Hladno kajenje rib: tehnologija, recepti. Katera riba je bolje, da se dim v dimnico? skuša dimljena

Prekajene ribe ... Ta produkt njegove okus in hranilne lastnosti navdušuje številne gurmane po vsem svetu. Hladno prekajene ribe je postala tradicionalna jed vsakdanje in praznično mizo. Prav tako je dobro, in kot okras za zelenjavo, in kot prigrizek navade, in kot glavno jed.

V zadnjem času, kuhamo klobaso z rokami zdela stvar zelo zapleteno in zmedeno. Toda zdaj, s prihodom interneta in potrebnih dobrin, kajenje je postalo bolj enostavno in cenovno ugodno. To lahko storite jutri z najmanj truda in denarja. Poleg tega se lahko ukvarjajo z prekajene ribe ali mesa, neprekinjeno in redno, razvajanje v odličnih delikatesah sebe in svojo družino, ali organizirati svoje donosen posel.

Torej res mogoče kuhati prekajene ribe sami? Da se to upošteva in kaj napak, se je treba izogibati? Kaj je tehnologija hladno dimljene ribe doma? Če vas zanima - tako, naš članek je za vas!

Kaj je hladno kajenje

Hladno kajenje - je metoda zdravljenja les dima proizvodi za namen ohranjanja za dolgoročno hrambo. Ta metoda je zelo uporabna in praktična, saj so kuhane izdelki vsebujejo največjo količino vitaminov in mineralov, in jih je mogoče shraniti za daljše časovno obdobje.

Vendar pa je hladno dimljeno precej zamudno. To zagotavlja dolgoročen proces, ki zahteva nekaj napora.

Kaj je tehnologija hladno dimljene ribe? Skratka, pred soljene ribe, prekajene za nekaj dni v posebej zgrajene stavbe. Med tem postopkom se odlikujejo snovi, vsebovanih v lesni dim, ki imajo antiseptične lastnosti proizvoda in preprečevanje bakterijskega šoka gnitje in propadanje.

Obstajajo uradni vladni dokumenti, ki urejajo proizvodno tehnologijo prekajene ribe. Takšni predpisi imajo skrajšano ime "gostov". Hladno prekajene ribe, v skladu s sprejetimi nacionalnimi standardi, gre skozi več faz njihovo pripravo, od odmrzovanje, pranje in rezanje celoto in konča svoje nasoljevanje in kajenje. Za vsako fazo postopka je potrebno, določen z navodili.

Vendar pa ljudje ne poznajo s prekajenim tehnologijo takoj pojavi posebna, usmerjenih vprašanj: kakšne ribe, je bolje, da dim v dimnico? Kako dolgo je treba to storiti? Katere vrste dreves so optimalna za dom dimljena? In je mogoče zgraditi dom na lastno dimnica?

No, poskusimo postopoma razkrivajo skrivnosti kuhanja tehnologijo hladno dimljene ribe.

Zahtevana vrste rib

Ali je pomembno, kakšno ribo, je bolje, da dim v dimnico? Ja, saj ne morejo vsi ribe veljajo hladno dimljeno, saj je obdelava izgubila okus in hranilne lastnosti izdelka.

Torej, kaj je bolje, da kadijo ribe v dimnico? Najbolj okusna in okusne dobimo skuše in losos, sledijo krap, srebrni krapa, sled, jesetra, jegulje, ploščatih rib in drugih. Glavna stvar, da je riba sveža, zhirnenky in, če je mogoče, enake velikosti (do PROSOL in kajenja je enotna).

Torej, z vrsto izdelka, smo ugotovili. Zdaj pa ugotovite, kaj lahko dimnica in kako je treba zgraditi doma.

Dimnica. Proces izgradnje

Za izgradnjo kakovostne in primerne dimnica v skladu s proizvodnjo tehnologije hladno dimljene ribe, se morate odločiti, kako pogosto boste uporabili to obliko. Če redko, je možno zgraditi začasno (ali enkratno) dimnica, če pogosto - nekaj, kar stalno.

