Vrste riža in njihova uporaba pri kuhanju

Saracen zrnje (eno od imen proizvoda, o katerem bomo razpravljali v tem članku) se nanaša na najstarejše kulture, ki jih je gojilo človek. Nekatere vrste riža v mnogih državah sveta že dolgo uporabljajo za izdelavo okusnih jedi (in najprej, drugič in celo tretje) v narodnih kuhinjah: pilaf, kaša, juha in pijače. Od antičnih časov se uporablja za izdelavo lahkega in močnega lika. Skoraj vse vrste riža imajo veliko lastnosti, ki so koristne za človeško telo, kar ljudem omogoča, da jih samozavestno vzamejo za hrano. Raznolikost jedi, vključno s tem izdelkom, v kuhinjah ljudstev sveta - to kategorično dokazuje in potrjuje to dejstvo.

Razvrstitev

Katere vrste riža so najpogostejše? Naj se obrnemo na natančne znanosti, ki nam povedo, da so sorte te zelenjave, ki so bile vzete iz vsega tisočletnega časa svojega gojenja, šteto v stotinah. In z vidika botanike znanosti riževe vrste predstavljajo 20 imen, vendar je več kot 150 sort in skoraj manj kot 8 tisoč agronomskih sort. Kako razvrstite ves ta riž, da bi razumeli predstavljeno sorto?

Kako razlikovati

Običajno je razlikovati riž po barvi, po dolžini zrn, z metodo obdelave, na katero je bila izpostavljena. V zvezi s tem ima lahko tudi isti riž različni okusi, barve, okuse, hranilne lastnosti. In v barvni shemi riž ne predstavlja samo belih odtenkov. Obstaja tudi rdeča, vijolična, črna, rumena riža.

Z dolžino žita

Koliko vrst riža je tam, glede na razvrstitev dolžine žita? Z velikostjo riževega zrna, oblike in dolžine, lahko okusno žito razdelimo na tri velike skupine. Okrogla (tudi imenovana okrogla zrna ali kratko zrnat), srednjezrnatega in dolgozrnatega riža. Vrste in lastnosti v tem kontekstu so tudi drugačne. Razmislite po redu.

Dolga žita

Ta vrsta riža je vsakomur znana, verjetno iz otroštva. Njene granule so tanke, podolgovate, včasih pa do dolžine do centimetra. Po barvi smo navajeni, da jih vidimo kot prozorne, rjave ali belkaste. Pri kuhanju (praviloma pri kuhanju) običajno absorbirajo najmanjšo količino vode, zaradi česar se ne zležejo in ne presadijo, to je, da so na izstopu drobno pridobljeni. Če govorimo o vrstah riža in njihovi uporabi pri kuhanju, se ta predstavnik v kuhinji uporablja zelo aktivno. Dolgotrajno žito se zaužije za solate, juhe in obara, različne prigrizke, stranske jedi za mesne jedi. Je priljubljena skoraj po vsem svetu: na vzhodu, v Evropi, v Ameriki, v Avstraliji. Njena glavna značilnost je trdota in krhkost. Šteje se, da je najbolj kvalitetna in uporabna kuharska ponudba za pripravo jedi.

Povprečno zrno

Semena so zaokrožena, dolga do 6 milimetrov. So manj pregledni. V srednje zrnati visoki vsebnosti škroba. Zato zrna absorbirajo več vode med kuhanjem in na izhodu - lepljivo, vendar ne preveč lepljene. Po barvi, praviloma bele ali rjave barve. Sorte srednjega zrna so odlične za juhe in žita. Tu so sorte in vrste riža in njihova uporaba pri kuhanju: za paella (razred baiya), za pripravo italijanskega rižota (vrste arborio ali karnaroli). Izkušeni evropski kuharji priporočajo, da so rahlo zapečeni, da bi dobili bolj krhke in okusne rezultate ter lepo obliko. Razvijte sorte riža v Ameriki in Aziji, Evropi in Avstraliji - povsod.

Okroglo zrno

Žitarice imajo skoraj okroglo obliko. V velikosti so manjši kot njihovi kolegi: dolžine do 5 mm. Praktično neprozorna, belkasta barva. Kruglozernye popolnoma lepi (tu je najvišja vsebnost škrobnih snovi), tako da te sorte in vrste riža za suši - idealna možnost. Iz istega razloga priporočamo, da se otrokom dajo okroglo zrno. Ta riž je primeren za kuhanje riževe kaše. Celo v času ZSSR (in zdaj v mnogih državah CIS) v vrtcih je bila v meniju nenehno vključena. Če je riž zaokrožen za dolgo časa, absorbira največjo količino tekočine, zavre in postane kot krema. V Angliji iz takega riža pripravite vse vrste sladic in pudingov. Kot sorte okrogli črvi na Japonskem. Tu se tradicionalno okrogle sorte uporabljajo za izdelavo sira - riž opojno pijačo.

