodo in ugasnejo petnajst minut. Krompir se razreže na koščke, čebulo in korenine - slamice. Da bi ta juha imela okusen okus, ji dodamo slanico, ki jo filtriramo in kuhamo.

Solyanka je starodavna narodna ruska jed. Za njeno pripravo uporabite kisle kumare, čebulo, paradižnik, olive, olive, kapre. Osnova so ribje in mesne juhe. Kumara se razreza na kocke in pripuskayut, čebula pa rahlo pasteruyut. V moderni različici se uporabljajo tudi oljke. Od teh se kamni odstranijo in operejo. Limona se razreže v kroge. Meso razrežemo na koščke in kuhamo. V gotovih oblikah se gobova mesa in mesni nasoljeni mesni izdelki dobijo s kislo smetano. Ampak jih ne dajo v ribjo kislo smetano.

Kar se tiče krompirjevih juh, zelenjave z žitmi, je njihov razpon zelo raznolik. Kuhajo se tako na mesu, kot tudi na kosteh , zelenjavnih vrtincih in gobah. Vse sestavine so razrezane na trakove, kocke, rezine. Pomembno je, da so vsi proizvodi enakomerno tlakovani.

Za juhe z žitaricami in testeninami uporabite moke, ovsena kaša, riž, zdrob, biserni ječmen. Pripravljeni so za mesne juhe in gobaste mesnine .

Vidimo, kako lahko drugačno razvrstitev. Izbor juh je tako dober, da je nemogoče govoriti o vseh vrstah predmetov v članku.

Kaj je juha?

Ta jed mora imeti homogeno strukturo, brez grudic in kosov hrane. Juha mora imeti skladnost debele smetane. Barva jedi je odvisna od njegovih sestavin. Posebnost je občutljiv okus in homogena struktura.

V zadnjem času je ta jed postala zelo popularna in vroči v vseh kavarnah in restavracijah, vendar bi bilo napačno verjeti, da je to sodoben izum. Krompirček iz juhe je že dolgo obstajal, tik pred pripravo je bila bolj zapletena, zdaj pa s takšno čudovito tehniko kot mešalniki je zelo enostavno in hitro pripraviti takšno posodo. Ni potrebe po ročnem mletju sestavin.

Razvrstitev juh-pire pomeni razdelitev v smetano in pire. Njihova posebnost je nenavadna konsistenca, osnova pa je pogosto mleko.

Prefinjene možnosti

V bistvu so bile vse tiste juhe, ki smo jih videli na naši mizi - prvotno zapletene jedi. Vendar pa je njihova priprava poenostavljena, saj so nekatere tradicije izgubljene. Zato jih komajda ni mogoče poklicati.

Moram reči, da morajo zapletene juhe imeti več vrst rib ali mesa. Na žalost so takšne jedi pripravljene zelo redko, kot pravijo, ob posebnih priložnostih. Najpogosteje najdete kompleksne juhe v meniju dragih restavracij.

Klasifikacija kompleksnih juh: borsch, juha, juha iz zelja, juha, juha, juha, žlica, solato , rassolnik. Vse te sorte prvih predmetov so prvotno pomenile kuhanje na osnovi juhe iz več vrst rib in mesa. Mi smo z vami, pripravljamo vse te juhe, praviloma uporabljamo eno sorto.

Torej, na primer, vsi smo se navadili na piškote z običajnim pijačo. Kaj je v njem lahko okusno? Od prvotnega videza je ohranila samo uporabo kisle kumarice in hkrati izgubila velik del okusa. Medtem, pravi rassolnik - z ledvicami, gobami, pticami ali samo z zelenjavo - ima povsem drugačen okus in videz.

Namesto pogovora

Juhe so postale osnova prehrane v starodavnih časih. In zdaj imajo v prehrani pomembno mesto, ker so vir mnogih vitaminov in hranil. Nič nima ničesar, da nutricionisti poudarjajo potrebo po obvezni prisotnosti v prehrani tekočih jedi, ki pozitivno vplivajo na celoten sistem našega prebava.