Za prvo vrsto kadilca morate slediti preprostih in jasnih navodil:

1. Kopati jarek v zemlji z rahlim vzponom v smeri proti dimnico in velikosti dva do tri metre dolgo, pol metra širok in četrt metra globoko.
2. Prevleka vrh jarka negorljivih kovinskih kosov in sod, zmleto prahu.
3. Na dnu jarka zgraditi kamin.
4. Na vrhu jarka za namestitev lesen okvir, katerega višina je enaka metrov in pol, in širino - enega metra.
5. Ročno okvir obbit polietilenska folija in top čaka na vlažnimi ponjavami.

Da bi lahko uporabljali to dimnica ves čas, da je treba okrepiti jarek, naslonil svojo opeko in zamenjavo krhko okvir na trdno leseno ali opeke strukture. Prav tako lahko kupite ready-made dimnica v trgovini, ali pa ga gradijo od velikih sodov, starih hladilnikov in drugih manjših porabljenih, kosovnih pošiljk vašem gospodinjstvu.

Načelo tehnologije hladno dimljeno ribo je, da bo poudarek razredčenih dima dvigoval vzdolž jarka pripravah na dimnico, ohladimo na poti do želene temperature. Z vrha dimnico dima bo šel ven.

Bomo dymoagregat

Ta vrsta dimnic zelo enostaven za njihovo gradnjo svoje roke, brez posebnih znanj. V zadnjem času pa je veliko novosti, ki pomagajo, da lažje in bolj produktivno za opravljanje kajenja rib. Uvedba takšnih novosti v hladno prekajenega tehnologijo rib shraniti moč in prosti čas. Izboljšajo lastnosti okus končnega izdelka in vam pomaga ukvarjajo z dimljeno z veseljem in užitkom.

Eden od lepo sodobne inovacije je vzpostavitev dimnice z generatorjem dima. Bistvo tega instrumenta je, da pripravi potrebno količino dima in krme v posodo za kajenje, medtem ko delajo v samostojnem načinu.

Generator dima lahko zgradili z lastnimi rokami iz ventilatorja, termometer, kompresor, več vrst cevi, armature in povezovalnih kablov, kot tudi drugi, so na strani komponent. Ohišje za generator lahko pločevinke ali lonci, dymoprovodom - vsak cevni ognjevzdržne mater.

Zbrati domače generator dima potrebujejo bolgarsko in varjenje, kot tudi nekaj spretnosti. Najtežja stvar v tem primeru - variti Dimnik montažo na cev in se vrata in pokrove za peči. Vendar bo rezultat vredno - dobiš okusno, enakomerno prekajene ribe, meso brez posebnih stroškov električne energije.

Seveda, lahko kupite dymoagregat da se olajša njegovo izgradnjo in delovanje.

Ponavadi je treba generator dima naložen enkrat na dan majhno količino žetonov - prostornino približno en liter. Takšna self-made enoto se lahko shranijo v garaži in omaro, je zelo kompakten in mobilni telefon.

Ampak ne pozabite, da morate skrbno skrbeti za to enoto: redno čistite posodo za pepel preperel, pranje pokrov in več.

Tudi, ko je s pomočjo generatorja dima, ki so potrebni za opravljanje osnovne varnostne zahteve:

- dodaj enoto na trdni površini.

- zagotoviti, da je napeljava odstrani iz vira visoke napetosti in visoke temperature.

- generator dima morajo biti ozemljeni.

- ne dovoljujejo uporabljati naprave otrok in živali.

Za tak nasvet je potrebno poslušati in med kajenje brez generatorja dima. Na primer, razredčimo ognjišča požarno varno mesto izven dosega majhnih otrok. V bližini dimnica je prav tako pomembno, da dajo potrebne požarne orodje - lopato, Gasilni aparat, vedro vode.

Torej, dimnica (domače ali nakup), smo že pripravili. Zdaj pa razpravljali o pomembnih pogojev za hladno dimljeno.

Uporabljen les

Kaj lesa in žagovine je najbolje uporabiti za ognjišča?

Tehnologija prekajene ribe prevzame uporabo lesa iz trdega lesa. Najpogosteje uporabljajo javor, Aspen, hrast, jerebika, hruške in jablane, ki praktično ne oddajajo katrana in proizvajajo antibakterijsko dim.

Za kajenja je treba izbrati tanke in fino podroblennye veje, kot tudi ostružki in žaganje, ki tli za precej dolgo časa, ustvarja želeno temperaturo in dima.

