Dim-Sam - kaj je to? Dim-sama: recept po korakih, funkcije kuhanja in pregledi

Umetnost kitajskih kuharjev je znana po vsem svetu. Jedi, kuhane po svojih prvotnih receptih, imajo vedno nenavaden videz in hkrati odličen okus in čudovito aromo. Včasih jih je težko ponoviti, saj to zahteva edinstvene sestavine.

Na seznamu tradicionalnih kitajskih jedi ima "Dim-Sam" posebno mesto. Kaj je in zakaj je izdelek dobil tako nenavadno ime? To bi bilo treba podrobneje obravnavati.

Originalni izdelek

Prihajajo v Srednje kraljestvo, lahko turisti v vsakem kavarni ali restavraciji naročijo "Dim-Sam". Kaj je, na prvi pogled včasih je težko natančno določiti. Zunaj je izdelek zelo podoben ruskim cmokam ali orientalskim khininkalijem. Imajo enako sestavo.

Vsaka od teh jedi je izdelek, izdelan iz testa, pri katerem so različna polnila zavita. Kljub temu ne moremo reči, da so zelo podobni. Kakšna je razlika med kolegi "Dim-Sam"? Kaj je to? Ime tega izdelka lahko prevedemo s kitajščine kot "lahka duša" ali "dotaknite se srca". Dejansko, tisti, ki jih je preizkusil, nikoli ne more pozabiti tega edinstvenega občutka.

Kitajski cmoki so lahko drugačni:

• Velika in majhna;
• Odprto in zaprto;
• Kuhan v posebni brozgi ali globoko ocvrt.

Ampak pogosteje so to miniaturne vreče iz testa, kuhanega v paru v posebnih košarah iz bambusa. To je tista vrsta jed, ki je zapomnjena za tiste, ki prvič pridejo na Kitajsko.

Malo zgodovine

Vsaka kitajska jed ima svojo zgodovino in poseben namen. Če pogledamo natančno, lahko rečemo "Dim-Sam", da je to nekakšna podobnost sodobne hitrosti.

Zgodovina njenega nastanka se vrača v daleč preteklost. Kitajci imajo tradicijo iz antičnih časov, imenovane "Yam Cha". V Ruski zveni kot "pitje čaja". Utrujeni potniki ali ljudje izčrpani s trdo delo, so poskušali najti kraj in čas za počitek in se osvežiti z dišečim sveže kuhanim čajem. Navsezadnje je ta pijač najboljša možnost obnoviti moč in dati odgovor na živahnost. Torej, v državi so bile specializirane "čajne hiše".

Na začetku niso služili hrani. Menili so, da lahko vsak izdelek, porabljen med čajnim pitjem, povzroči debelost. Kasneje so ljudje spoznali, da je bila situacija povsem nasprotna. Dober čaj pomaga pri prebavi. Nato so v takšnih obratih začeli služiti lahki prigrizki, kot je "Dim-Sam", ki je zadovoljevalo mnoge obiskovalce.

Priljubljen izdelek

Danes imamo kitajske restavracije v mnogih mestih, kjer vsakdo lahko preizkusi nenavadne izdelke in občutek edinstvenega nacionalnega okusa. Veliko takšnih institucij obstaja ne samo v Rusiji, temveč tudi v državah bližnje in daleč v tujini. V meniju obiskovalcem nudimo veliko različnih jedi, med katerimi "Dim-Sum" ni zadnja. Lahko ga naročite kadarkoli, od jutra do večera.

Ta lahka in okusen izdelek nima časovnega okvira. Doma Kitajci menijo, da je obvezno vsaj enkrat na teden, da celotna družina obišče restavracijo v "Dim-Samu". Naročilo, praviloma hkrati več vrst teh "pelmeni" z različnimi polnili.

Tako je mogoče dobiti največji vtis iz tega edinstvenega izdelka. Ta navada je postala dobra tradicija tudi za številne Ruse. Tisti, ki prvič obiščejo takšne ustanove, ostanejo preprosto v neopisljivi ekstazi. Takšna čustva, ki jih naredijo izdelek iz super tankega testa z izvirnim polnjenjem. Poleg tega so nekatere vrste takšnih izdelkov dostavljene neposredno v isti posodi, v kateri so bile kuhane. To ustvarja dodaten učinek in je zelo zanimivo.

Skrivnosti kuhanja

Če si želite podrobneje ogledati to jed, poskusite narediti "Dim-Sam" sami. Kako kuhati? Če želite to narediti, potrebujete naslednje izdelke:

• 3 skodelice pšenice žlico koruzne moke;
• 25 gramov sladkorja;
• 400 gramov olupljenih kozic;
• Malo mletega črnega popra;
• Kozarec vode;
• 15-20 gramov rastlinskega olja;
• 2 žlici riževega vina in sojine omake.

