Zaledenitve: kaj je to in kako jo kuhamo?

Slaščičarna ljubil z vsem. Piškotki, kolački, torte, pite, torte - vse to izboljšuje razpoloženje. In ko se to zgodi, in lepo urejeni, da izgleda dobro podvoji. Profesionalni peciva kuharji ustvarjajo umetnine, ki včasih jedo žal. Gospodinje danes niso daleč za njimi v želji, da bi resnično počitnice za družino.

okrasitev sladkarije

Okrasitev torte in drugih pekovskih izdelkov, je zelo raznolika. Od davnih časov, ki jih okrasijo različne kreme, sadje, čokoladni čips, orehi in kokosa. Bolj prefinjene različica - lije žele, fondan sladkor premaz, čokoladna prevleka (ganache). Prišli so k nam in tujih predstav: marcipanom mase, kita in ledu. Bolj zapletene izvedbe pečenje premaza obsega različne zneske in dekorativne elemente. Nakit iz ledu velja vrh slaščičarsko umetnosti. Nekateri umetniki ustvarili mojstrovine, od katerega preprosto dih. Vendar pa vedo nekaj skrivnosti, ki jih je treba vsaka ženska na določeni spretnosti in potrpljenja lahko delili očarati svoje goste.

Zaledenitve - kaj je to?

Z angleško besedo prevaja kot "glazura", polno ime - "kraljevski ledu" (Royal icing). Zaledenitev je prišel k nam iz Anglije, kjer so slaščičarji na sodišču monarhi okrašene torte tako. Ta masa za risanje in ustvarjanje užitni okraski na podlagi beljakovin in sladkorja. Zaledenitev se razlikuje po sestavi in doslednosti, odvisno od destinacije: CONTOUR dekor, zračne okraski ali stiskani izdelki.

Vrsta:

• Plastika - uporablja za Skulptura in ustvariti nakit čipke. Pomočniki za vas tukaj bo silikonska podloga za zaledenitve in plesni (silikon plesni). Teža je nameščena na osnovo, malo posušimo z nežno odstrani in položi na dekorativni torto. Plastični ledu je nekoliko drugačen od klasičnih - sestava je bližje kita.
• Classic - tekoča masa, ki se uporablja neposredno na konfekcije, ali dekor poteka na šablone in nato nalijemo podrobnosti ujemajo s številkami. To je zelo krhko strukturo.

Mi razloži, kako narediti klasično ledu za torte, piškote, peciva in drugih pekovskih izdelkov.

Postopek priprave

Zaledenitve recept je pravzaprav zelo preprost. Potrebovali boste:

• sladkor v prahu - 150 g
• surov jajčni beljak - 1 kos,
• limoninega soka - 1 žlička ..

Iz te sestave Izkazalo se je, kar nekaj teže, kar je dovolj, da okrasite majhno torto ali medenjaki kilogramov. Vsako pecivo izgleda veliko bolj tekne z dekor, kot ledu. Kako kuhati? Da je to proces, korak za korakom.

1. Ločite beli iz rumenjaka. Poskrbite, da ne kaplja rumenjaka, ki spadajo v skledo z beljakovinami. Če se to zgodi, bolje, da še eno jajce.
2. Razžvrkljamo beljakovin Mešalnikih ali električnim mešalnikom pri nizki hitrosti. Ni potrebe, da je bič v bujne Pena - samo Mešajte, dokler gladko.
3. Majhnih obrokih dodamo presejano sladkor v prahu, še bije maso.
4. Na koncu prelijemo limonin sok, ki bo dala glazuro sijaj.

Idealno za dekoracijo peciva pripravljena. Nič zapleteno, kajne?

doslednost

Število prahu sladkorja in stepanje času se lahko nekoliko razlikujejo glede na to, kaj je vaš ledu. Zaledenitve razlikovati gostoto:

