Pancetta: kaj je to in kako kuhati doma

V zadnjih desetletjih naših sodržavljanov so zelo radi "tujih" receptov in kuhinjo. To je razumljivo: predolgo je bil zelo omejen seznam razpoložljivih izdelkov in zelo omejenem seznamu nenavadnih slovanske kuhinje. To je razlog, zakaj vsi tako navdušeno požre zemljo, raziskuje kompleksnost kitajske kuhinje in izumljajo nove recepte (in morda ponovno in odkrivanje starega).

Naj bo, saj lahko evropske kuhinje je bližje nam, kot vzhodni. Po eni strani, sestavine in načini kuhanja so bolj seznanjeni z drugo - okus po "doma". Od vseh na novo dostopne kulinarične dobrote so najbolj priljubljen italijanski. Ni čudno, da obišče različne picerije.

pancetta okus

Če sta enaka pico ali lazanjo že bolj ali manj znano, če smo se naučili, da pokličete špageti testenine, to ne pomeni, da smo postali poznavalci italijanske kuhinje. Do sedaj, bo nekaj lahko odgovoriti na vprašanje: "panceto - kaj je" Medtem, ta jed je prepričan, da prosim veliko.

Najprej pancetta predstavlja eno izmed sort slanine (z mesom ali maščobna proge). Jasno je, da ona pripravlja ni tako znano, da nas podtipe. Košček slanine nujno sprejeti precej mastna. Poleg dejstva, da je slano, mora naknadno provyalen, in v nekaterih primerih (odvisno od prostora za kuhanje) tudi prokopchen. Tako na vprašanje, panceto - ki je, natančen odgovor ni mogoče najti: okus te jedi bo s svojo lastno, edinstveno za vsakega kraja.

sorte panceto

Klasična italijanska pancetta razlikovati dve vrsti: pyachenskaya in Kalabriji. Prvič, seveda, se pripravlja (v teoriji) samo v Piacenzi, drugič, in sicer v Kalabriji. Panceta - se izvaja Piacenza, in da - v kalabrijske kuhanje? Pyachenskaya nujno izrazito rdečo barvo, kontrast, ki sestavljajo bele lise maščobe. Kalabrija zagotavlja mehko roza panceto in njena priprava traja en mesec.

Navzven to jed ima tudi dva podvrste. Če bomo uporabili klasičen recept, se panceta kuhano slanino zvitek zložen, vendar obstajajo razgrniti, ravne možnosti.

Pancetta doma: prva metoda

Začnimo z dejstvom, da ni v vsaki trgovini lahko kupite. Do sedaj, je velika večina prebivalstva sploh ne predstavljate, panceto - kaj to je in kaj je jedel. Druga subtilnost: stane nesorazmerno drago. Torej, petkrat mislijo: kupiti italijanski "maščobe" ali omeji "bazar", znan okus in bolj cenovno cenovni razred. Vendar pa se lahko pripravi neodvisno pancete res okusno, nenavadno in. In, če pa bi bilo potrebno zelo veliko, denarja in truda - precej skromen znesek.

Torej, kako se pripraviti na panceto v domu? Prva možnost je kot začimba česen (prednostno svežega in skozi tiska, ki pa prileganje in posušimo), poper, brinove jagode (Mletje ali sesekljamo) lavrushku je prav tako treba zmleti orešček (spet zmleti), timijan - lahko sveži lahko posušili (sveže dlje), sladkor, rjavi in seveda sol.

Iz prsi s kožo, ravno cut, da kvadrat ali pravokotnik, in zbadanje mešanico začimb. Nato se obdelovanec postavi v vrečko in skrbno pritrjena. Kot taka je prsi je teden dni v hladilniku. Vsak dan je treba obrniti in pretrese. Po izteku mesa se preveri, če je bilo vse enakomerno odporno - pripravljeni, če bi ostalo ohlapnost - pustimo v hladilniku nekaj dni.

Nato vse izperemo, posuta z ostanki paprike, vezanih z vrvjo v približno 3 cm in visela v hladnem nesuhom destinacije dva tedna.

Domov pancetta: druga metoda

Začetna faza priprave je enak kot v prvem primeru. Toda po soljenju dobro valjani prsi zaviti v gazo in postavili v hladilnik. Značilno je dovolj v tednu. Prednost: videz bolj privlačno in okusa panceto veliko bolj sočna in več ponudb. Vendar pa se s to metodo, na soncu sušeni okusa nima.

Kot lahko vidite, nič zapleteno. In to je zelo okusna. Poskusite - so prepričani, da uživajo!