Celoten proces je sestavljen iz štirih stopenj:

1. Najprej morate narediti testo. Da bi to naredili, je treba moko vliti na mizo z diapozitivom, zaradi česar se v središču pojavi majhna depresija. Nalijte se v 100 mililitrov vroče in 35 mililitrov hladne vode, dodajte olje in nato gnetite. Pripravljen polizdelek je treba prekriti s prtičkom in pustiti 30 minut.
2. V tem času se lahko lotite polnjenja. Drobno sesekljane kozice je treba zmešati z vodo (30-35 mililitrov), nato pa postopoma dodati omako, vino, poper in sladkor. Na zadnjem mestu morate napolniti koruzno moko.
3. Pripravljeno testo, valjano v snop, nato pa ga razrežemo na kose, od katerih vsaka nato spustimo v obliki tankega kroga s premerom, ki ne presega 6 centimetrov. V sredini postavite malo polnila in rahlo lopatico na poljuben način.
4. Izdelajte izdelke na žaru parne mase, prekrita z listi zelene solate.

Po 20 minutah je izdelek lahko drzno poslužen, posut s zelišči in obilno začinjen s sojino omako.

Kitajski "cmoki" s piščančjega mesa

Ruski ljudje se uporabljajo za izdelavo mesnih cmokov. Za kitajske je ta možnost sprejemljiva tudi. Če želite narediti okusne hiše "Dim-Sum", lahko recepte polnjenja naredijo samostojno ali jih uporabijo tisti, ki so jih že izmislili drugi. Vzemite, na primer, možnost, ki zahteva več stebel por, pa tudi za preskus:

• 200 mililitrov kokosovega mleka;
• Ščepec soli;
• Čaša pšenične moke.

Za polnjenje:

• 300 gramov piščančjega fileta;
• 1 pod čipovega popra;
• 4 pero zelene čebule;
• Koren ingverja (ne več kot 4 cm).

Za omako:

• 4 paradižnika;
• Sol;
• 3 stroka česna;
• Malo črnega popra;
• In tudi na ¼ del treh sladkih paprik različnih barv (zelena, rdeča in rumena).

Ta jed je pripravljena na več načinov:

1. Najprej morate pripraviti polnjenje. Za to najprej naredimo, da meso razrežemo na koščke in jih rahlo popržemo v ponvi, le z oljnim oljem z rastlinskim oljem. Ohlajena piščanca se dodatno seseklja skupaj s čebulo in ingverjem. Sestava ne sme biti zelo tekoča.
2. Za omako kuhati nekaj zelenjave nekaj minut, da jih pošljete v pečico. To bo lažje odstranjevalo kožo. Potem je treba olupljen paradižnik izbrisati skozi sito, da odstranimo semena, nastala masa pa se prenese v ponev in postavi na ogenj. Ko se tekočina večinoma izhlapi, dodajte koščke paprike in pire česen.
3. Pripravljeno omako je treba kombinirati z polnjenjem in po mešanju sesekljan čilov poper. Sestava je pripravljena.
4. Testo sestavite skupaj in jih temeljito mešajte z mešalcem. Polizdelek bo imel prijeten okus kokosa.
5. Testo se deli na koščke in jih zvije v obliki plošč s premerom 6 centimetrov.
6. Sredi vsakega od njih položite čajno žličko prelivov in previdno očistite robove.
7. Rešite bambusov parnik, obložite notranjost s stebli por, nato pa nežno položite kuhanih cmokih od zgoraj.

Po 5 do 10 minutah po vreli vodi se lahko proizvodi napolnijo v mizo neposredno v isti posodi, v kateri so bili kuhani. Kot dodatek je omaka z žara popolna.

"Dim-Samy" v multivarku

V sodobnih družinah ima gospodinja veliko različnih kuhinjskih aparatov. Zato na primer odsotnost posebnega parna bambusa ne more zavrniti znane kitajske prigrizke.

To je mogoče videti, če pogledate recimo "Dim-Sam" za multivark. Za delo boste potrebovali:

• 20 listov riževega papirja ;
• 450 gramov govejega mesa z nizko vsebnostjo maščob;
• Podnožje vročega popra;
• Česen česna;
• 4 stebla zelene čebule (beli del njih);
• 30 mililitrov sojine omake.

Za dekoracijo lahko uporabite mleto papriko, rdečo papriko in zelenjavo.

