Hladno kajenja doma

Proces zdravljenja hladen dim rib ali mesa ne bo kompleksnost. S pravilno izbiro kadilec dimljeni in skladnosti tehnologij. Produkt (ribe, meso) dobimo kot rezultat zračno sušeni in dimljeno: odstraniti odvečno vlago, povečana rok uporabnosti, neprijetnost izboljšala.

Pušnica dim deluje kot antiseptik, uničuje parazitske mikrofloro. Poleg tega je izdelek boljši prosalivaetsya. čas shranjevanja doseže tri mesece.

Kako narediti dimnica dimljena? Obstaja veliko rešitev. Spodaj je samo ena, najbolj dostopna. Ampak, da imajo hladno kajenja na ta način lahko le na svojih dvoriščih. Torej ...

Kuhanje konvencionalnih sod brez dna. Tudi stari in zarjaveli. Izkop jamo 40 cm globoke in 50 cm v premeru. Zdaj smo merili iz te luknje 3m in kopati eno jamo z enako globino in ima premer nekoliko manjši kot sod premera pripravljeno. Med plitvih vodnjakov kapljala na bajonet lopato jarek (dimnika). Pokrijte jarkov listov železa in prekrita z zemljo. Sod pokrijemo z drugo luknjo, potresemo tla okrog, da se prepreči neželeno uhajanje dima in zraka. V tej napravi omogoča hladno kajenje, pripravljena.

Zdaj - sam proces. Cev nastaviti bar - bodo začasno od izdelka. Napihnjenost lahko in meso in perutnina in ribe, in masti. Poiščite kosov, tako da se ne med seboj in s stene soda (drugače ti kraji prokoptyatsya ali slabo, ali pa sploh ne prokoptyatsya) na dotik.

Preden začnete hladno kaditi, je izdelek hranijo v slanici. Slanica recepti na internetu veliko, tako da ne bo ustavil.

Ko ste končali postavitev kosov, pokrijemo s Juta sod. Prvo dobro (v enem brez cevi), širjenje požara. Taborni ogenj izbrane veje sadnega drevja. Iglavcev drevo se ne sme uporabljati: to je preveč smolnata. Podružnice in dnevniki ne sme vnetje in kuhala: potrebujemo nobene toplotne obdelave in dim - to je bistvo hladno kajenje. Jama je prekrita z železom stanja, tako da je malo razpoložljivega kisika (sicer se bo požar pogašen sploh). Mimogrede, še slabše razpihovanju surove panoge, zato je smiselno, da jih uporabljajo. Na splošno velja za najboljšega goriva gnilo jelša ali trepetlika. So priložiti sushnyak brina, vinske trte, Heather, Krasnotal. Zlasti pomembno je končna faza brinja - dim ima močan anti-mikrobne učinke (ki ne vplivajo na rok uporabnosti končnega izdelka). Ljubitelji različnih začimb in okusov se doda na koncu prekajene rženo slamo, seno, trava, bazilika, timijan, žajbelj, in celo pelina.

Idealno dima za kajenje - lahka (dobljen z delnim izgorevanju lesa zadosten dostop kisika). Glavna napaka začetnike - Fanning ogenj. Še enkrat: les mora tli, vendar ne gorijo. Želeni rezultat se doseže z zlaganje Peč (jama) sesekljane drva, čemur sledi zasipavanje žaganje (prednostno vlažno). Če se izdelek lahko jasno videli, je optimalna koncentracija dima.

Kot je za čas od kajenja, je v celoti odvisen od svoj okus. Če vzamemo povprečen čas za perutnine, slanino in rib je 15 ur (ob upoštevanju teže kosa od 2 do 4 kg). Mimogrede, je meso razrezano ne čez in po zrnja.

Ljubitelji lep videz (rumen, "marmorirani) lahko priporočamo dodajanje v slanici malo natrijev nitrat o nevarnostih za zdravje, smo, seveda, molčati je edino pošteno, da upoštevajte: .. Nakupovanje klobaso, ki je v pravnih prodaje, brez nitrata (z ali brez udeležbe je v proizvodnji), da bi našli oh, kako težko je.

Poskusi, eksperiment. Kdo ve, morda bo to začetek njegovega, podjetij proizvodnje hladno dimljene izdelke. Srečno!