Omeniti je treba, da je vrsta lesa, uporabljen vpliva na okus in aromo prekajene izdelka. Na primer, pepel daje ribe na bogat okus, Leskov - oster in intenziven okus, javor prekajene ribe prežema okus mesa.

Mnogi ljudje mislijo, da je treba samo suh les odpeljali v dimnico. Vendar pa to ni potrebno. Vse je odvisno od vaših želja in želje.

Če želite, da vaš riba v končni različici razlikuje kiselkasti okus in večjo rjave barve, lahko uporabite rahlo navlaženo lesa. In če želite, prekajeni izdelek ima svetlo zlato skorjo in prefinjen zaključek, izberejo tudi suhe panoge.

Na splošno, z uporabo vseh možnih vrst lesa lahko poskus z ustvarjanjem različnih kombinacij. Na primer, tipično ne ponovi okus dodal, da fokus robidnice, ribez in listi trte in vejice. Nekakšen poseben okus bo dodelila ribe in čipov gabra.

Zato je najbolje, da uporabite več vrst lesnih goriv, ob spoštovanju preprosto razmerje: sadni les mora biti nekoliko večja kot običajno.

Skozi okus in kulinarična doživetja, ne smemo pozabiti, da je za prekajene ribe najbolje, da ne uporabljajo iglavci, saj daje izdelku neprijetno grenkobo in spustite smolo deponiran na površini prekajene jedi tanke plasti saje.

Prav tako, ne morete dodati lesa okuženi z gliv, plesni in gnilobe. Pred uporabo je treba les nujno odstraniti skorjo, ker je proces zgorevanja se lahko sprosti strupene snovi in proizvodi dajejo nezaželeno grenak okus.

Zelo pazljivo pristopiti uporabo lesa iz breze, tako da lahko dajo dimljena izdelek nepotrebno grenkobo.

Druga je treba omeniti, da v nobenem primeru ne morete ljubitelj ogenj na ognjišču. Kdaj naj hladno les kajenje aktivno in intenzivno tli ta frakcijsko zlomljena panoge mora spati fino žagovino.

Določite vrsto lesa za vzrejo poudarkom, kaj je razmišljati o tem, kako kuhati naše ribe neposredno prekajevanjem.

Priprava: Veleposlanik ali mariniranje

Naučimo okusen recept za prekajene ribe. Na primer, skuše.

Pred dejanskim dimljen, najbolje zvečer, je treba temeljito oprati in očistiti. Od treba trebuh ribe odstrani drobovine, mleko in škrge. Vodja odrezani ni potrebno. Prav tako ne strganje kožo ali luske, bo ohrani sočnost skuše meso in nežen okus.

Moramo zmanjšati ribo na kose? Nobene potrebe ni, da to stori v zvezi z majhnimi osebkov, vendar velike ribe, je zaželeno, da se razdeli na koščke ali pa majhne zareze vzdolž hrbtenice. To bo omogočilo prosolitsya izdelka in prokoptitsya enakomerno in hitro.

Tako je postopek soljenja? Obstaja več možnosti za ravnanje z ribo s soljo. Na primer, lahko zbadanje ribe znotraj in zunaj, dodamo začimbe, čebulo in pod pritiskom za šest do dvanajst ur.

Druga možnost soljenje - je priprava močno slanico in kraj skuše v minutah dvajset do trideset vanjo.

Maščobne mladic treba obdelali nekoliko drugačno pot: liberalno namažejo s soljo in začimbami izdelka oviti v folijo ali pergamenta in nameščeni v zatesnjenem plastike, stekla ali lakirane vsebnik dva ali tri dni.

Soljeno s tem skuša prekajene bo imel prijeten in nežen okus in aromo.

Poleg soljenje, lahko ribe, ki se namaka v marinado. To bo njegovo meso bolj mehko in sočno, ter z vsemi potrebnimi okus in odtenkov za.

Za mariniranje potrebo četrtino skodelice soli, pol kozarec limoninega soka, kozarec belega vina in sojini omaki (izračunano sestavine na liter vode). Tukaj lahko dodamo čebulo in vaše najljubše začimbe in začimb.

Medtem ko mariniranje skuša v razponu od osem do deset ur. Omeniti velja, da morajo biti vložene ribe v zaprti posodi v hladilniku.

