Kako naj vem, če je škrob v kruhu? Peka recepti in izkušnje v kuhinji

Včasih boste morali, da se sprašujem, zakaj bel kruh bolje hraniti otrobi ali črno? Izkazalo se je, kalorično pekarskem odvisna od prisotnosti določenih snovi v izdelkih - in sicer škroba. Ta bela "Kreštav" dotikom prašek ima magične lastnosti s cepitvijo sline in želodčnega soka pretvori v glukozo, kar nasičenje telesa. Torej, če je škrob bel kruh, otrobi in rži? V tem članku odvisnosti vsebnosti prahu v sestavi pekarski in moko. recepti za kruh iz različnih surovin, so podani tudi.

Katera živila vsebujejo škrob?

Brez dvoma, je prva stvar, ki pride na misel, ko se postavlja vprašanje, ali je škrob v kruh, krompir, in to puding. Toda to okusa, je v mnogih drugih izdelkov. Kalorij fižol, grah, koruzni škrob zahvaljujoč vam hitro zadovoljiti lakoto. Ta lastnost je potrjena s praktičnimi dejstvi in znanjem. Ali ni res ljubitelji moke v večini primerov razlikujejo prekomerno telesno težo? To še enkrat kaže sitosti sestavine, ki jih vsebujejo izdelki. Kako ugotoviti, ali je škrob v kruh, rži, otrobov in belo? Na koncu tega članka prikazuje eksperimentalne izkušnje z meso hlebcev. Prvi pogled na podroben recept za pusto belo peko in rženega kruha na kefir.

Recept pusto bel kruh v pečici

1. Vlijemo v stekleno emajl lonec 1,5 mlačno vodo, raztopimo v njem 40g svežega stisnjenega kvasa (suh aktivna mogoče zamenjati) in 2 polni uri. Žlice sladkorja.
2. Mešanico v 1 raznolik stekleno presejano moko in mešamo, da se odpravi grudice.
3. Pokrijte posodo s pokrovom. Postavite gobo v toplem 30 minut.
4. Po otekanje kvasa vnesti vse ostale sestavine: 1,5 kg moke, 4 skodelice tople vrele vode in 2 tabele. žlice soli. Zamesimo mehko testo je enostavno, da bi bilo zaostajala stene posoda in roke, in ga pustimo fermentirati za 3-3,5 ure. Občasno obminanie masa za nasičenosti s kisikom (približno 2-3 krat).
5. Če želite izrezati testo v hlebčke in mesto na pekač za neprepustnosti.
6. Segreti pečici na srednji temperaturi. Pečemo kruh, dokler ni pripravljen, ki je določen z prediranju dolgo leseno palico.

Recept za kruh iz ržene moke

1. Zmešajte v tabeli 500 g polnozrnate moke, 1 čajno žličko. žlička pecilnega praška in 1 TSP. soda žlico.
2. Naj mešanico izrez v obliki lijaka in prelijemo 400 g jogurta. Hitro zgnetemo testo je svetloba, poskušam, da ne "zlepi" ga. Pusti na mizi za 15-20 minut. za neprepustnosti.
3. Razdelite testo na kose in vsak od njih dajanja na peki obmoknite v zmesi sezama in bučnih semen, sprejete v tabeli 1. žlico.
4. Pečemo v prej ogreti 180 ° C pečici približno 40 minut.
5. Rženi kruh ne more ohraniti svoje blagovne lastnosti za dolgo časa. Priporočljivo je, da se ga ne da za dolgo časa. Zato, drugi ali tretji dan po peki, lahko naredite okusne opečeni rezini kruha. Druga možnost prihranite - zamrznitev svežega kruha takoj po hlajenju. Tak izdelek po segrevanju v mikrovalovni pečici ni mogoče razlikovati od sveže pripravljene.

Če želite izvedeti, kako ugotoviti, ali škrob iz kruha, je pojasnil kasneje.

Ima črno in otrobov kruh

Glavne razlike med obema vrstama peko - v kakovostne sestave moke. Za beli kruh z uporabo top kakovosti surovin, najbolj prefinjen nečistoč. To pšenična moka je več kot polovico škroba. Surovine za otrobi in rženi kruh ima drugačne lastnosti. Rabljeni obrok veliko prehranskih vlaknin in škroba nizkim- (ne več kot 40-45 g na 100 g).

Kemija v kuhinji. Poskusi za določitev škroba

Sladek okus glukoze, kar kaže na prisotnost škroba, se lahko počutite po porabi okusa kruha. Če želite to narediti, si košček drobtin in ga zmečka v malo tesen žogo. Nato mu je ponudil gol v ustih in počasi začeli žvečiti. Pod vplivom sline bo degradacije škroba. Ti očitno čutijo sladkega okusa. Želite več informacij? Nato, za določitev škroba iz belega kruha ali črno, pripravi preproste kemijske poskuse z uporabo joda. Poskus se lahko izvede na dva načina:

1. Postavite velik kos kruha, potem pa poglej pod povečevalnim steklom to mesto. Spletna stran bo postala modra mozolji.
2. Drobtine čaka v kozarec vode in mešamo dokler se ne raztopi. Potem pride nekajkrat iz balona z jodom v tekočini. Rešitev bo pa modrikasto barvo. His intenzivnost je odvisna od količine kruha in da moke je pečen.

Po teh poskusih kuhinji odgovoriti na vprašanje, ali obstaja škroba v kruhu, je lahko samo pozitivni. To pomeni, da več kot zdravstveno ustrezna in uporabna hkrati izdelek ne obstaja.