Meso: hranilna vrednost, kemična sestava, biološka vrednost, energijska vrednost, značilno

Človeštvo jesti meso iz časov antike. Antropologi menijo, da je meso hranilna vrednost neprecenljiva, imela pomembno vlogo pri razvoju človeških možganov. Po prejemu mesa v telesu so na voljo takšne hranilne snovi kot aminokarboksilne kisline.

Mnogi se sprašujejo, kako je meso koristno, kaj so vrste njem velja za najboljšega? Ta in druga podobna vprašanja mogoče odgovoriti z analizo podatkov, ki predstavljajo značilnosti in prehransko vrednost mesa.

Meso - uporabno izdelek

Že desetletja, je razpravo o tem, ali je meso koristno za človeško telo, in koliko od tega mora biti prisotna v vsakodnevni prehrani. Mnogi menijo, da je ta izdelek je sestava aminokislina proteinov zelo blizu teh spojin v človeško telo, tako da so proizvodi živalskega izvora, je treba jesti več. Nekateri verjamejo, da je meso - strupena proteinski produkt, iz katere želite, da bi se v celoti.

Toda večina strokovnjakov ponuja držati v zvezi s tem v zlato sredino. Torej akademik NM Amosov - zdravnik s svetovnim ugledom, znan zagovornik zdravega načina življenja, prepričani, da je treba dnevni človek meni predstavili več kot 100 gramov mesa. Vendar pa je pri tem tako hrano odvisna od posameznih značilnosti vsakega posameznega organizma. Ena je treba meso vsak dan, drugi raje ribe ali zelenjavo.

Odpoved mesnih izdelkov, je treba opozoriti, da je hrana vrednost mesa je visoka. To - je glavni dobavitelj esencialnih aminokislin. Drugi izdelki nimajo teh hranil.

Meso in njena struktura

Razmislite tiste dele mesa trupov goveda, s katerim se odstrani koža. Predhodno je treba odrezati glavo, odstranite notranjost. Komponente so meso mišic in vezivnega tkiva, plast maščobe, ter plovila in kite. Od pasme živali, njeno starost, spol, pogoji, stopnja debelosti, pravilnost zakol spreminja kemično sestavo in hranilno vrednost mesa.

Najbolj cenjen v sestavi izdelek v mišičnem tkivu. Njen delež je okoli 50-64 odstotkov celotne mase spodaj luknje trupa je. Kot del tega - mišičnih vlaken (mišice, kite). Večina mehko tkivo nahaja v mišičnih skupin, kar je minimalna telesna aktivnost (medenica, hrbtenica, ledvena).

Je mehka in mišično tkivo mladih živali. Stara je bila malo trd. V kuhanje, je najbolje, da uporaba tistih delov trupa, ki je sestavljena iz večjega števila mišičnega tkiva, saj so nekatere kite ustrezno zmanjša količina odpadkov.

Hranilna vrednost mesnih izdelkov

Hrana in biološka vrednost mesa zaradi svojih sestavin. Ti proteini so aminokislinsko in polinenasičenih maščobnih kislin, ki so vsebovane v sestavku lipidov - naravnih organskih spojin. In meso je neprecenljiv vir fosforja, vitaminov B in mineralnih prehranskih elementa. So prisotne v mesu, kot ekstraktov, ki dajejo okus izdelka, Okusen in aktivno spodbujajo izločanje želodčnega soka.

Energijska vrednost mesa - 100-500 kcal na 100 g proizvoda. Veliko se sprašujem, koliko mesa vsebuje holesterola. Tisti, ki skrbijo za svoje zdravje, lahko prepričani, da je to zelo majhen znesek - okoli 0,06-0,12 odstotka.

Hranilna vrednost perutnine sestoji v ugotovitvi velikega števila različnih skupin vitaminov (B1 najbolj B2, B12, B6, PP in C). Piščančja jetra vsebuje vitamin A (300-500 mg / g).

Objektivni kazalci definirana hranilno vrednost mesa (govedina) - razmerje užitnih delov trupa, neprimerne za hrano (kosti, hrustanca).

meso

Dejstvo je, oddajajo veliko vrst izdelka. Dejstvo je, mišično tkivo vseh živih posameznikov je meso. Jedo predvsem meso živali, kot so prašiči, krave in ovce in konje. Vendar je seznam živil živalskega izvora surovin je zelo širok.

Na primer, uporabni v mesu sesalcev (govedina, svinjina, ovčje, konjskega, kamelo, sobachatiny et al.); glodalci (Hare in zajcih); kopitarji (gamaše, divjačina) in, seveda, ptica - od tradicionalnih do eksotičnih piščanca igre.

V nekaterih državah, da ima posebne zelo priljubljene mesne jedi dvoživk (npr žabe).

Poudariti je treba, da vsak narod daje prednost posamezno vrsto izdelka.

Na primer, v Indiji ne jedo govedine in muslimanske države - svinjina. Predstavniki Slovanov skoraj ne jedo konjskega mesa in v celoti zavrne sobachatiny in lyagushatinu. Toda v mnogih evropskih državah, konjsko meso - najljubši izdelek. Kitajski in Korejci sobachatiny velja za poslastico, ter francoska in Američani radi jedi iz žab.

Dnevna stopnja porabe

Smernice vrednost za meni - 150 gramov mesa na dan. Vendar pa to ne pomeni, da ima vsakdo, da bi jedli, da je njegova številka. Moč človek mora biti le uravnotežena in izpolnjujejo zahteve za okus. Poleg tega se lahko dnevni tečaj spreminja zaradi določenih zdravstvenih stanj. Torej, ki trpijo zaradi ateroskleroze priporočamo uživanje od 70-80 gramov mesa brez maščobe na dan ali trikrat na teden za 150 zdravnikov v Veliki Britaniji menijo, da bi morali biti odrasli prepričani, da bi jedli 90 gramov rdečega mesa, ne določajo omejitev, ptice v vsakodnevni prehrani .

