Pig - eden od najbolj nezahtevne za nego in hranjenje živali, tako da se redijo, kot je živina že zelo veliko stoletij. Svinjina je zelo priljubljena v kuhinjah mnogih držav sveta, z izjemo Judov in muslimanov, ki so prepovedana uporaba te vrste mesa. V mislih stereotipa večine ljudi, da je svinjina zelo debel, da nočejo, da ga vključite v svojo prehrano, in to je absolutno nič. Vsebuje manj kot 3 gramov maščob na 100 gramov mesa in je manjša kot pri piščancih. Seveda pa obstajajo tudi zelo mastnega mesa, kot so slanina, da je prsni file z maskaro, kjer se maščoba, ki jo sestavljajo plastenjem. Ampak na splošno, svinjina - je pusto meso, ki jih je mogoče zlahka prebavi, in njegovo olje je manj škodljiva za zdravje krvnih žil in srca. Iz nje je enostaven za pripravo številnih različnih jedi, vendar je pomembno, da so seznanjeni s tem, kaj dela trupa, ki se uporabljajo. Na primer, primeren za juhe ali vratu stebla, vendar so zrezki, da bi bolje file.
Rezanje svinjska trupa
Ko pridejo na trg ali v trgovino kupiti mesa, vidite pred vami ready-made del prvotnih celih trupel. Obstaja uveljavljen sistem butchering prašičjih trupov, ki obsega ločujejo meso na klancu. S prvega razreda svinjine vključujejo: hrbtni del (ali imenovan tudi ledveni), ledvenem delu in ramen, prsi in šunko; Razred II - cervikalni del, krače in členek. Na splošno razsekovanju prašičjih trupov se zmanjša na posamezne dele s podobnimi lastnostmi. Prvi prašič je razdeljena na pol po dolgem za udobje, vendar ne vedno, potem pa ločeno spredaj in zadaj: segment, ki ga projekcijo od medenice v območju križnico. Nato se premaknite za rezanje teh delov. Na sprednji strani lista se prekine, če veliko mesa s plastjo maščobe, se maščoba zmanjšati na majhno plast mesa, vendar ne več kot en centimeter. Od sprednjega dela, je tako imenovani "box". To se razreže na dve polovici (na prsnico in hrbtenico), odstranimo hrbtenice, in nato ločimo od hrbtnega dela prsi in vratu se reši iz ledij odseka. Od zadnji ločenega stebla, je šunka v filmih razdeljen na štiri dele. Rezanje svinjina trup običajno ne gre za odstranitev kože, vendar se lahko odstrani in se uporablja za pripravo želejev. Takšno rezanje je značilna za mnoge države, čeprav so nekateri imajo svoje posebnosti. Na primer, v Angliji je celoten trup najprej razdeljena na štiri dele: glavo, spredaj, srednji in zadnji.
kuhanje Lastnosti
Svinjina se lahko kuhana na različne načine: fry, dušimo, kuhamo, pečemo ali kuhamo na odprtem ognju. Toda različni deli svinjskega mesa trupa se obnašajo drugače. Na primer, vratnih, hrbtnih lopatice in deli, primerni za cvrtje celoto, pa prsi, je bolje, da se odpravlja majhne koščke. Za bo najboljša izbira juhe Shank, da je zadostna količina kosti in maščobe, ki se bogato juho. Trim ostane po rezanju, se uporablja za pripravo Kotlet mase. Zelo pogosto mešajo z mleto svinjsko govedino, na primer, za polnjenje v ravioli. Rezanje svinjsko trupa - to ni proizvodnja, ki niso odpadki, saj je glava in drobovje niso primerni za industrijske namene. So postali nekakšen specialiteto: vedno bolj priljubljena predvsem ocvrtih prašičjih ušesa.