Sojina omaka. Skrivnosti kuhanja

V Evropi soje so bile priznane šele v 18. stoletju, na Kitajskem pa so znane že več kot 5000 let. Soja je vključena na seznam petih svetih zrn. Ostali so pšenica, proso, ječmen in seveda riž. Ti fižolji so precej poceni vir beljakovin. En kilogram sojine je vsebnost beljakovin 2,5 kg mesa.

Menijo, da so v času vladavine dinastije Jou (pred 2000 leti) začeli sojinjo omako. Recept za pripravo sestavljen iz mešanja dveh sestavin - paste "Miso" in tekočega "shoyu" (sojina omaka - yap.). Kljub temu, da so bile te sestavine široko uporabljene v japonski kuhinji, so te sestavine imele pomembno vlogo na Kitajskem.

Sintetične omake pripravimo več dni. Hidrolitična reakcija koruze, natančneje njen sirup, karamelno barvilo, sol in voda, ustvarja to poceni debelo začimbo. Pomanjkljivosti so nepopolnost okusa, saj ni slane arome, ki proizvaja sojino omako iz fižola. Pomanjkljivost so odtenki kovinskega okusa.

Kitajska kuhinja temelji na dveh vrstah sojine omake: temno in svetlo. Temno se odlikuje z debelejšo konsistenco in temno rjavo barvo. Njeni sestavni deli so precej daljši od zrn, od katerih je narejena lahka sojina omaka. Recept in razmerje se ne spreminjata veliko. Priporočljivo je imeti doma temno in lahno omako. Glavni razlog je, da temna tekočina lahko pokvari videz nekaterih jedi, zaradi česar so vizualno manj apetirne, kar pa ni mogoče reči o njegovem svetlobnem analogu.

Na podlagi temne in lahke omake so narejene druge vrste "prelivov". Na primer, kozice in gobova omaka. Iz melase in ekstrakta soje je sojina omaka izdelana v temni barvi, ki je "obarvana" z riževimi jedmi. Ta varianta je prav tako priljubljena: česen in anj se doda palmovemu sladkorju. V tej mešanici nalijemo v temno sojino omako in dobimo čudovito mešanico, katere ime je Kecap manis.

Od uvoženih omak, so najboljši kitajski in japonski (Pearl River Bridge in Kikkoman sojina omaka). Slednja je prepoznavna kot idealna izbira za omake na osnovi dip in se odlikuje po posebnem, sladkobnem listu. To je povezano z drugim procesom fermentacije in dejstvom, da Kikkoman (tamari) ne vsebuje pšenice.

Uporaba sojine omake je nesporna. To je idealen nadomestek soli. Uporaba soli otežuje umik tekočine iz telesa, ki je neposredno povezana s prekomerno težo. Zdaj je jasno, zakaj v vzhodnih državah vprašanje debelosti ni to, da ni dejansko, ampak praktično ni razpravljalo. V sestavi soje omake več kot 20 aminokislin, brez katerih človeško telo ni sposobno odstraniti radionuklidov, kar vpliva na njegovo sposobnost, da zadrži nadaljnji razvoj rakavih celic. Naravna sol (glutamin) sčasoma povečuje občutljivost človeka na hrano, kar zmanjšuje željo po porabi jedilne soli trikrat v treh. In to ima ugoden učinek na kardiovaskularni sistem telesa.

Upoštevati je treba le eno stvar. Varčevanje pri nakupu sojine omake ni dobrodošlo. Poceni analogi niso produkti fermentacije, temveč rezultat razpadanja klorovodikove kisline. Njihove koristi so zelo vprašljive.

V zvezi s kikkomansko omako, ki zaseda prvo mesto v priljubljenosti ne samo v naši državi, temveč tudi v vsej Evropi, lahko opazimo naslednje. Je produkt naravne fermentacije sojinih fižolov. Vključuje 247 okusov in se stara do popolnega zorenja in nasičenosti, da se ujema z dobrim vinom. Lahko ga uporabljate tako pri kuhanju orientalskih jedi kot tudi pri polnjenju evropske kuhinje. Z eno besedo - univerzalno. Sojinska omaka Kikkoman - prava izbira za tiste, ki imajo radi okusno hrano. Kuhajte z užitkom in prijetnim apetitom za vas!