"Opera" (torto): originalni recept s fotografijo

"Opera" (torto) - eden od simbolov francoske peciva spretnosti, nič manj znan in cenjen kot Tarte Tatin, Eclairs in millefeuille neskončno. Simbioza osnovne note te sladice je dal svet neverjeten okus v svoji harmoniji, ki se v zadnjih letih ni nič manj priljubljena.

Zgodovina nastanka

Ta torta - stalna hit kulinarične umetnosti, za leto prodati vsaj milijon "Opera" po vsem svetu!

leta 1955, nosilec Patisserie Dalloyau, vendar pa je bila prvotno pokrita s - je bila torta "Opera" (v članku na sliki) belo glazuro. Takšna predstava ni odmeval v javnosti. Čas sladica je prišel, ko je spremenil svoj videz na črno. Kombinacija elastičnega mandljevo pecivo, čokolado ganache, aparat za smetano olje, impregnacijo in sijajni glazuro ustvaril Senzacija med razvajen javnosti. V tem primeru je vsi ne torte predrago - cene oblikovane na popust, ne samo za visoko kakovost izdelka, ampak tudi na zahtevo.

S povečano, tako da je začel posnemati sčasoma priljubljenost "opere". Slaščičarna Dalloyya skoraj izgubil avtorske pravice.

Po 5 letih, svetovno znani slaščičar Gaston Le Notre izdala v svoji instituciji, "opera" sladico, je uveljavila kot avtorja receptu.

V 28 letih premočno sladico ene strani na drugo, in šele leta 1988 je bila bitka končana. Le Notre dal gor in nikoli pretvarjal, da naredi torto za svoj recept, čeprav je mislil, da je bil najbolj uspešen.

Do danes vsak pravi peciva kuharji sladico, prinaša nekaj drugačnega. V tem članku bomo pogled na torto "opere" (originalni recept) in sprememb sodobnih slaščičarji.

Idealno za množice!

Na prvi pogled, recepti domače pecivo na ravni podobnih kiparskih blatne pite iz peska, če jih primerjamo z načelom oblikovanja "opere", pa je ravno drži na recept, lahko dosežete odlične rezultate.

Sestava sladica je že navedeno, tukaj je bolj podrobno postavitev:

• "La Gioconda" mandljevo pecivo. Zaradi prisotnosti nafte in oreščkov, se obrne mehak, prožen in hkrati zrak.
• Čokolada ganache na osnovi čokolade. Mleko je izključena v klasičnem receptu! To je visoka% kakava daje želen okus, globok in bogat.
• Olje kavo smetana. Pozabite težkih margarina vrtnice, ki pridejo na misel, ko se beseda "olje". Bil je nežen, taljenje in nevsiljiv.
• Nasičene impregniran s primesjo aromatski alkohol.

Torej, korak za korakom torto.

biscuit:

• mandljevo moko - 226 gramov;
• sladkor v prahu - 226 gramov;
• jajce - 6 kosov;.
• proteinov - 6 pc;.
• sladkor - 26 gramov;
• maslo - 34 g;
• grenka čokolada - 80 gramov.

Oil krema s kavo:

• rumenjaki - 7 kosov;.
• sladkor - 220 gramov;
• semena vanilije stroka;
• voda - 70 gramov;
• maslo - 350 gramov;
• kavni ekstrakt (v skrajnem primeru zelo močne kuhana kava) - 30 gramov.

ganache:

• temna čokolada, vsaj 70% kakava - 400 gramov;
• maščobe smetana vsaj 33% - 100 gramov;
• mleko - 100 gramov;
• sladkor - 50 gramov;
• maslo - 50 gramov.

impregnacija:

• voda - 600 gramov;
• vanilija - pod 1;
• sladkor - 600 gramov;
• aromatski alkohol (rum, žganje) - 40 g;
• kavni ekstrakt (v skrajnem primeru zelo močne kuhana kava) - 30 gramov.

glazuro:

• Nevtralno glazuro - 400 gramov;
• krema z vsebnostjo maščobe najmanj 33% - 150 g;
• temna čokolada - 200 gramov.

Nevtralno glazuro:

• sladkor - 400 gramov;
• voda - 300 gramov;
• želatina - 16 gramov.