• Masa doslednost debela smetana. To se izračuna nekoliko manjšo količino praška. Spominja na našo normalno ledu, ki je okrašena z velikonočnimi pecivo. Uporabite to ledu za torte in piškoti, ki so napolnjene s homogeno vrhu enakomerno. teža pripravljenost je mogoče preveriti, poraba na nož njenega. Nekaj časa ostaja sled rez, ki se postopoma zgladili in glazuro nad postane enotna in popolnoma gladka. Če se to ne zgodi, potem ste preveč stepeno maso, in to v prahu za zapolnitev ni več sposoben - je testo top rebrasti in neenakomerna. Vendar pa ne bo razburjen, ker si pripravili naslednjo različico glazuro.
• Mehke konice. To zaledenitev je idealna za tiskanje in vezja vzorcev, linearno dekoracijo, ki se nanese neposredno na konfekcije. Pripravljenost preverili zelo preprosta: odstranite žlico ali Mešalnikih mase beljakovin - zaledenitve mora viseti s svojimi mehkimi vrhov, rahlo krivljenje, odvisno od vrtenja žlico.
• Trdne vrhovi. To je gosta masa. Ko dostavaniya žlica glazuro doseže zanjo in ostane na površini trdnih stabilnih vrhov. To prahu je idealen za iztiskanje vzorce pecivo vrečko z različnimi šobami neposredno na torto in piškote. Prav tako glazuro za izkušene dekoracije, ki so pritisnjeni na prvi šablone in nato nalijemo v zbranih delih.

male skrivnosti

Zdi Royal icing, da je nekaj neverjetnega, in se bojite, da celo poskusite to storiti? Ne skrbi, uporabite klasičen recept, si za nekaj odtenkov, in boste videli - priprava ledu bo enostavno. Ste lahko prepričani, da uspe!

barva

Glazura lahko obarvani s pomočjo hrane barvil. Če želite to narediti, razdeli masa v več delih in je vsak lahko dodate želenega odtenka. Barve so na voljo z različnimi lastnostmi in stopnjami intenzivnosti, tako da dodamo malo barve, dobro vymeshivaya maso. Uporabite navodila na embalaži.

sladkor v prahu

Priprava ledu je mogoče le s praškom - sladkor, potem ne bo deloval, ker nimajo časa, da se raztopi in da težko težo. Poleg tega, sladkor v prahu, da je zaželeno, da presejemo nasičen s kisikom. Če imate dober električni mlin se lahko zmeljemo s sladkorjem v prahu.

doslednost

Lahko prilagodite gostoto mase. Če ji stepeno preveč in se je obrnila tudi tekočina, preprosto dodamo sladkor v prahu. Če glazura je zelo gosto, bo težko stisniti iz peciva vrečko. V tem primeru, da se ji doda jajčni beljak.

shranjevanje

Če niste uporabili celotno maso naenkrat, lahko shranite v dobro zaprti posodi za 3-5 dni. Ne pozabite, da je zrak v prahu strdi hitro. Lahko uporabite preostalo ledu za piškotke. Recept je lahko vsak, razen mokrega preveč porozno peko.

citronska kislina

Če je želeno, lahko tak glazuro komponento kot limoninega soka nadomesti s citronsko kislino.

ustvarjanje številke

Če želite ustvariti tridimenzionalne podatke, zaradi česar masa na šablono, jo namažite z malo pre-deviškega oljčnega olja za preprosto ločevanje delov posušenih navzgor. Normalno sončnično olje ni primerno tukaj.

Če želite ustvariti večino cvetja in druge številke dal ledu na šablone, nato pa jo postavite na kateri koli ukrivljene površine. Na primer, lahko cvet postavi v skodelico navzven širi listov; Butterfly - lopov knjige (če so suhe, bo plapolajo učinek).

Neverjetno lepe velike tridimenzionalne dekoracije iz ledu: čevlji, vozički, hiše, stolpi in več. Zdi se, da je nemogoče, da ne, vendar je v resnici ni tako slabo. Ti podatki so sestavljeni iz več posameznih delov, ki so že uporabljajo za šablone in posušimo in nato medsebojno kremo.

Ne pozabite, da je povprečni čas sušenja glazuro - 12 ur, tako pripravljeni, da dajo na torto je potrebno vnaprej. Zaledenitve za piškote in je potreben čas, da se posuši, ali pa samo piškoti držijo skupaj, drug z drugim. Priprava razsutem stanju ali montažnih številk, ki se uporabljajo za predhodno šablone bolje začeti na dan, tako da imajo čas, da se posuši ven dobro in enostavno dogaja. Ali je z rezervo, ker so podatki zelo krhka in lahko poškoduje pri montaži.

pogoste napake

Zdi se, da je vse narejeno po receptu in ledu ni prejel? Tu so najpogostejše napake, ki lahko popolnoma poškodujejo glazuro:

