Rženi kruh - izdelek, časovno preizkušen

Rženi kruh je sestavni del nacionalne kuhinje skoraj vseh slovanskih narodov. Že stoletja je služil kot naravni vir vitalnosti in zdravja, in na ta dan je izdelek ni priljubljena v folk.

V Rusiji, kruh iz ržene moke z vzhajanih kruh, testo kvasu v 9. stoletju, je postal nacionalni kruh. Vse možne testo pripravljeno samo na podlagi zasluženo nacionalne ljubezni kislo rženega testa. Kruh ni cenjen le kot svetnika, ampak tudi opredelila svoje življenje, saj je bil glavni vir obstoja.

Izraz "rženi kruh" zajema vse vrste črnega kruha, pečene v razširjenem testa, ki so izdelane iz ržene moke. Sam po sebi je ržene moke ima številne koristne lastnosti. To zagotavlja, da imajo vse vrste kruha iz nje bogat nabor vitaminov, ogljikovih hidratov, mineralov, mikro in makro elementov, kot tudi vlakna. Povrhu vsega, ržena moka je bogata z lizinom - aminokislinski potrebne za organ, ki je osnova za izgradnjo proteinov v človeškem telesu.

Tako, rženi kruh - je obilice vitaminov A, PP, E in vitamin B. On vsebuje tudi železo, in pol krat več kot bel kruh. Tudi v primerjavi z kruha, v rži pol več kalija in magnezija. Kot je za obstoječe v njej v velike količine vlaknin, da je super, da očisti telo strupov.

Dejstvo, da je ta izdelek izdelan na debelo pekovskega kvasa brez uporabe kvasa, kar je koristno za rutinsko uporabo, saj izboljšuje presnovo in znižuje raven holesterola v krvi.

Če rženi kruh je prisotna v prehrani vsak dan, je dobra preventiva sladkorne bolezni, kot tudi želodca in črevesne bolezni. Ta izdelek je priporočljivo uporabiti za ljudi, ki trpijo zaradi slabokrvnosti, izguba moči in nizke koncentracije hemoglobina.

Sestavine rženega kruha in kvas

Rženi kruh na pekovskem kvasu , ki je neposredno rži pekovskem kvasu in testo. Za pripravo kvasca potrebna dva in pol skodelice rženo moko in skodelice dve in pol vode. Za zgnetemo potrebo testa 600 g kvasa, 600 g presejanega rženo moko, 210 ml vode, tri čajne žličke soli, tri žlice rastlinskega olja in tri žlice medu.

Priprava kvasec rženega kruha

Za pripravo rženega kruha, morate najprej poskrbeti za kvasu. Da bi to naredili, bi pomešali ržene moke z vodo (steklo na steklo) je potrebno. Ko je zmes homogena, je treba zlijemo v kozarec pokrijemo s krpo. Torej mora nekje okoli dva dni stoji v prostoru s sobno temperaturo. Na drugi dan z pekovskega kvasa morajo biti oblikovani malo pene. Do tretjega dne vsebino pločevinke je treba močno oddajajo mehurček in kisel vonj. Temu sledi ponovno premešamo vodo in moko, zdaj pol kozarca vsake sestavine. Dobljeno zmes je treba dodati k osnovni pekovskem kvasu. Skupni obseg naj bi se povečal večkrat. Kvas, nato dobro premešamo in pustimo fermentirati za drugo noč.

Naslednji dan naj bi bila kvas raste spet nekje na pol in še peno in imajo kisel vonj. Nazadnje dodamo zmes moke in vodne bilance (za steklo), mešani in pustimo stati pri miru za dva dni.

Ready-made kvasec doslednosti bi morala biti kot kislo smetano, po okusu kislo in se prepričajte, da mehurček.

Peka rženi kruh v pečici

Speči slastno rženi kruh v pečici, morate najprej pripraviti testo. V ta namen je prečesal ržene moke povezan s končano kvas, sol, medu in rastlinskega olja in gnete, obrača držijo v rokah mehko testo. Dobro vymeshennoe testo se razprostira na dnu dopolnjevati s posodo in pokrita z brisačo. Zmogljivost testo, ki se je vrnil v hladilnik nekje v dan.
Po tem, mora testo ven iz hladilnika, zgnetemo, razdelite na koščke in jih v plesni, namazali z sončničnega olja. V treh urah testa v oblikah mora iti dobro, povečanje velikosti v dveh ali celo trikrat. Peč je treba segreti na znamko - 250. Na dnu peči je potrebno postaviti ognjevarno posodo z vodo. Kruh pečen približno deset minut in nato Bates do 200 ° C temperatura peči in še 40 minut.

Pripravljen rženi kruh odstranimo iz pečice in pokrita z brisačo.