Postopek

Kljub številčnosti sestavnih delov, proces ustvarjanja torto je enostavno dovolj, glavna stvar - določiti zaporedje dejanj:

• Sirup za impregnacijo;
• ganache;
• nevtralna glazuro;
• piškot;
• krema;
• montažo.

Za impregnacije polovicno vanilijevega stroka spustili v vodo s sladkorjem. Kuhajte dotlej, dokler se sladkor popolnoma raztopi.

Odstranite z ognja, dodamo ekstrakt kave (ali kava) in alkohol.

Pokrijemo posodo s sirup, pokrovom in postavi na stran. In ne bojte se količino tekočine - "Opera", torto in pecivo legenda hkrati, je vse.

Za pripravo nevtralno glazuro, namočite v hladni vodi, da nabrekne želatino.

Vremo vode in sladkorja, odstranimo iz toplote, in dodamo želatino, vil ven, mešamo do popolne raztopitve slednjega. Če uporabljate prahu namesto listov želatine, potem namakanje, traja nekaj vode iz recept, ki ne presega skupno količino tekočine.

Da bi ganache zmešamo mleko, smetano in sladkor. Mešanica se segreje na majhnem ognju, dokler dokler ni gladka, brez kristalov sladkorja.

V vodni kopeli stopite čokolado in jo nato napolnite z vročo kremasto sirup. Mešajte, dokler homogena.

Zanimive maso čokolade na 60 ° ^C, dodamo mehko maslo in še enkrat zmešamo. Za "svila" teksturo lahko sprehodite skozi maso mešalnik. Zategnite skledo ganache z oprijemljivo folijo, jo neposredno pritiskom na površino, in razveljavilo, dokler ni potreben. Ne shranjujte v hladilniku! Pomembno je, da pravilno in lepo zbrati torto "opere" (originalni recept), tako da ganache mora biti plastična.

Za mandljevo pecivo "Mona Lisa", je prva stvar, pokrijte obliko papirjem za peko.

Segreti pečici na 180 ^° C

Zmešajte pšenično moko, mandljevo moko in sladkor v prahu, dvakrat vprašal. Izmenično dodajanje orehovega kroglice v masi sladkorja stepemo 10 minut.

Stopite maslo. "Opera" (torto) mora vsebovati nežno biskvita, ampak zaradi maščobne mase lahko odpadejo. Da bi to preprečili, prva tretjina matica testa vmešajte v vročem olju, dokler gladko, in kasneje dodamo vse do osnovne mešanice.

Zmešajte proteine s sladkorjem, vmešajte jajce-mandljevo maso.

Spread testo na pekač. Pomembno! Plast mora biti tanek - 8,10 mm, - in enotna.

Pečemo 10 minut (obdobje okvirna in je odvisna od pečice). Pripravljen kolač bledo zlato, mehka in prožna.

popolnoma ohladi na rešetki in narežemo tri pravokotnike enake velikosti. Če je velikost ponve ne dovolite, da bi to storili, potem pečemo piškot v treh sklopih.

Čokolada (80 gramov) taline v vodni kopeli.

Eden izmed pravokotnikov obrniti porozno stranjo navzdol in namažite površino čokoladno pecivo. Odstranite hladilnik, da prevleka utrjena. Zaradi tega ukrepa impregnacija polije, in torto "Opera", recept, ki vam dajejo, ne razočara.

Zdaj je prišel na vrsti smetane.

Razžvrkljamo rumenjake dokler puhasto belo maso. Zavrite vodo in sladkorni sirup, in takoj, ko začne temeljito zavre, vlijemo v rumenjake, medtem ko še naprej zmešajte. Na izhodu bi moral dobiti debelo, smetanaste barve zraka maso.

Brez ustavljanja, da stepemo, dodamo maslo kos mehko za kosom. Moral bi dobiti gladko, gosto, svilnato kremo. Zdaj dodamo ekstrakt kave (ali kavo), vanilija in spet Mešalnikih dokler gladko.

Končno je skupščina sladico "opere". Cake spodbujati, da se zberejo v obliki ali okvir - tako, da bo bolj gladko.