1. Limonin sok je treba dodati eksplicitno recept - ena čajna žlička beljakovine iz enega jajca in 150 gramov praška. Če si dal preveč beljakovin, bo glazura preveč krhek.
2. Previdno dodamo sladkor v prahu, odvisno od želene konsistence. Tudi tekoča masa se razprostira na peki, prekratek bo težko stisniti iz peciva vrečko. Prilagodite gostoto ledu s pomočjo beljakovin in prahu.
3. Za sušenje glazuro je potrebno zrak. Ne postavljajte okrašena izdelek ali sušenja podrobnosti prihodnjih številk v hladilniku - raskisnet in toka v prahu.
4. Iz istega razloga, ne dajo veliko smetane na mokri ali piškoti. Idealno zahtevek, da se posuši piškoti in pecivo, pripravljenih jeklenih podlag - mastike, marcipana, ganache.

dodatki

Ne, ne more storiti brez dodatnega pribora, če kuhanje ledu. Kaj je to? Najprej - pecivo vrečko. S klasično kraljevo zaledenitve koli gostota je nemogoče delati z rokami, tako da ne more storiti, ne da bi pecivo vrečko ali brizgo. Z uporabo različnih priključkov, ki jih lahko ustvarite čudovite vzorce, vendar je večina glazuro barve ravnih črt. Real pomočniki postalo svinčniki zaledenitev, ki deluje na vrsto brizge, vendar pa lahko ustvari posebno tanko linijo.

Šablone, silikonske plošče Kalupi in pomaga ustvariti kompleksne potiskane okraski, ki jih je težko narediti ročno. Uporabi vzorec ali njegovi deli lahko preprosto pecilni papir, potem ko ga je dala v okviru pripravljenih obrise bodočega izdelka.

okraski

Profesionalni peciva kuharji ustvarjajo ledu od resničnih umetniških del. Ni čudno, da se imenuje kraljevski ledu - okrašena njihove slaščice so resnično vredni kraljev. Razkrila nekaj skrivnosti mojstrov, s pomočjo katerih lahko pripravite doma lepe dekoracije zaledenitve.

piškotki

Glazirane kolači in torte - dober začetek za usposabljanje. Risbe so lahko tako najbolj enostavno in zapleteno veliko majhnih podrobnosti. Zaledenitve za piškotke, lahko recept, ki bi karkoli (dobra kolačev in ingver), lahko dveh vrst: mehke vrhov (za obrisi in risbe), in doslednost debela smetana (izpolniti).

Če želite popolnoma zapolni površino pecivo z glazuro, uporablja konturo na robovih, počakajte, da se posuši malo in izpolnite preostanek območja z mehko maso. Contour jo bo odvrnila, ne dovolite raschestsya. Uporabite nastavek s tanko oris ali svinčniki za zaledenitve, da povzroči drobne gubice in vzorce.

čipke kralji

Izjemno lepo videti fino čipko, ki je okrašeno pecivo, z uporabo ledu. Kaj je to? To je užitna dekoracija glazura zelo fine izdelave. Obstajajo tri možnosti za njeno ustvarjanje:

• Izhajajoč iz silikona mat plastično prevleko. Po sušenju je mogoče krivulje čipke in jih, kot ti je všeč. To je zelo enostaven za uporabo, vendar to ne pomeni, da od klasične glazuro.
• Vzorčenje v obliki čipke neposredno na torto površini z peciva vrečko s tanko vezave ali svinčniki za ledu.
• Uporaba čipke na šabloni. Po sušenju so skrbno prenese na peko.

Zaledenitve: Master Class

Air čipke, ki zajema torto kupolo ali dekoracijo kroglice izgleda zelo lepo, in zdi se, da je to nemogoče narediti ročno. Vendar pa vedo nekaj skrivnosti, ki bodo vsaka ženska sposobna izvesti takšno čudež. Seveda pa bo to pomagalo v ledu. Kako kuhati? Predstavljamo vam korak za korakom navodila:

1. Vzemite navaden balon. Dobro ga očistite in napihne na velikost, kaj želite videti končno dekoracijo.
2. Pripravite glazuro trdim doslednosti vrhov. Mehkejša masa je preprosto odteče, in vzorec ne bo delovala.
3. Polnilne teže cevnega vrečko s tanko priključek ali svinčnik za odstranjevanje ledu.
4. Razdelite razvejano glazuro tanka nit nad žogo, simulira čipke, pletež ali pol žogo v celoti.
5. Sušimo najmanj 12 ur. Po tem preluknja žogo in previdno izvlecite ostanke.

Samo čarobno torto dekoracijo je pripravljena!

zaključek

V tem članku boste izvedeli vse o zaledenitve: kaj je to in kako jo kuhamo. Spoštujejo preprostih pravil, celo na domu, lahko ustvarite enkratnih kulinarične mojstrovine, vredne najvišje pohvale.