Kako stepemo beljake s sladkorjem: nasveti in triki

Beat jajčnih beljakov z je potrebno sladkor v različnih kuhanje recepti, pa tehnologija v njih ponavadi ni opisano. Medtem, da je res dobra meringue, protein krema ali celo navaden biskvit brez vednosti nekaterih razlik tega procesa ni tako preprosta. Torej, kako preurediti beljakovine s sladkorjem pravilno, da moraš vedeti? Razmislite glavne točke.

Izbor in priprava jedi

Največja bujno, in kar je najpomembnejše - lahko stabilna pena se dobi s stepanjem beljake s sladkorjem v bakrenem loncu. Na žalost, v sodobnem času takšne jedi redko najdemo v kuhinji, zato je mogoče zamenjati steklo ali v skrajnih primerih, metal.

Za ta namen, je ni priporočljivo uporabljati pripomočkov iz aluminija. To je zato, ker aktivna kovinska reagira z dodano v maso proteina s sladkorjem kisline daje maso sivkasta odtenek. Prav tako je treba opustiti plastične posode, ki tvori na površini poroznega plastične folije maščobnih ovirajo doseganje maksimalne količine proteina.

Pomembno je, da so jedi popolnoma čista in suha. Tudi majhno količino maščob, je lahko to, da so proteini vzobyutsya ne popolnoma, ampak le tretjina njegovega potencialnega obsega. To je posledica dejstva, da maščobe otežuje proces oblikovanja proteinske mase beljakovin obveznic. Razžvrkljamo za stepanje in zmogljivosti, je priporočljivo, da Masiranje rezino limone, nato pa temeljito posuši.

Izbira jajc in ločevanje proteinov

Kako stepemo beljake s sladkorjem, jajci, ki so najboljše za to izbrali? Beat dobro jajce lahko obstaja, vendar je treba opozoriti, da je sveža jajca, glede na to, da imajo debelo protein, ki stepeno malo dlje, vendar hkrati pa peno bo potekala dalj časa. Dolga shranjujejo jajca so vodena in stepeno tako slabo. Najenostavnejši stepanjem jajc s sobno temperaturo, kot je v toplih proteini mehurčkov tvorjena z lahkoto.

Treba je določiti dva suho in čisto skledo. Držanje za roke nad posodo, nežno nadbit jajce, z nožem in ga razdelite na pol. Pour rumenjak iz ene strani lupine v drugo, dokler vse beljakovine ne bodo prikazani v skledo. Pomembno je, da pozorno spremljati, da se zagotovi, da tudi najbolj minimalno količino rumenjaka, ki spada v proteine, saj drugače ne bo mogoče, da bi dobili največjo količino beljakovin mase.

instrumenti

Ker stepanjem beljakov s sladkorjem - to ni hitra, je najbolje, da opremiti mešalec za ta namen, ki ima dve vrtijo šobe. V odsotnosti aparata se lahko uporabi mešalna metlica ali ročno kremovzbivalku, vendar v tem primeru postopek je prišlo do velikih zamud.

Razžvrkljamo najprej na najnižji hitrosti, počasi, počasi narašča. Takoj oblikovane pene, ki bo kot Whipper postane gostejša in bolj beli.

Stabilizirati stepene beljake

Ni dovolj samo vedeti, kako bič beljakov s sladkorjem, in pomembno je, da se lahko zagotovi stabilnost nastalega puhasto mase. Torej, v ta namen, je priporočljivo oder pena dodati proteine kisline - kremo zobnega kamna, apna ali limoninega soka, kisa ali citronske kisline. To zagotavlja, da postanejo beljakovinske celice bolj tesno povezani, tako da so beljakovine niso le hitreje vzobyutsya, ampak bo obdržal svojo obliko dlje.

dodajanje sladkorja

Trenutno je dodajanje sladkorja je zelo pomembno, da ta čas beljakovine je treba že dobro fluffed. Če je protein dovolj stepeno, potem je jasno vidna velika zračni mehurčki pokanja pri vodenju proteinske mase v testo, ki izhajajo iz končnih izdelkov izgubijo lahkotnost in fluffiness.

Če je protein, v nasprotju s stepeno preveč, potem lahko opazimo drobne zračne mehurčke zlom med peko in privede do dejstva, da so slaščice prelil. Dober pokazatelj stepene beljake je v primerjavi z začetnim volumen, kot tudi močne in puhasto peno in držanje oblike njene povečanega za 5-krat.

V nobenem primeru ni potrebno, da pour naenkrat ves sladkor, kot v tem primeru, je dobro raztopi, proteini začnejo širiti in da bi dosegli želeno obliko in okus ne bo več mogoče.

Sladkor je treba dodati počasi in zelo počasi, ne da bi prenehal naprej stepanje beljakovine. Optimalna enkratni odmerek sladkorja, ki se mešajo z mešanico beljakovin - ½ žličke .. Sladkor se lahko nadomesti s sladkorjem v prahu, za katerega mislimo, da je lažje za raztapljanje, kar ima za posledico možno večkrat hitreje, da dobimo želeni stepanje konsistentsiyu.Pri dodajanje sladkorja proteinske mase postane zelo stabilen, gladka in zelo gosta. To se lahko doseže že po nekaj minutah. Vendar pa je hitenje ni vredno, saj je pomembno, da so vsi kristali se sladkor popolnoma raztopi v nastalo peno.

Mnogi novice ljubica znašla v položaju, kjer ni stepene beljake s sladkorjem. Če sledite zgornjim smernicam, potem je to problem, lahko vsekakor treba izogibati.