Sir kadi - priprava hišo armensko poslastico

Siri kadi - je posebna vrsta sol slanice sira. Pripravljena je na Severnem Kavkazu že stoletja in je v tistih delih univerzalno spoštovanje in ljubezen. To je bil na mizi, narežemo na velike palice, pečeno v testu, dodamo solate in omake. Tehnologija proizvodnje v industrijskem merilu ni tako zelo drugačen od prednikov - doma. No, saj kuham sir ljudje najprej prišli do doma, nič pretirano zapleteno o tem. In se trudimo, da to stori na lastno okusno in zdravo armenski sira.

krompir

Pogosto se zgodi, da nesporazum ali nekdo, ki je rastyapstvo povzroča nastanek nečesa novega. Torej, kaj se je zgodilo s sirom. Legenda pravi, da je v starih časih nekaj neprevidnih lastniki pretirana mleko v posebni posodi za shranjevanje, je kislo, fermentirati, in imamo nenavaden izdelek. In okus je bilo tako lepo, da so se ljudje odločili, da ga pripravimo na tak način v prihodnosti. Tako se je začelo zgodovino proizvodnje različnih sort, vključno z, kot so tanki.

Lastnosti izdelkov

Sir zori v slanici. Morda pa ne določa le okus, temveč tudi lastnosti. Siri kadi slane in dišeče ter vse maslu sestavka tekočino, ki dopolnjene njegovo pripravo procesa.

Njegova struktura je mehak, krhek, nagnjeni k sekanje, celuloza prežeta več mehurčkov. In tudi po daljšem sušenju na otip, ta sir vlažno in sočno. In nenavadna oblika: tradicionalni kadi sir, ki v obliki prisekanega stožca. Barve se pogosto izkaže belo ali dolgočasno rumenkast odtenek.

kalorična vrednost

Prehranski izdelek, je odvisno od različnih dejavnikov. V prvi vrsti, seveda, je vsebnost maščobe v mleku. Prav tako pomembno in sestava slanico. V povprečju 100 gramov sira vsebuje približno 280 kalorij.

priprava

Vsak Bela družina ve, kako kuhati sir kadi. Skupna teža teh receptov so podobni, ampak vsak ima svoje značilnosti. To predvsem nanaša na sestavo slanico. Dodala je, med, melasa, malt sirupi, domače vino, različne začimbe.

Glavni izdelek je mleko. Preden se kuhati sir, je treba izmeriti njeno kislost. Če se doseže 20-21 ° T, zateči k pomoči predjedi - sirila ali pepsina. Od sirila pripravimo 1% raztopino tik pred uporabo. Če uporabljate pepsin, da raztopino 2% v 2 urah, preden se načrt začel.

Preden začnete strdkov mleka, da se segreje na 32-35 ° C, smo zmanjšali ogenj in držite za približno pol ure. Nato vnesite starter in začeti zgnetemo naše prihodnje kadi sira. Priročen za uporabo leseno lopatico.

Masa postopoma zgosti in kislo. Oblikujejo zrna sira. Serum je ločen od sira odseka. To pomeni, da je proces narobe. Še naprej gnetemo približno 15 minut, nato odstranite z ognja.

Zdaj morate dati kul sir. Po pivo, da doseže sobno temperaturo, se vrže nazaj na situ, obložene z bombažno krpo in dobimo tekočo možganov. Mimogrede, ga ne pour, da je primeren za uporabo v pripravi palačinke, pite, torte testa. Po pojavi dehidracija, sir kadi ponovno segrejemo na temperaturo 37 ° C. To je tvorjen v koherentno maso. Zdaj morate dati mu zavetritsya in suha. Hkrati pa je self-pritiskom. Mimogrede, za oblikovanje glave sira te vrste ne uporabljajo za tisk, sir kadi zamrzne pod lastno težo. Glavna stvar - v obsushivaniya ne pozabi, da ga flip.

Soljenje v slanici

Domneva se, da je sir pripravljen po 2 mesecih. Ves ta čas pa mora solitsya v tekočini. Lahko uporabite navaden soljeno vrelo vodo, ampak tisti, ki so se odločili, da se naučijo, kako kuhati sir Armenski prave poti, ne bi smeli pozabiti na belke dišeče začimbe. Količina soli v prvih dveh tednih za 15%. Nato je treba sol dodamo počasi, ker njena vsebnost tekočine zmanjša. Pri luženju treba temperaturo vzdržujemo pri 10-15 stopinjah.

stožci

Kuhanje sir kadi na Kavkazu vedno pojavi takoj v velikih količinah. Stisnjeni sir krpo vrečke. In to je zaradi svoje oblike. Doma, bi bilo enostavno, samo primerno vrečko. V zgodnjih urah mase sira v obliki ovalno glavo, in kasneje, ko jo vključite in oblikovano v stožec.

Sir shranjeno v hladilniku v slani slanico. Ni nujno, da bo izdelek za predolgo, saj je v svoji sestavi ne vsebuje kemičnih konzervansov in pretirano kadi sir nima izjemne lastnosti in okus kot sveže.

Postrezite sir z domačim kruhom, sveže zelenjave, svežih zelišč.