Prva plast - dno torte, čokolade plast ga na tla in nato nasičena pripravljeno sirup. Počakajte nekaj minut in spet vpijejo.

Postavite zgornjo polovico smetane za kavo, olje, skrbno uskladiti.

Na krema mesto naslednjem torto, vpijejo še dvakrat.

Nemoteno izvajajo vse ganache na piškot.

Daj na zgornji zadnji torto, vpijejo.

Vlijemo preostalo smetano, raven. Površina mora biti čim bolj nemoteno.

Dobljeni kolač čaka v zamrzovalniku pol ure.

Za pripravo glazuro, taljenje čokolade v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.

Prinesite smetano, da zavre, in jih dodajte v tekoče čokolade, skrbno mešati.

Rahlo segrejte nevtralno glazuro in dodamo masi čokoladno-kremasto. Dobili popolno homogenost. Ne bič!

Sev, ki izhaja glazuro skozi fino sito.

Zanimive maso do 35 ^{° C} in jo prelijemo torto. Klasična torta "Opera", recept, ki razmišljamo različno popolnoma gladko glazuro, pa zato ne dotikajte in si dovolite, da širjenje kremo na površini - tako da bo ležati čim bolj ravna. Hranite v hladnem prostoru za nekaj ur.

Sprehod oster tanek predmet na straneh okvirja na notranji strani, "sprostilo" torto.

Po tem, posuši segrevali nož ostrih robov, odstrani kolač 5-7mm - zahvaljujoč tega ukrepa bodo postale vidne notranje plasti sladice.

Za registracijo, lahko napišete stopljeno čokolado na gladko površino torte beseda «Opera» in okrasite rezine jedilnega zlata.

Narežemo na koščke razkosanih priporočeno tudi suho vroče nožem.

preciznost

Da bi za torto, ki valovi, je treba upoštevati naslednje točke:

• "Opera" - torto, ki bi morala biti nizka. Največja višina -. 4 cm To je posledica dejstva, da je njena debelina okus, nasičenega in tanke plasti vseh barv absorbirajo podrobneje sestavka. Seveda, gre proti "bogati" visoke pecivo, slaščice, vsebovanega v ameriški šoli, ampak vsi isti učinek je vredno.
• Vsaka plast mora biti dobro ohladi pred nanosom naslednjega. To je potrebno za enotno, kar vpliva na okus in ohranili vizualno razslojevanje.
• Postrezite torto stojnice na majhne koščke, saj je zelo bogata. Če se bodo gostje tam "na silo", skupni učinek bo zamegljena, kljub kakovosti izdelka.

alternative

Kot smo že omenili, je veliko testo damo v svoji poklicni portfelj torto "Opera", recept, ki se pojavljajo pri presenetljivo drugačen od izvirnika. Menimo, da je več različic sodobnih ruskih in evropskih mojstrov, so našli največji odziv javnosti.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Ruski slaščičar Alexander Seleznev ljubil javnosti, ker je pod njegovim vodstvom lahko igrajo najlepših sladice ne da bi zapustili domačo hrano, in to je približno tako običajno vse dobrote za goste in slozhnosochinennogo francoske slaščice. Za pripravo torto "Opera" iz Seleznyov, boste potrebovali naslednje izdelke:

biscuit:

• Jajca - 4 kos;.
• proteini - 8 kosov;.
• Pšenična moka - 80 gramov;
• maslo - 30 g;
• mleti lešniki - 130 gramov;
• sladkor - 200 gramov;
• Salt - 1 velika ščepec.

ganache:

• maščobe smetana vsaj 33% - 320 ml;
• rumenjaki - 2 kos,.
• maslo - 30 g;
• Čokolada Črna - 32 gramov.

impregnacija:

• instant kava - 4 žličke ;.
• voda - 200 ml;
• sladkorja - 200 gramov.

Oil krema s kavo:

• rumenjaki - 4 kos,.
• instant kava - 4 žličke ;.
• maslo - 400 gramov;
• mleko - 120 ml;
• rjavi sladkor - 110 gramov.

glazuro:

• čokolada črna - 150 gramov;
• rastlinsko olje brez vonja - 20 ml.

