Tsinandali - vino za sladokusce. Grozdja iz Gruzije

Kaj je z Gruzijo povezano? Kaj je najprej pri omembi te države? Snežni vrhovi Kavkaza, tople Črno morje, peneče plesi, gostoljubni ljudje in vrči s posebnim aromatičnim vinom. Resnično gruzijsko vino prelije na reki na vseh malih in velikih banketih in šele ko se srečajo prijatelji. Pojdi v hišo do Gruzije in ne pijte - to je samo nepredstavljiva žalitev.

Kultura vina

Vinogradništvo je neločljivo povezano s kulturo in načinom življenja te sončne regije. Saperavi, napareuli, cinandali - vino katere koli regije ima svojo starostno legendo. Zgodovina tonične pijače iz grozdja se vrača v antiko in se prepleta z zgodovino same države. To je podprto z arheološkimi najdbami. Natisnejo liste grozdja, posode z ostanki pijače, pripomočki za stiskanje v slojih bronaste dobe. Gojenje vinogradov in priprava vin, ki se razlikujejo od vseh obstoječih na svetu, se dogaja na ozemlju Gruzije okoli 8000 let! Gruzijski zdravniki so pili, da so pozdravili številne bolezni. Po sprejetju krščanstva je vino postalo nepogrešljiv atribut verskih obredov. O trti in vinu pojejo pesmi, sestavljajo pesmi in legende.

Nagrada bogov

Nekoč, ko je Bog dodelil ozemlja za življenje različnim ljudem, so bili temperamentni in nemirni Gruzijci utrujeni, da so stali v dolgi vrsti. Odločili so se skrajšati čas z obilnim obrokom z veliko vina. Za ta poklic so zamudili svoj nastop. Ko je Bog vprašal, zakaj so pozni, so odgovorili, da so z razglašanjem zdravja slavili Stvarnika in veselje življenja. "No," je odgovoril Bog, "vendar ni več rodovitne zemlje, obstaja le obliž med gorami in morjem, a tam se lahko prideluje le grozdje". Dejansko naravni pogoji Gruzije za kmetijstvo niso zelo primerni, toda trta dobi ravno to, kar je potrebno, da se naravno grozdno vino brez sladkornih nečistoč: idealno primerno podnebje, veliko sonca, zemlje.

Georgian vinarstvo v sodobnem času

Industrijski vinarji so rasle vzporedno z razvojem industrije, izumom novih naprav in mehanizmov. Bilo je obdobje, ko je kakovost gruzijskih vin izgubila priznanje. To se je zgodilo v petletnih načrtih, kjer je bila večja pozornost namenjena količini, ne pa kakovosti. Zdaj gruzijski vinarji popravljajo napake iz preteklih let, njihovo vino spet osvaja evropske trge. Posebej cenjena je gostilna karta regije - tsinandali. Gruzijsko vino je v večini primerov označeno ne iz grozdja, temveč iz kraja pridelave. Glavna področja vinarstva se odlikujejo po njihovih podnebnih razmerah in posebnostih. V zvezi s tem se je razvila drugačna tehnologija proizvodnje vina: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-Lechkum in evropska.

Kje izdelujejo gruzijsko vino?

• Solar Kakheti je rojstno mesto akhasheni, mukuzani, manavi, kindzmarauli, cinandali (suho vino iz grozdja, ki je dobilo dovolj sonca).
• Imeretia - ta visoka regija z zmerno podnebjem raste vinograde za peneča vina.
• Carli - razen penečih v tem delu Gruzije proizvajajo sladico, namizno vino in žganje.
• Racha-Lechkumi - slavni pol-sladki Khvanchkara, Mujuretuli, Alexandrouli.

Ponos vinogradnikov

Vino, ki je bilo največje priznanje na mednarodnih razstavah in tekmovanjih, je cynandali. 10 zlatih in 9 srebrnih medalj je resen rezultat vinarjev, ki jih doslej nobena od drugih gruzijskih vin ni mogla ponoviti.

Tsinandali - belo suho vino barve svetlobe slame, z močjo 10-12 obratov. Njen okus je poseben, nepozaben, z edinstveno grenkobo, ki se pojavi pri obveznem staranju pijače v hrastovih sodih.

Degustatorji določajo okus šopke iz note breskve, citrusov, jabolk, kutin, tropskega sadja. Nekateri celo opazijo okus opečenih orehov.

Zgodovina tsinandali

Zgodovina izvora te božanske pijače je zanimiva. Proizvodnja cyanandali (vina) v tovarni se je začela leta 1886 v proizvodnji, ki jo je ustanovil Alexander Chavchavadze, njena hči Nina pa je postala ženska slavnega ruskega pisatelja in diplomata Aleksandra Griboyedova.

Vas z istim imenom je v dolini Alazani. Tovarna, ki jo je posadila Chavchavadze, še vedno deluje. Zdaj je del vinske kleti "Vinske kleti Telav".

