Kot fermentacijo zelje v trgovini

"Zelje ste - Bog ne daj nikomur" - je rad rekel junaka enega izmed najbolj priljubljenih komedij. In za dober razlog: kaj bi lahko bilo bolje kot prigrizek med stranke ali dodatki k soli kuhan krompir (razen kumare!). Ampak, kaj naj rečem, kislo zelje za Ruse, je še posebej pomembno. Ločeno temo - zdravilne lastnosti izdelka. Z eno besedo, naj vsi vedo, kako fermentacijo zelje, to ni nič takega.

tradicionalni vlaganje

To je osnovni recept z dolgo zgodovino, ki temelji na vseh novosti na področju kumarice obdelovanca. Edini problem - sposobnost lepo shred zelje in korenje. Po želji narediti velike količine: to čudovito zelenjave je na voljo skozi vse leto, tako da lahko redno napolniti svoje rezerve. Torej, na posel:

• Pred fermentacijo zelje, da je potrebno pripraviti vse sestavine: dve veliki močno glavo zelja, korenje očistiti, povprečno - okoli šest ali sedem, paprika, lovorjev list, sol.
• Zelje fino Pare. Korenje lahko drobno sesekljajte slamo, lahko pa zbadanje na grobo Rende za korejski korenje.
• Nadalje, velika skodelica zelje Štancan s soljo (5 kg - 120 g glavni sol, v vsakem primeru dodatno ali jodiranih). Tisti, ki imajo izkušnje s tem, kako fermentirati zelje, vem, da je zelo težko zgnetemo, da ni potrebno, ali zelje bo preveč mehko.
• Korenje mešati z zeljem, vse rahlo spet udaril. Na koncu dodamo majhno pest popra, okoli šest ali sedem lovorovih listov, vse mešano. Če želite, lahko dodate janeževih semen in kumino.
• Nastali produkt damo v ponev, kad, stekleni kozarec in dobro stisnjeni.

Kapaciteta zelje morali dati na pladenj ali v skodelico, da ne gre izgubljati dragoceni sok, ki se dviga na drugi dan in lahko preplavili. Treba je zbrati in dodati nazaj v zelje, ko je sok teče nizka. Nekaj dni je dekapiranje v prostoru, in nato produkt prenesemo v hladnem. Pomembno je, da se zelje je bila pokrita obori sok. Če to ni dovolj, lahko ponovno polnjenje bit slanico (1 žlica soli na liter vode kuhanega ostuzhennoy). Do konca zeljem potrebujejo nekaj časa, da prebodla palico ali nabodalo s plinom ven.

Kako fermentirati zelje za zimo v slanici

To je tudi priljubljena metoda. Čeprav pravi poznavalci ne priznavajo slano zelje tako. Prvič, da je dragocen naravni sok kislega zelja, ki je samo po sebi zdravilo. Drugič, za hitrost, za izboljšanje okusa, ohranja lepo belo barvo, mnogi so dodani medija kisa in drugih začimb. Kljub temu, da je tudi dober način, kako fermentirati v zelje recept ne bo odveč.

Slanica bo potrebno: 1 liter vode - 2 žlici soli in 1 žlico sladkorja. Zelje sekanje in zmešamo z dodatki, kot pri običajnem postopku, in damo v posodo fermentacije. Voda s soljo in sladkorjem kuhamo in pustimo, da se ohladi. Nekdo napolni celo vrelo vodo, nato pa svež država težje doseči. Razen, seveda, ne da eksperimentirati s kisom, kar ni zaželeno. Dva ali tri dni, je zelje vzdržujemo pri sobni temperaturi, ko je žlica očistiti pena polji, zelje s koničastim drogom za prazno plina in grenkobe, nato čisti kozarec ali posodi v kleti ali hladilniku preboden.

Koristni nasveti za note

Naše babice prepričani, da v zelje za souring olupljena stebla, in izkazalo se je zelo okusna. Toda zdaj je bolje, da ne: to je v storžih zbrati vse vrste nitratov in nitritov.

Če premik kislega zelja zelenih jabolk, bodo prejeli tudi zelo okusne kisle jabolka.

Pred fermentacijo zelje, je treba gledati na luno. Če je narašča - lahko dobite na posel, zelje dobili okusno in hrustljavo. Rečeno je, da ženske med menstruacijo ni zaželeno, da bi to jed: Zelje je mlahavo in siva.