Spet se je proces

Tehnologija priprave avtorja obravnava enostavnejši kot original, vendar je še vedno pušča za seboj običajnih receptov za domače pecivo, v zvezi s katerimi naj bi začetnik strogo držati navodil.

Za biskvita Segreti pečici na 210 ^{° C} in odpreti obliko za torto peko papir.

Razžvrkljamo 4 jajca, 120 g sladkorja, dokler puhasto, zračne mase. Dodajte oreh moko, gnete, dokler uniformi.

Ločeno stepemo proteine s soljo v trdno peno. Nadaljevanje stepemo, dodamo preostali sladkor. Pena mora biti gladek in ne izginejo z corolla.

Dodaj beljakovine v teži matico, presejanje moke in gnete vrhu vse od spodaj navzgor, ohranja lahkotnost testa.

Stopite maslo in nežno premešamo testo.

Pour tretjino jajc in oreškov mase v obliki skrbno zgladi in pečemo 6-7 minut.

Na enak način pripravimo še dve torto.

Vremo vodo sirupa in sladkor, dodamo instant kave in gnete do enakomernosti.

Za pripravo ganache, toplotno smetano srednjem ognju in taljenje čokolade v njih. Odstranite težo od vročine in močno premešamo, dodamo rumenjake, maslo in jajce.

Za smetano, zavrite mleko s kavo in sladkorjem. Posebej stepemo rumenjake in jih vlijemo v vročo maso mlečne kave.

Mešanico postavimo na vodni kopeli in kuhamo do gosta, nenehno vmešavanje.

Odstrani iz vodne kopeli nastalo kava smetano, še naprej bič, dokler se masa ohladi.

Ja, ko gre za kako kuhati torto klasične francoske kuhinje, ki je pripravljeno za težave.

Posebej stepemo, dokler puhasto masla. Nadaljevanje stepemo, dodamo dele jajčno kavo smetana v njem.

Za glazuro, taljenje čokolade v vodni kopeli in dodamo rastlinsko olje.

Sestav pogača je enako kot v prvem izvedbenem primeru.

Cake "Opera", ki ga Lisa Glinsky. Dodaj lahkost?

Ne manj uspešen in se ta različica svetovnega sladico, ki ga Elizabeth. "Opera" pride ven zelo sočno, ampak zrak. Za njo, da bi:

biscuit:

• Jajca - 5 kosov;.
• sladkor - 160 gramov;
• moke - 90 g;
• pražen lešnik moke - 70 gramov;
• grenka čokolada - 50 gramov.

krema:

• Jajca - 2 kosa;.
• Povprečna vsebnost mlečne maščobe - 350 ml;
• sladkorja - 5, Art. žlice;
• škrob (prednostno koruzni) - 4 žlice. žlice;
• močna kava - 60 ml;
• grenka čokolada - 75 g;
• Povprečna vsebnost maščobe mleka - 60 ml;
• želatino v granulah - 15 gramov;
• krema z vsebnostjo maščobe najmanj 33% - 500 ml.

impregnacija:

• močna kava - 200 ml;
• temno sladkorja - 100 gramov;
• alkohol aromo po okusu - 30 ml.

ganache:

• Temna čokolada - 75 g;
• krema z vsebnostjo maščobe najmanj 33% - 60 gramov.

glazuro:

• Temna čokolada - 200 g;
• krema z vsebnostjo maščobe najmanj 33% - 80 gramov;
• voda - 60 gramov;
• tekoča glukoza - 2 žlici. žlico.

Postopek

Segreti pečici na 170 ^C. pokritje ponev in velikosti vsaj 35 * 50cm pecilni papir.

Ločite beljake in rumenjake.

Posebej stepemo, dokler puhasto beljakov in rumenjake s sladkorjem, tako, da se zadnji dve.

V rumenjake, dodamo presejano moko s zemeljskih oreškov in ena tretjina pretepli jajčnih beljakov. Mešamo nežno Metodi homogenosti zložljiva. Dodajte preostale beljake, spet mešane.

Ne bojte se o podrobnostih. Ko kuhamo torto, korak za korakom po navodilih, da bi dobili roko.

Testo položimo na peki, raven po celotni površini.

