Skrivnosti kuhanja: vroča orientalska začimba

Začimbe so sestavni del katere koli kuhinje. Toda še posebej jih cenijo na vzhodu. Lahko rečemo, da so vse znane in tako ljubi začimbe prišle od nas. Mnogi kot ostri začimbe, tako da je danes o tem, kako pripraviti različne mešanice začimb, ki najbolj ustrezajo okusnim preferencam za ljubitelje ostrenkov.

Orientalske začimbe

Poleg tega, da obstaja tradicionalna začimba iz suhega paprika, je na njej mogoče pripraviti veliko različnih akutnih aditivov za živila. Izvor receptov je bil raznolik: od južnih meja Rusije in konča z oddaljeno Indijo.

Orientalski orientalski začimbe "Lutenitsa"

Za pripravo boste potrebovali:

• Vroča paprika - 1 kg;
• Sladke paprike - 1 kg;
• Dve glavi česna olupljeni;
• 1 srednja jajčevca;
• Korenina celuloze (velika);
• Na umetnost. Žlico soli, sladkorja, zelišč Smindukha (ali začimba "Sharyena sol");
• Tretjino stekla (50 ml) vinskih kislin.

Tehnologija priprave

Akutni vzhodni začimbe dobimo s povprečno stopnjo žarka. Najprej očistite jajčevec in zeleno. Izrežite v kroge. Odstranite septo in semena iz popra. Pečemo v jajčevcu pečice, zeleni, sladki poper in česen. Zaženite vročo papriko in ga razrežite na dele (nosite rokavice). S sladko papriko odstranite tanko lupino, ki se po peki pojavi. V mešalniku združite jajčevca, zeleno, sladko poper in čil, česen. Dodaj sol. Prenesite v ponev in kuhajte 10 minut po kuhanju zmesi. Pikantno orientalsko začimba je pripravljena. Lahko jo pojedo s kruhom ali ga poslužite z mesnimi jedmi. Dolgo obdobje lahko hranite tudi z začimbami s kisom in sladkorjem ter zmešate mešanico nad kozarci.

Ostri vzhodni poper začimbe

Ta osetska različica je pripravljena iz mladih zelenih črtastih rdečih paprik. Ne zahteva dodatnih sestavin. Potrebno je samo poskusiti z minuto stružnic z mladimi poganjki (brez stebel), nato pa z roko stisnite, da pustite odvečno tekočino. Zložite v ponvi, vlijte vodo (hladno) in kuhajte 5 minut po vrenju vrele. Vročo vodo je treba izsušiti, poganjke ponovno sprati, jih malo stisniti in, po primerno začinjenih, gosto pakirati v stekleno posodo. Pločevinke hranite v hladilniku zaprta. Postrežite začimbe z mesom, jo napolnite s kislo smetano ali katyk.

Gorljiva dišeča mešanica "Baharat"

Ta mešanica začimb in začimb se v mnogih državah Severne Afrike in Perzijskega zaliva uporablja kot začimba za zelenjavo in meso. Ni splošno sprejetega recepta za kuhanje, tu pa je okvirni seznam sestavin, ki morajo biti nujno prisotne na baharatu: črni in sladki poper, muškatni orešček, koriander, kumina, cimet, klinčki, vroča in sladka paprika, kardamom. Včasih dodamo zdrobljene rosebuds. Črna poper (bahar) je glavna in obvezna sestavina. Preden dodate zmes v posodo, ga ocistite v rastlinskem olju. Najpogosteje s temi začimbami pripravljajo jedi, kutine, ribe.

Druge ostre orientalske začimbe

Imena orientalskih začimb so nejasne za povprečno osebo. Chutney, harissa, tajski prašek, berber, vindaloo, jangkap, m'oi, sambal so majhen del začimb, ki so zelo priljubljeni In so pogosti v azijskih državah. Vse skupaj vsebuje čil (poper) v svoji sestavi in se glede na njihov okus šteje za zelo ostre.