Poleg pridelave pijače in gojenja grozdja je družina navajala zbiranje vina. Steklene steklenice z vini, od katerih so nekateri v 19. stoletju, so do danes preživeli. Tovarna s takšnimi edinstvenimi kleti zdaj deluje kot muzej. Vhod na njegovo ozemlje je odprt za turiste.

Tehnologija proizvodnje vina

Edinstvenost večine gruzijskih vin je povezana s posebnimi proizvodnimi tehnologijami, ki so se stoletja uporabljale v tej regiji.

Kakheti tehnologija se ne uporablja nikjer drugje na svetu, razen v Gruziji. Razlika med običajno evropsko tehnologijo je, da za fermentacijo ne uporabljamo čistega soka, ampak kaša iz tleh jagode skupaj s kože in vejicami. Francozi včasih tudi zapustijo vinske trte za fermentacijo, vendar ne več kot en teden. V Kakheti, obe koži in vejice ostanejo v soku do konca celotnega procesa fermentacije.

Tudi v Gruziji se uporablja evropska tehnologija, ko se jagode iztiskajo po tisku. Tsinandali je vino, ki je narejeno na ta način.

Za cynandali se uporabljajo dve vrsti grozdja. Veliki delež pade na Rkatsiteli in okoli 15% - Mtsvane. Z vsebnostjo sladkorja iz 19% jagodičja prihajajo na predelavo, kjer dobijo morsko čisti grozdni sok. Po fermentaciji se pivina zadrži na kvasovki približno en mesec in pol. Dokler ni pripravljeno, mora biti vino stare vsaj tri leta, od tega polovica - v hrastovih sodih. To je nasičenost tega lesa in daje poseben okus v obliki pikantov.

Kvevri ali kadi?

Drug tipičen gruzijski izum vinarstva je Kvevri. To je poseben simbol države, na katero je posvečen celo celoten muzej in spomenik. Kvevri - posebni gline vrči, v katerih vino tuje. Vratci so pokopani v tleh na samem vratu. Polnjeni kvevni sok kvevriva v njih potekel čas, pulpa se dvigne na vrh in ogljikov dioksid svobodno izliva. Po poteku procesa fermentacije se vino vlije v steklene steklenice ali hrastove sode za shranjevanje. Mimogrede, prebivalci gore, ki ne sedijo brez vina na mizo, v steklenicah ne prepoznajo vina. Šteje se za resnično dišavo in okus pijače, ki je shranjena v leseni ali posodni posodi in se napaja na mizo v vrči.

Sodobna tovarniška proizvodnja vse bolj prehaja v evropske standarde in zavrača Kvevri, raje jeklene rezervoarje. To olajšuje dejstvo, da najnovejša tehnologija in prilagoditve omogočajo natančnejši nadzor temperature, opazujejo proces fermentacije. In mojstri za izdelavo pravilnega Kvevrija postajajo manjši. Spori o tem, kaj je najbolje za ekskluziven okus - Kvevri ali sodobna kad, poiskati podpornike na obeh straneh, vendar pa opozarjalci še vedno prepoznajo dejstvo, da je pijača iz teh različnih plovil še vedno drugačna po okusu in aromi.

Kdaj piti csinandali?

Vino je cyanandali belo suho, ki ima značilno kombinacijo sladkosti, grenkobe in kislosti, odlično za jedi iz rib in perutnine. Popolnoma kombinirana s testeninami, sirah, zelenjavnimi vročimi jedmi. Optimalna temperatura uporabe je 14 oC.

O škodi in koristi

Ko govorijo o prednostih naravnega suhega vina, pogosto govorijo o rdečih vinih. Kljub temu pa bela suha, izdelana po vseh pravilih, ni nič manj koristna. Poleg tega se belo vino, ki je pravilno porabljeno ohlajeno, dobro poganja tudi žejo.

Bela vina okrepijo plovila, ščitijo srce. Pomagajo pri aterosklerozi, nekaterih boleznih prebavil in metabolnih motenj. Belo vino je priporočljivo za anemijo.

Kar se tiče škode, je nasvet eden: zmernost je dobra v vsem, tudi pri uporabi nizko-alkoholnih pijač. Seveda mora biti izbor vina v prid kakovostnim in preverjenim izdelkom. Glavna stvar - vino mora biti naravno, brez dodatkov alkohola in sladkorja.

Kaj, kje in koliko?

Kaj vključuje izraz "pravo vino"? To je pijača, ki je narejena iz pravega grozdja, pridelanega ob pravem času. Pri izdelavi se upoštevajo tehnologija in čas staranja.

Kakovost njihovih izdelkov zagotavljajo znani in preizkušeni proizvajalci, seveda je tak izdelek dražji. Torej, v trgovinah na tsinandaliju se cena za steklenico giblje od 10 do 15 dolarjev. V gruzijskih majhnih kleti ali zasebnih proizvajalcev lahko vedno kupujete vino cenejše, a kje je zagotovilo, da je to prava pijača, ki jo želite poskusiti. Za dobropise takšnih vinarjev v podeželskih naseljih lahko najdete prava "pravična" vina, če pa niste specializirani za testenine, je bolje, da uporabite nasvet preizkušenega poznavalca.