Rezanje mesa - dekoracija mize

Težko si je predstavljati praznično mizo, na kateri ni mesnega reza. Takšna osnovna jed je zelo preprosta in tradicionalna, izkušeni mojstri pa se pripravijo tako, da postane pravi okras mize.

Rezanje mesa bo videti popolno samo, če opazite pravilen izbor in razrez mesnih izdelkov. Tako površino kuhane svinjine, šunke, jezika očistimo z ostrim nožem, odstranimo osušene temne skorje. Kuhani šunka in šunka se razrežejo preko mesnih vlaken z zelo ostrim nožem z ozkim in dolgim rezilom. Rezilo mora popolnoma izrezati kos hrane hkrati.

Rezine morajo biti približno enake, tanke in enakomerne. Seženo svinjsko meso, šunka in jezik se praviloma razprostira na ravno posodo in jih položi v urejene, celo vrstice. Zelo impresivno izgleda mesno rezano, ko se kosi različnih vrst izdelkov izmenjujejo v določenem zaporedju. Okrasite to jed s škrgami peteršilja, listi zelene solate, rezine kumaric ali paradižnika. Ta rezina mesa je popolnoma združena s kumaricami iz korenin, zelja, sladkorne pese ali korenja, gob. Ločeno služi omake, kot so hren, gorčica, majoneza, adjika.

Mešanica lahko vključuje različne vrste klobas, balik, maščobe s plastjo, ščetinec. Glavni pogoj je ostrina noža. Na kosih različnih mesnih izdelkov lahko lepo postavite na posodo na več načinov: prekrivanje (vsak naslednji kos pokriva prejšnji del), ventilator (ena stran rezine pokriva prejšnjo več kot druga), v enakih vrsticah (najbolje za pravokotne ali kvadratne jedi).

Tanljive velike rezine kuhane klobase, balike, šunke ali ščetk lahko zvijemo v cev ali majhen roll. Mesni prerez, narejen iz takšnih kosov, bo videti zelo lep in privlačen. V velik rob rolete lahko postavite neoluščeno oljko. Dekoracija predjedi poteka s pomočjo solatnih listov različnih barv, različnih zelenjadnic, češnjevega paradižnika, koščkov svežih ali kiselih kumaric, tanke trakove sira, kosov redkve. Če položite slamice ali zvitke na rob velike posode, lahko v svojem središču postavite majhen sos čoln z gorčico ali drugo omako. Reševanje mesa je omejeno le z domišljijo hostesa. V tečaju lahko gredo skoraj vsak izdelek, skupaj z mesnimi izdelki po okusu.

Obstaja več nasvetov, kako narediti mesne rezine popolne: zelo tanko klobaso je treba kositi na poševno pod ostrim kotom. Debele klobase se lahko razrežejo na enake polovice in jih nato rezane le na tanke rezine. Pred rezanjem se dimljena klobasa sprosti iz lupine. To je enostavno narediti, pred-opaljevanje hlebca z vrelo vodo. Po tem lahko enostavno in preprosto odstranite celo najtežje očiščeno lupino. Izgleda lepo meso, rezano iz več vrst prekajene klobase, ki se razlikujejo med seboj v barvi. Lahko ga postavite v vrstice, valj, trikotnike, kvadrate. Poglej čudovite kose različnih mesnih izdelkov, pritrjenih z zobotrebci. Prav tako jih lahko povežemo z zelenim čebulastim svinčnikom, ki so zložene v cev.