Pečemo 15-18 minut pred vzorcev na "suho zobotrebcem.

Zanimive nastalo goba torto in jo narežemo na štiri enake pravokotne.

Za smetano zmešajte sladkor, škrob in jajce, dokler gladko.

Posebej v ponvi prinašajo vrelo mleko (350 ml) in jih napolnimo jajčnega teže škroba, močnem mešanju. Pour vse nazaj v ponev in kuhamo na zelo majhnem ognju, med nenehnim mešanjem. Zavrite in popolnoma ohladi.

Izpolnite hladno kavo 2 h. Spoon želatinasto ponovitev nabreknejo in toplote na majhnem ognju, dokler razpadom slednje. Ne pustite, da zavre! Ta nasvet je, mimogrede, je univerzalna - ne glede na to, kaj ste študira na recept, poskuša ugotoviti, kako kuhati torto.

Dodajte mešanico kave za polovico kuhanega jajčno kremo.

Stepemo kremo močni vrha. Dodajte pol kave Krema za in premešamo nežno, ohranja lahkotnost.

Melt čokolado.

Preostali želatina namočite v hladno mleko (60 ml) in pustimo, da rahlo nabrekne ogreje, doseči popolno raztopitev želirnega elementa.

Mešamo še enotno drugi polovici jajčno s čokolado in mešanico mleka. Nežno vmešamo smetano.

Ganache za fino zlom čokolado, ga napolnite z vrelo mleko in zmešamo, da dobimo gladko pasto. Pustimo, da se ohladi.

Da bi glazuro, zmešamo vse tekoče sestavine v in zavremo. Sesekljajte čokolado in dodamo v mešanico, premagal z mešalnikom, dokler gladko glazuro. Shranjujte v hladilniku.

Za impregnacije kuhanjem kave s sladkorjem, dodamo alkohol. Shranjujte v hladilniku.

Končna montaža.

Stopite čokoladni piškot, ki jih širijo proti eni od piškotov. Pustite, da se popolnoma ohladi - to je osnova za torto.

Daj čokoladni piškot navzdol, vpijejo.

Top kraj polovico kreme kave, raven.

Postavite torto na vrhu naslednji, spet bogato nasičena.

Spread ganache na vrhu, na vrhu je ležal pol čokoladno kremo s.

Put torto na vrhu tretji, spet vpijejo.

Postavite na vrhu preostalih smetana za kavo, pritisnite zadnji Korzh. Nasičena.

Porazdeljeni površini ostanka piškotov čokoladna krema za največjo gladkostjo. Postavimo v zamrzovalnik za vsaj 2-3 ur.

Segreti malo glazuro in jo prelijemo torto. To je to! Torto "Opera", ki ga Lisa Glinsky pripravljen.

Klasična francoska na sodoben način

Ko že govorimo o ikona sladico Franciji, bi bilo čudno, da ne omenjam razlike sodobnih slaščičarji, kaj delajo v tej državi. Priljubljen, na primer, delajo Christophe Felder. Nobene potrebe ni, da barve podrobnosti recept, saj je zelo podobna klasični, vendar obstajajo razlike - dodajanje italijanske poljubčki v maslo, smetano glazura in lepa z nežnim okusom orehov:

Za poljubčku (za isto količino kreme):

• voda - 40 gramov;
• sladkor - 100 gramov;
• beljakovine - 70 gramov;
• sladkorja - 25 gramov.

Za glazuro:

• temna čokolada - 400 g;
• kokosovo olje - 50 gramov;
• arašidovo olje - 50 gramov.

Zmešamo vode in 100 g sladkorja. Mešanico segrejemo do refluksa. Poskrbite, da se sladkor popolnoma raztopi.

Vzporedno s tem premagal proteine s preostalim sladkorjem v mehko vrha. Prelijemo z vrelo sirup, ne ustavi bitje. povečanje telesne mase v velikosti. Zanimive maso in vmešamo smetano. S tem ukrepom torto "Opera" Christophe Felder postanejo manj maščob in bolj zračen.

Da bi glazuro, sesekljajte čokolado, da se stopi s kokosom in arašidovo maslo. Ohladimo na toplo in izpolnite torto.