Ekstrakt vanilije

Malo ljudi ve, da je vanilija - ne samo rastlin lep trto z zelnata stebla plezati drevesa in številne zračne korenine. Za izboljšanje okusa jedi uporabljajo svoje sadje - ozkih polja do 30 cm v trgovinah vanilije prodajajo, kot pravilo, že pakiranega .. Na vrh razreda opazne racije kristali vanilin. So elastična in mastna na dotik. Svetle barve, krhek in trd, razpokani in razkriti sadje štejejo nizke kakovosti - nakup jim ni potrebno. V Veliki Britaniji so supermarketi prodajajo v vanilije, zaprte v steklenih ampulah (storži). En tak pod stane kilogramov približno eno uro in pol. Torej, hoja s pomočjo naših trgovinah, boste lahko primerjali cene, in hkrati - in denar.

Vanilla izvleček, ki se prodaja v trgovinah so ponavadi sintetiziran umetno. Njen okus, čeprav, in je blizu naravni, vendar se od nje razlikuje.

V skladu z zakoni vseh razvitih držav na etiketah izdelkov, aromatizirana z vanilijo, kaže razmerje naravnih in umetnih snovi. Če je, na primer, je napisano na etiketi «vanilijev sladoled", se uporablja samo naravne vanilije ali vanilijev ekstrakt, in navedbo «vanilije okusom sladoled» govori o vsebini umetno vanilina (42%). Zgovorna kot "umetno-vanilijev sladoled z okusom» opozarja na odsotnost naravne vanilije.

Mnogi od nas so navajeni, da dodajanje vanilije sladko (navadno moko) hrano, vendar so nekateri od vodilnih kuharjev se eksperimentirati, da ga dodate omake za perutnino in zelenjavo, kavo in čaj. Moram reči, da so ti poskusi zelo uspešen.

Če ne morete najti naravni ekstrakt vanilije ali ne zaupajo proizvajalci poskušajo narediti vanilijev ekstrakt, z dano recept.

Prvi recept. Vanilija ekstrahiramo z mlekom

Primerno za tako imenovane "nujne primere". hitro pripravljene, vendar se shrani, kot ste lahko uganiti, dolgo. Dve stroki prerežemo po dolžini, kuhana v kozarcu mleka (ogenj čim bolj majhna) za pet minut, nato dodamo skodelico sladkorja in kuhamo še pet minut (ne pozabite, da mešamo). Mleko se zgosti in pridobiti zelo trajen vonj. Izvleček shranjujte v hladilniku.

Recept drugi. vanilijev sladkor

Stroki prerežemo po dolžini in se vlije sladkor. Banka zapre tesen pokrov. Dlje kot je sladkor v lonec, bo močnejši in bolj stabilen njen okus. Uporablja se za okus sladice, kreme, pijačo in tako naprej. Ker je poraba sladkorja preprosto vlijemo v kozarec.

Recept tretji. Vanilla Alkohol

Alkohol ima sposobnost, da "potegne" okuse, tako da morda je to najboljša možnost za zagotovitev dolgoročno skladiščenje, in predvsem vztrajno vonj. Njegova edina pomanjkljivost - v čas kuhanja.

Devet kakovosti vanilije (okoli 25 gramov) napolnjen kozarec vodke (nižji koncentraciji doseže z zmanjšanjem števila stroki) in infundiramo vsaj en mesec. Vonj je čist vanilja, zelo koncentrirana. Lahko vztrajajo na žganja ali ruma, vendar v tem primeru, bo okus bolj težko in ne vedno uporablja. Zato je zaželeno uporabiti namesto vodka alkohola: 35% raztopina dišave alkohola izvrže 10% več kot 97% alkohola.

Vanilla ekstrakt vam lahko služi za več let, zato ga uporabljajo za pripravo visoko kakovostno visoko kakovostne vodke in vanilijo je. Raznolikost vaniliji vpliva na okus in okus. Najboljša izbira - različne Bourbon.

Nekaj odtenkov:

- uporaba za infundiranje temnega stekla, ki ščiti izvleček iz svetlobe;

- zaprto steklenico;

- upoštevati Stroki Teža: 1 pod tehta približno tri grame;

- periodično stresemo ekstrakta;

- skladiščenje, izberite hladnem in temnem prostoru, ne pa tudi hladilnik.

Polna staranje alkoholni izvleček vanilije doseže le šest mesecev kasneje. Ta ekstrakt je podoben kriv: daljša izpostavljenost, tako da je bolje. Zato vztrajajo, da je lahko do 10 let.