Znanstveniki svetovno raven, ki se ukvarjajo z znanostjo o prehrani, pa ni navedla posebnih zahtev za porabo mesnih izdelkov. Vse je odvisno od posameznika lastnosti (narodnost, vero, raven gospodarstvo država prebivališča) oseba.

Vendar pa raziskave kažejo, da uživanje rdečega mesa v velikih količinah preobremenitev telesa z organskimi snovmi (kar bi lahko povzročilo presežek sečne kisline) in presnovni produkti. To je slabo za jeter, ledvic, ki povzročajo motnje v kardiovaskularnem sistemu. Zato je vsekakor potrebno, da je nadzor nad uporabo mesa.

V primerjavi z živalskih beljakovin, ki ni manjša vrednost imajo podobne spojine, vsebovane v ribah. So lahko prebavljiva, zato se priporoča za dnevno porabo. In ljudje v zrelih starostnih 1-2 dni na teden, je bolje, da namesto mesa hrano rib ali mlečnih izdelkov.

kazalniki kakovosti

Hrana in energijsko vrednost mesa je odvisna od obsega, v katerem je izdelek pogojno. Zato, da se določi njene kakovosti je razmeroma enostavno. Sveže meso premija (ohlajeno) bi morala biti suha, svetlo rdeča, rahlo vlažno na rez, vendar ne lepljivo. Jamica na pritiskom na meso benigni strele izgine, in sok teče jasno, ko rez. Barva je odvisna od maščobnih vrst mesa: svinjska maščoba belkasto-roza, in goveje meso - bledo rumene barve.

Odlična kakovost mesa se določi s segreto nož. Ko piercing zastarele izdelek iz nožem nato neprijeten vonj.

Če je meso izgubil elastični doslednost, je lepljiv, spolzka in potemnijo, to pomeni slabe kakovosti. Ko je zareza je razvidno, da podstandardnih meso ima sivkasto zelene odtenek, in pritisk občutljiva prst Fosse ni poravnan. Hranilna vrednost te vrste mesa, ki je popolnoma izgubljen.

Nitriti in nitrati v mesnih izdelkih

Škodljive "vitamini", kot konzervans v hrani in pomaga vzdrževati rožnat odtenek mesnih izdelkov. So dodali v suhomesnatih izdelkov, klobas, konzervirano meso, veliko dobrot, kot se uporablja v soljenje mesa.

Precej strupeni nitriti: vsako overdose od njih je nevarna za telo. Hemoglobin v stik s temi snovmi v krvi pretvorimo metahemoglobin in nato oksidira železo izgubi svojo sposobnost, da poda kisika v tkivih, ki se lahko pojavijo zaradi akutne odpovedi.

Biološki učinek nitratov nekoliko drugačna. Ko v prebavnem traktu, se pretvorijo v nitrite in nato - v rakotvornih snovi.

Plus, nitratov in nitritov slabo vpliva na prebavnem sistemu, rešuje delovanjem encimov in inhibira absorpcijo beljakovin in maščob.

kulinarično obdelavo

Kemična sestava in hranilna vrednost mesa mogoče kombinirati s številnimi izdelki. To je razlog, zakaj je tako razširjena pri kuhanju. Med kuhanjem, uporabljajo različne vrste toplotne obdelave. Meso lahko kuhamo, bake, obaro in fry pripuskayut.

Toplotna obdelava govejega določa strukturo izdelka, ga popelje v pripravljenosti, in uničuje škodljive mikroorganizme.

Obstaja še en način priprave mesa pred toplotno obdelavo - blato (izvleček mletega mesa v visečo membrano). To se uporablja pri izdelavi klobas.

Beljakovine in maščobe

Nasičenost meso aminokarboksilnih kislin prispeva k visoko vsebnostjo beljakovin (14-24%). Na kalorij izdelek vpliva prisotnost tam ogromne količine maščob (30-40%).

V prebavnem traktu več prebaviti maščobne meso. Hranilna vrednost zaradi svoje ni tako struktura proteinov, ampak predvsem maščobe, organske spojine in rudarski snovi.

Goveje meso vsebuje 2,9-16% maščob in 14-21% beljakovin; svinjina, odvisno od stopnje Mršavost - 28, 33-49 in 17% maščob, 14-12% proteina; kokoš - 8-18% maščob in 18-21% beljakovin. Puranje beljakovine malo več.

Kunci vsebuje 21% beljakovin in 11% maščob. Priporočljivo je za zdravljenje in prehrano v številnih diet.

drobovina

Hišni ljubljenčki nam ne samo meso. Hranilna vrednost številnih stranskih proizvodov (jezik, ledvice, srce) previsoka. Najbolj cenijo jetra, saj je pravi skladišče vitaminov različne skupine, kot tudi snovi za tvorbo krvi. Vsi elementi v sledovih popolnoma absorbira iz toplotno obdelanega jetrih (prevrete, dušena, ocvrte) in paštete, zato ni nobene potrebe, da ga uporabili pol-pečen (več priporočamo to pri znižanem hemoglobina). Vendar se jetra vsebuje purine, holesterol, sečne kisline, zato se protina, bolezni ledvic, ateroskleroze, in tiste, ki so prekomerno telesno težo, je potrebno omejiti porabo.

Zato, da se izključi meso s prehrano, ki je zelo visoko hranilno vrednost, je v celoti ne priporočamo.

Prepričanje, da je meso - je škodljivo izdelek ni utemeljen. Nedvomno bo to koristilo le, če je racionalno porabo, prekomerno so lahko tudi škodljiva za človeško telo.