Predzadnja etapa: sušenje in sušenje

Potem je treba prosola ribe temeljito sprati (v več vodah) in vpijejo, kar lahko traja tudi nekaj dni. Poleg tega mora biti izdelek posušimo. Če želite to narediti, se trup visi navpično, brez obloge, ampak zaščito pred muhami in drugimi žuželkami, in je potekala za tri do pet dni.

V tej fazi, vsaka riba potrebuje dober pogled znebiti korupcije, slabo slani npr. Če mladic smrdi ali ima zračnost mesa, je treba vreči ven.

Po sušenju trupi visi v dimnico omaro, pri čemer pazimo, da ne pride v stik s seboj. Zaradi tega se bo dim kajenje obdajajo ribe enakomerno na vseh straneh, ki izboljšujejo pripravljenost na hitrost in kakovost.

Zdaj gredo neposredno v procesu kajenja.

Obvezno trajanje kajenja

Torej naša skuša pripravljeni na hladno dimljeno, in potem je precej tradicionalna vprašanje: kako dolgo traja, da se dim ribo?

Kako kaditi ribe - dokaj enotno in priljubljeno vprašanje, katerega odgovor se kaže: v hladnem kajenja je mogoče hitro pripraviti okusno in varno obrok ne da bi ga na toplotno obdelavo.

Prav tako, je logično sklepati, da je hladno dimljene ribe je odvisna od njene velikosti in maščob. V povprečju traja nekaj dni.

Tehnologija hladno dimljene ribe, ne gre za njegovo pripravo na enodnevni izlet v pokrajino. Če si prišel na počitek v državi, za precej dolgo časa, potem pa vas prosimo, da se do kajenja, tudi najbolj ogromne in mastnih rib trupla.

Kako kaditi ribe majhnost? Značilno je, da majhne ribe podvržemo kajenje v dveh do treh dni, medtem ko večji lahko pripraviti štiri ali več.

Izkušeni kuharji Priporočamo začne kaditi zjutraj na sončni mirni vremenu. Prvi dan si je treba zagotoviti, da dim storil v omari za kajenje neprestano, in šele nato, po sili okoliščin, lahko predstavlja manjše razlike v njegovem prejemu. Zato je naloga dimljen precej sposobni obvladovati za eno osebo!

Predpisani temperatura dimnice

Kaj je obvezna temperatura prekajene ribe? Nujno je zagotoviti, da je zrak v dimnico dvignila nad trideset stopinj Celzija. Ampak najbolj optimalna temperatura - to je petindvajset stopinj.

Zato je treba redno preverjati temperaturo zraka v komori, da po potrebi prilagodi tli ognjišča.

Vendar pa je treba spomniti, da ne začne prepogosto dimnica, da bi se pogledati v sredini - to lahko močno poveča izdelek kajenje ali celo pokvari celoten proces.

Potem, ko je kajenje ribe vzeti iz dimnice, ni takoj dal nekaj dni podvyalitsya, da je pridobil še zlato barvo in zgoščeno okus.

Kaj je to, pripravljen obrok?

Torej, čas in temperaturo kuhanja jedi so trajno in naša skuša prekajene pripravljeni!

Kako lahko določi, da se lahko uporablja prekajene ribe?

Ker v hladnega trupa kajenja impregniran z dimom iz ognja in izgubi večino maščobe in vlage, mora biti meso ribe precej suha in trda, imajo svetlo zlato rjave barve in držijo hrbtenice. In, seveda, pravilno kuhan izdelek ne bi smeli imeti neprijeten vonj in priokus.

Dolgoročno skladiščenje gotovih rib

Kaj je najboljši način, da shranite prekajene ribe? Proizvod je treba dati v čisto in suhim zrakom pri konstantni temperaturi tri stopinje. Tako lahko velike ribe v hladilnik za en teden.

Vendar ne pozabite, da ima jed značilen oster vonj, zato ga je treba shranjevati v debel papir.

Ribe se lahko zamrzne prekajene vakuumsko pakirana v treh mesecih. Odmrzovanje enakega izdelka, najboljši v mikrovalovni pečici.

Če ste se odločili, da zapustijo prekajene ribe v trgovini, se prepričajte, da se spomnimo - pri skladiščenju okus in hranilne poslabšal. Zato je najbolje, da uporabite ta izdelek v hrani za prve tri dni.

Dober tek!