Natrijev laktat - kaj je to?

natrijev laktat ima drugo ime - mlečne kisline natrijeve soli ali natrijev laktat. Ta material se pogosto uporablja v prehrambeni industriji za uravnavanje kislosti, zadrževanje vlage, emulgiranje soli. Obstajajo tudi drugi derivati mlečne kisline: natrijev alginat in kalcijev laktat, ki se uporabljajo v molekularni kuhinji, novo smer v živilski industriji.

Nastop snovi

Ta snov je izdelan v dveh oblikah:

• higroskopski kristali, ki zlahka izpostavljeni taljenje;
• raztopina, katere koncentracija giblje med 35-60% (popolnoma prozoren viskozen sirupasta tekočina konsistenco, ki variira od rumene do svetlo rjavo odtenek).

Če boste poskušali to tekočino po okusu, potem lahko rečemo, da je slana. Ima snov in vonj, rahlim, značilnim soda. Delci in brez padavin.

Poleg tega in kristale in raztopino popolnoma topen v vodi.

Metode priprave

Glavni Postopek proizvodnje natrijevega laktata (raztopina zapleteno in tvori aditiva E325) - nevtralizacije mlečne kisline. To je razlog, zakaj so lastnosti te snovi enaka izhodnega materiala.

aplikacije

Uporablja se v prehrambeni industriji to snov kot sušilnim sredstvom. To je posledica dejstva, da je antioksidant, lahko ne le absorbira vlago, ki se nahaja neposredno v živilskih proizvodov, ampak tudi povečali antioksidativno delujočih. To je razlog, zakaj se zdi odličen konzervans. Hrana aditiv E325 se najbolj pogosto uporablja pri izdelavi peciva za zakisljevanje testa. To je prisotnost te snovi v kruh in zaradi svojega okusa.

Prav tako je natrijev laktat uporablja pri proizvodnji zamrznjenih izdelkov, zlasti mesnih izdelkov. To še posebej velja za tiste proizvode, ki se pakirajo po izdelavi v posodi vakuuma. Dodajanje te snovi močno podaljša rok uporabnosti izdelka.

V določenem količino natrijevega laktata in vključeni v piškotku, kot tudi netretirano stegna.

Pri izdelavi proizvodov pločevinkah aktivna komponenta prispeva medija enotnost in izboljša okus končnega izdelka (običajno v paradižnika, olive, čebulo in kumarice).

Aktivno uporablja nevtraliziramo mlečna kislina - natrijev laktat - in v proizvodnji lužnice, koktajlov in slaščic kreme. Dodal je, da bi povečali rok uporabnosti in izboljšanje kakovosti okus izdelkov. Pri izdelavi trdih bonbonov, marshmallow in žele aktivno sestavino zmanjša viskoznost pri vrelo maso.

Natrijev laktat, in opravlja vlogo talilne soli pri proizvodnji predelanih proizvodov iz sira. Tam je in majoneza (ne glede na proizvajalca), margarina, mesne juhe, juhe, fast food, marmelada, marmelada in celo mleko. V nekaterih primerih je dovoljeno uporabljati pri izdelavi otroških izdelkov. Vendar pa dodajanje dovoljene samo L + izomer.

higienski standardi

Izdelki so namenjeni za uporabo otrokom, je dovoljeno uporabljati le L + izomer. Ta material smo pustili pet standardov kot regulator kislosti: pločevinkah sadja, marmelado, majonezo, margarino in juhe.

V Ruski natrijevega laktata popolnoma odpravljena kot antioksidant, sol-talilne naprave. Lahko uporabite pri izdelavi ohranjenosti (zelenjave in sadja), pekovskih izdelkov.

natrijev laktat - škoduje ali koristi?

V današnji družbi je prepričanje, da so različni dodatki k prehrani, ki pri označevanju označene s črko E, za dolgotrajni in stalni uporabi povzroči nekaj škode na telesu. Do neke mere je to res. Vendar pa obstajajo številne dovoljenih aditivov, katerih število je strogo urejeno. To velja tudi za natrijevega laktata. Če je končni izdelek bolj, kot je to dovoljeno z ustreznimi dokumenti, ni dovoljeno prodajati.

Kot je za E325 dopolnil, pa ima negativen vpliv na človeško telo. Toda ob istem času, je natrijev laktat odobren za uporabo v živilski industriji v Evropski uniji, Ukrajini in Rusiji.

Opravili smo številne študije in vse vrste testiranja, katerih namen je bil ugotoviti možne stranske učinke. Vendar pa zanesljive rezultate, da bi se izkazalo, da je uporaba tega dodatka absolutno varna, je prejel.

Poleg tega ni nameščen določeno dovoljeno dozo učinkovine v končnem proizvodu. Edini dokazano dejstvo - to je vpliv dodatkov na otrokovo telo in ljudi, ki trpijo za laktozno intoleranco. To je razlog, zakaj so te kategorije ljudi ni priporočljivo uporabljati izdelke, ki vsebujejo natrijev laktat.