Za omako:

• 1 žlička sladkorja;
• 2 limete;
• Žlica sojine omake.

Tehnologija priprave:

1. Goveje meso, skupaj s čebulo, olupljen česen in poper, skozi meso mlin. To je bolje narediti dvakrat, tako da je sestava mehkejša.
2. Po tem lahko dodate malo sojine omake in 1-2 kapljic rastlinskega olja, nato pa dobro premešate. Polnjenje je pripravljeno.
3. Namaknite rižev papir v topli vodi nekaj sekund.
4. Mešajte meso na več enakih delov in jih rečeš v obliki kroglic.
5. Na mizi se razprostira list riževega papirja, nato pa ga zavijete v kroglico za meso. Ponavljajte, dokler ne zmanjka hrane. Da preprečite, da bi se papir zalepnil na površino, namizje je treba predhodno navlažiti z navadno vodo.
6. Mreža v multivark maščobo z rastlinskim oljem in lepo postavite na njej prazne. Po tem morate zapreti pokrov, nastaviti način plošče "pari" in postaviti časovnik 15 minut.
7. Da bi omako iz apna, stisnite sok in ga premešajte z ostalimi sestavinami, dokler niso popolnoma raztopljeni.

Po signalu se lahko multivark izklopi in končne izdelke lahko izvlečete s parom klešč in jih nežno položite na ploščo, jih zalijete z omako in po potrebi okrasite z ostalimi izdelki.

Pelmeni iz Hongkonga

V vsaki provinci ali upravni regiji Kitajske, njihovih navad in tradicij. V Hongkongu, na primer, radi žaremo "Dim-Sam". Recept za kuhanje v tem primeru bo nekoliko drugačen.

Potrebne bodo naslednje komponente:

• Za 0,5 kg moke za 200 gramov kozic in svinjskega mesa;
• 50 gramov špinače ali kitajskega zelja ;
• Čajno žličko kisa;
• 50 mililitrov piščančje juhe;
• Sol;
• Ingver;
• Malo belega popra;
• Poleg 50 mililitrov zelenjave in 2 žlici sezamovega olja.

Celoten postopek kuhanja ne traja več kot eno uro. Za to potrebujete:

1. Moko združite z vodo, nato dodajte kis, gnetite testo.
2. Za polnjenje najprej je treba svinjsko mleto mleti v mleto meso, nato dodajte drobno sesekljane kozice s kupusom in brozgo. Po tem je treba maso nasoliti, dodati ingver, poper, sezamovo olje, čebulo in dobro premešati.
3. Testo zvite v tankem palačinku in ga razdelite na dele.
4. Vsaka podrobnost je napolnjena s polnjenjem in vpenjanjem robov na katerikoli prikladen način. Kitajci uporabljajo veliko različnih možnosti modeliranja.
5. Pršutko najprej popijete v rastlinskem olju, nato pa po dolivanju juhe rahlo pecite pod pokrovom 6-7 minut.

Načeloma taka "dim-samy" poleg tega ne potrebuje. Če želite, lahko uporabite katero koli od vaših najljubših omak.

Kinkali iz Kitajske

Veliko kuharjev, ki vidijo jasno podobnost z vzhodno kuhinjo, verjamejo, da starodavni azijski prigrizek ni nič drugega kot kitajski khinkali. "Dim Sum" je res zelo podoben zanje. Razlika je le pri pripravi testa. Končni proizvod mora biti praktično pregleden. To lahko dosežemo s precej izvirnim receptom.

Potrebovali boste minimalno število sestavin:

• Za preskus - za 300 mililitrov vrele vode 150 gramov pšenice in 112,5 gramov koruznega škroba.
• Za polnjenje - za 0,5 kg svežih kozic na ščepec soli in sladkorja, kot tudi malo sezamovo olje, beli poper in bujon v prahu.

Tehnologija te posode je zelo preprosta:

1. Najprej morate narediti polnjenje. Za to morajo biti vse sestavine previdno ročno tkane. V zadnjem zavoju se doda olje in poper. Zmes mora vsebovati precej velike koščke.
2. Za pripravo testa je treba škrob pomešati z vrelo vodo, nato pa končni izdelek damo v hladilnik eno uro.
3. Po tem je treba zaviti v tanek snop, ki je nato razdeljen na več delov.
4. Vsak kos zavijete v palačino najmanjše možne debeline, postavite v sredino malo polnila in nato tesno stisnite robove, tako da je tako zaželeno 12-krat.
5. Postavite predmete v steamer in kuhajte, dokler testo ne postane prozorno.

Na mizo je taka "dim-sama" najpogosteje sluzena s sojino omako.