Mastic - kaj je to? Priprava mastike. Kako narediti mastiko doma

Če kupujemo slavnostno torto ali komplet torte v trgovini, smo pogosto občudovali čudovit videz teh slaščic. Kremne kreme čudovito oblikujejo bujne cvetlice ali bizarne vzorce. Čokoladna glazura je prekrita s srebrno rozo in z veseljem poskuša obravnavati. Poseben užitek pa so okraski iz mastike. Kaj se ne zateče iz tega! In srednjeveški gradovi, plemenite fregate in figurice pravljičnih bitij. Poglejmo, kako je to veličastnost opravljena.

Uvod v izdelek

Prvič, ugotovimo. Torej, mastik. Kakšna je ta snov? Beseda ima več pomenov. Prvič, tako imenovana posebna pasta, ki je prekrita z majhnimi odprtinami, luknjami. V gradbeništvu se ta krtec uporablja za tesnjenje šivov itd. Še en mastik kaj je to? To je smola dreves specialnih pasem, ki se imenujejo pistacije. Tretjič, v Bolgariji, tako imenovana močna vodka, ki je pripravljena na podlagi janeža (analogno ruski znani "Anisovki"). In končno, četrtič, obstaja kulinarični izraz: slaščičarski mastik. Kaj je ta izdelek, že vemo: neke vrste sladka smetana, okrasitev sladic in sladic. Dodaja okuse, barve, da material dobi pravo barvo in vonj. Skladnost spominja na plastelin, tako da lahko sveže oblikujete iz svežega mastika. Vendar pa v končani obliki na zraku smetana hitro zamrzne. Zato shranite obdelovanco za uporabo v tesno zaprti celofanici.

Glavne sestavine

Potrebuje nekaj spretnosti in izkušenj, tako da je začetni hostesa dobila "pravo" mastiko. Kaj je prav? Kot pravi praksa, ne glede na to, kako natančni recepti so, še vedno veliko določa "z očmi" in je odvisna od kakovosti uporabljenih izdelkov, njihove konsistence itd. Obvezna sestavina katerega koli mastika je sladkor v prahu. Jajčno belo, kondenzirano in suho mleko, želatino, marcipane, škrob, marmelada lahko služijo kot pomožne snovi.

O nekaterih izdelkih

Pred tem niste naleteli na nekatera imena. Na primer, marcipan je mešanica mandljev, zdrobljenih v moko s sladkornim sirupom ali prahu. S potrebno kakovostjo izdelkov in spoštovanjem razmerij dobimo odlično "testo". In marmelada - to je sladkarije, ki spominjajo na pastile ali marshmallow. Seveda, ne pozabite na takšno sestavino, kot so barve za mastiko. Vzamejo hrano, umetno ali naravno (sadni in jagodičji sok, "opečen" sladkorni sirup itd.).

Nasveti, ki jih ni mogoče odpraviti

Če želite pripraviti svoje dobrote, se vaše prve in nadaljnje "palačinke" niso izkazale za komolca, poslušajte nasvete izkušenih slaščičarjev. Pomagali vam bodo v situaciji višje sile.

• Ne pozabite, da za vsak pripravek masti potrebujete najmanjši sladkor v prahu. Žlice, ki so nekoliko večje, bodo samo raztrgale mastno "testo", ko ga bo treba zviti. Pogosto je prah potreben precej več, kot je predpisano v receptu - ko je pregrinjalo prevlečeno v roke, ga je potrebno gnetiti in gnetiti, preliti nariban sladkor.
• Če ste naredili masto za torto, ga ne morete okrašiti, če je vrh torte ali stran prekrit s kislo smetano, namočeno v sirupu. V stiku z vlago se "slaščičarski kiti" takoj začne topiti in se raztopi. Da se to ne bi zgodilo, ga bodisi nanese na suho pogačico ali na debelo skorjo piškotov, plast marcipana ali podzastilivšega olja.
• Kot že omenjeno, se vsak mastik zelo hitro suši v zraku. Ta lastnost se lahko uporabi, če ustvarite poljubne številke: preprosto jih pripravite vnaprej. In če morate povezati več ločenih predmetov, postavite "sklepe" nekoliko navlažite in lepite. Da zagotovite, da se mast ne stoji pri sobni temperaturi, in produkti poravnajo in izgubljajo obliko, hranite sladkarije do zadnjega v hladilniku.

