Kavkaški adjika: recept s fotografijo

Kaj ponavadi smo uporabili za povezavo kulinarične dobrote iz Kavkaza kuhinje? Nabodala in chakhokhbili, lobio in grub, mnogo, mnogo drugih nacionalnih jedi. In se boste strinjali, eden od glavnih pogojev za nekatere od njih je odlična ostrina! Tu je najbolj pogosta začimba - Bela adjika. Recept za njegovo pripravo, je treba opozoriti, da je radikalno drugačen od tistega, kar ta beseda pomeni veliko večino ruskih gospodinje. Jam, rahlo pikanten (ali solata - call it kaj hočeš) paradižnika, paprike bolgarski sladko, jabolka in korenje, pridobljene v velikih količinah za zimo, seveda, zelo okusna, ampak to nima nič opraviti z začimbami, imenovano kavkaški adjika. Recept za njeno pripravo ni preveč zapleteno, ampak vključuje tudi česen, zelišča in sol, in še vedno - kurjenje s čilijem paprike v takšni količini, da le žlice so ne deluje. Naj nas in potrudili se bomo, da ga kuhamo v skladu s pravili ljudske kavkaške kuhinje.

Malo zgodovine

Po besedah enega od osnovnih različic etimologijo izvora, beseda izvira iz Abhazije "soli". Zgodovina za dvig začimb kavkaški adjika (recept s fotografijami bo prikazano v nadaljevanju) dokaj nepomembno. Pastirji, ki se pasejo živino v gorah, se prepričajte, da je sol dana živali, ki bi povzročili lakoto pri ovcah, ki jih silijo piti, in težko krme, nagulivaya težo in maščobo. In v teh dneh, kot je izdelek v soli je bil precej drag. Bilo je vredno, ne svoje teže v zlatu, vendar ne vsakdo je bil v žepu. Za pastirji ni ukradel sol in jo uporabljajo samo za živali, saj so bili na namen, so gostitelji začeli mešati soli vroče poper in vroče poper. Toda pastirji in nato obnaša precej težavno in začeli uporabljati poper sol kot začimba za mehčanje še dodal, da njo in gorskih zelišč. In po legendi izvira kavkaški adjika. Recept pa omejen suhega prahu izvedbo, kot za mnoge od mesa in zelenjave. Zelišč dodano koriander in peteršilj ter hmeli- utsho-suneli, komarčka in koriandra, česen in druge tradicionalne začimbe Kavkaza. Sestava se lahko razlikujejo glede na področju priprave in osebnih preferenc alpskega kuhanje. V Abhaziji zmesi, dobljene na ta način, se imenuje "poper sol" ali "adzhikttsattsa" - sol prepisana z rastlinami. Kasneje je bilo tako imenovani mokri različice so bile uspešno uporablja kot začimba za ta dan.

Adjika caucasian. recept

Surova adjika Kavkaza uporablja z mesom in zelenjavo, sadnih jedi, tudi z melono! Opozoriti je treba, da se uporablja tudi kot podlaga za nekatere omake Abhazije. Vendar to ni omaka ali kečap. Pravilno adjika ima paste podobno doslednost, je mogoče shraniti za dlje časa brez žrtvovanja okus in kakovost. razmerja skladnosti v proizvodnji izrednega pomena: poper kurjenja mora biti ena tretjina do polovice volumna.

sestavine

Potrebujemo: kilogram gori ogenj poper, malo rahlo posušene, dve glavi česna, dve žlici koriandra semena, 100 gramov veliko kamene soli. Začimbe: hmelj-suneli, Fenugreek, žafran Imereti - na veliko žlico. Nekoliko kis tudi odločil, da se, kot je majhna količina zdrobljenih orehov (so pa v zadnjih dveh sestavin ne želji kot obvezen).

pripravljalna dela

In zdaj nadaljuje neposredno pripravo začimb, kot so adjika belcev. Recept, kot ponavadi, se začne s pripravljalnim delom. Highlanders pred podrgnil paste med dvema kamni ravno obliko. Seveda, ne bomo sledili njihovemu zgledu: čeprav je mogoče najti nekatere kuhinje kot dodatki ali nakit takšnih starih instrumentov. Zato je najbolje, da uporabite malte - keramično ali kamen. In če je zelo moderno, mešalnik. Rdeča paprika, ki jo odlikuje ostrina in ostrino za nekaj dni, boste morali dati na krožnik ali pekač in jih v toplem ali sončni strani, tako da je malo podvyalilsya. Tako vsaj vnesite hostesa Abhazije vasi.

Korak za korakom kuhanjem

1. Precej enostavno pripravo adjika Bela izgorevanje. Priprava Recept začne s čiščenjem paprike iz stebel in semen. Hkrati pa, če hočeš zelo oster izdelek, in semena lahko pustite.
2. Zmeljemo poper s česna očiščenih (npr v mešalniku) do enotnega stanju paste.
3. Tam dodate tudi začimbe in zelišča, izbranih za pripravo proizvoda za adjika kavkaškega gorenja (to recept - od sončnega Abhaziji) je bolj homogena, kot je mogoče. To je lahko enak postopek prodelyvat in v možnarju, potem to traja dlje.
4. Širjenje težo predhodno pripravljene iz keramike ali stekleno posodo ustreznega volumna. Uvesti kamene soli (ni majhna!) In vse dobro zgnetemo. Po želji lahko dodamo malo kisa ali šipek sok (nekaj žlic), žličko zdrobljenih orehov.
5. ponovno zgnetemo, dokler gosto pasto podobno stanje. Da pripravi okusne in začinjene adjika belcev.

koristni nasveti

• Lahko kuhamo to priljubljen kavkaški začimbe, ne samo rdeče, ampak zelena vroče poper.
• Več tekočih možnost adzhika kuhano s paradižnikom, čeprav so v glavnem klasični recept in niso vključeni. Mimogrede, večina trgovin in na trgu pripravili na ta način.
• Če želite, nasprotno je želo v sestavinah dodano sladko papriko, da pobota okus, in zdrobljeni orehi.
• Adjika proizvajajo najboljše golimi rokami, in rokavicami, saj bo ostrina poper dolgo je treba oprati z nezaščitenimi prsti.

ohranjanje

V resnici je sama surova adjika urejene. Dovolj je razširil v kozarce in plute dobro - in zdrži vzmeti na dnu hladilnika, kjer je temperatura malo nad lediščem. Želite, da bi vztrajal še dlje kavkaški adjika? Recept za zimo, je malo drugačna. Sestavine ostala enaka (razen, da se lahko doda funt paradižnika za poudarek kislino in odštevanje količino soli). Masa pripravljen kot v originalnem receptu, ki so razporejeni v ponvi, ko vre, kuhamo na zelo majhnem ognju (mora vreti, ne zavre) in neprestano mešamo z leseno lopatico, ali bodo spali! Postopek traja manj kot 10 minut, nakar se razgrajujejo pri majhnih steklenih kozarcih, steriliziramo in valjev. Kavkaški adjika (recept za zimo), pripravljen za dolgoročno hrambo, na primer v kuhinjske omare.