Recept iz "zephyr bonboni"

Razmislite o prvi možnosti, kako narediti mastiko doma. Kupite paket soufflé "Marshmellow" (prodaja v supermarketih). Na splošno je ime lahko karkoli - glavna stvar je, da je bilo samo soufle. Nato vzemite paket sladkorja v prahu - za eno porcijo izdelka potrebujete steklo in pol. In žlico limoninega soka (lahko imate oranžno, jabolko in druge - s kislo snovjo) ali vodo. Ker sladkarije v paketu različnih barv, jih razprostrite na majhnih žličkih. V črno-beli dodajte tekočino (sok ali vodo) in pošljite 10 sekund v mikrovalovni pečici. Možno je in na vodni kopeli: pri segrevanju mora biti masa sladkarij povečana. Nato odstranite, dodajte barvilo (po potrebi) in temeljito premešajte.

Zdaj, ko imate dober elastični mastik, recept (s fotografijo), ki vam jo ponujamo, vlijete v praškaste dele sladkorja v prahu. Pred tem jo je treba ponovno uporabiti za odstranitev kep. Ko masa postane dovolj gosta, jo "vrzi" na mizo, posuta s praškom in gnetemo. Mastik je pripravljen, če je tesen na dotik in se ne drži roke. Pazljivo napolnite izdelek v celofan (da bi se izognili prezračevanju), pol ure pustite v hladilniku. Vzemi malo škroba, potresemo namizno ali rezalno ploščo in tanko vpijemo masto, izvlečeno iz hladilnika. Iz prejetega sloja že oblikujete izdelke ali preprosto prekrivate površino torte z njo.

Mastični kremasti

Za ta recept kupite gram 100 čokolad in 250 do 350 g prahu. Vzemite malo barve za hrano in maslo - žlico. Že poznate tehnologijo kuhanja. Dodajte maslo v sladkarije in jih segrevajte, dokler se ne zmehča. Nato premešajte, prelijte sladkor v prahu in pripravite testno "mastično" testo prave konsistence (plastelin). Če želite izdelati izdelke različnih barv, razdelite maso na dele, dodajte barve ločeno vsaki. Nato kuhajte predmete, jim dajte dan, da se posušijo. In lahko okrasite sladice.

Mastna čokolada: sestavine

Ponujena varianta dobrot v slaščičarjih se šteje praktično v korist, saj se tako masto pripravi enostavno. Da, in videz izdelkov, izdelanih doma, se ne bo prinesel v tovarni. Sestavine: majhna 100-gramska plošča temne čokolade, ki je že poznana marshmallow (približno enako ali 90 gramov), 40 gramov maščobne smetane (najmanj 30%), polovične žlice masla, toliko žganja ali likerja / brandyja. In sladkor v prahu - na zahtevo, vendar ne manj kot 100 g. Začnemo kuhati. Čokolado narežemo na koščke, damo v ponev, stopimo. Prijavite sladkarsko slaščico in se še naprej segrevajte, nenehno mešanje. Ko so slaščice dobro razredčene, prijavite maslo in prelijte konjak s kremo. Kuhajte, dokler ne dobite debele, enakomerne mase. Potem odstranite ponev iz ognja, nalijte praškasti sladkor v prahu, gnetite "testo" in ga predelajte, dokler se ne počuti elastično, gladko in ne drži prstov. Končano masto zavrtite v skledo, dajte 10 minut, da "pivo", nato nadaljujte z izdelavo številk. Delovni kos lahko shranite v hladilniku v vrečki. Ogrevajte malo toplote.

Mastno mleko

In tukaj je še en recept, zelo enostaven in dostopen. Vzemite kozarec kondenziranega mleka in kozarec mleka v prahu in sladkorja v prahu. Temeljito premešajte izdelke, tako da dobite maso, ki spominja na mehko glino. Količina praška se lahko razlikuje od tistega, kar smo napisali, odvisno od tega, ali je kondenzirano mleko kuhano ali surovo. Barva mastike bo v tem primeru bela. Če želite dodati odtenke, vzemite bodisi barve za hrano ali nekaj kakav v prahu.