Vrste predelave riža

Toda po metodi obdelave je riž mogoče razvrstiti kot nepoliran (imenovan tudi rjavi), mlet (bela) in paro (prozoren). Te vrste riža in njihova uporaba sta drugačna. Na kratko opišite vsako od njih.

Neobremenjeno

To je riž celotno žito. Postopek je obdelan najmanj. Ob istem času se ohrani lupina otrobi, ki je mlet v drugih primerih. Ima barvno shemo rjavih odtenkov in rahlega okusa (zaradi leve lupine), izrazite arome in bogatega okusa. Zaradi minimalne obdelave se ohranijo številna hranila: vitamini, mikroelementi, vlakna, ki jih vsebuje lupina zrn. Zato je tradicionalno rjavi riž najbolj uporaben za porabo. Od zdravilnih lastnosti: sposobnost krepitve imunskega sistema, ugodnega vpliva na delovanje možganov, izboljšanje prebave. Pri kuhanju traja precej dlje: navadno pere do štirideset minut, vendar se ne vre, temveč ohranja krhkost. Njegova edina pomanjkljivost je kratek rok trajanja. Zato je priporočljivo takoj jedo kuhani rjavi riž . In kuhajo iz nje običajno iste jedi kot iz belega.

Grinded

Ali vse običajno beli riž. To je najpogostejši krup na svetu. Pridobiva se kot rezultat mletja zrn, v kateri se odstranijo lupinarji. Zrna postanejo gladka, gladka, snežno bela, rahlo prozorna. Mimogrede, lahko imajo kakršnokoli obliko: okrogle, dolge (glej prejšnjo razvrstitev) in imajo različne agronomske sorte. Zato je videz belega riža (kot pravzaprav rjava) metoda obdelave. Po analogiji z papalami, na primer, ki niso vrsta rib, ampak le po svoji metodi priprave. Zrna belega riža kuhamo največ deset ali petnajst minut. Imajo veliko škrobnih snovi (do 70 odstotkov), vendar ustrezno količino koristnih vitaminov in elementov v sledovih z minerali, ki se med obdelavo zrnja odstranijo z otrobi. Ne, seveda je veliko uporabnega, vendar je v bistvu beli riž rafiniran izdelek (podobno, na primer, rafiniran sladkor iz sladkorja). Čeprav je to najbolj uporaben izdelek v naših kuhinjah. Ima precej dolgo življenjsko dobo in privlači "ljudsko" ceno, zato verjetno in tako priljubljenost prebivalstva. Je iz belega riža in pripravi veliko različnih jedi, poznanih v domači kuhinji: od pilaf do sladkih žit s suhim sadjem.

Steam

To je ime riža, ki je bil ustrezno obdelan in je pridobil zlato barvo in prosojni odtenek. Na začetku se zrnja perejo, nato pa zapirajo v vroči vodi in nato obdelajo s paro. In šele nato posušen, poliran in beljen. Zdi se, da obdelava s paro prenaša uporabne snovi v zrna. Izkazalo se je, da parjeni riž postane uporaben kot rjavi riž, neobdelan. Nepredelan riž ima praviloma senco oranžne barve. Toda po kuhanju ta učinek izgine in riž dobi običajni beli videz. Kuhan je dlje kot beli riž - približno 20-25 minut. Zrna se ne držijo skupaj, okusno in drobno. Za danes so tovrstni kuharji vse bolj priljubljeni, saj v nasprotju z belo ohranja veliko koristnih snovi.

Divji riž

Vrste divjega riža (ali bolje, njegove podvrste) so znane v številu štirih. In tri od njih - prišla iz Severne Amerike, in četrta - prihaja iz Kitajske. Že dolgo, ko so jo indijci pojedli, je bila na antični Kitajski tudi razširjena, vendar jo je pozneje nadomestila navadna riž. Danes se divji riž (4 vrste) gojijo samo na severu Amerike in na Kitajskem, zato ni poceni. Ima oranžno aromo, rahlo sladek okus. Zelo uporaben: bogat z minerali, beljakovinami, vitamini. Zrna - rjave ali črne odtenke, sijoče in gladke. Pripravljen je precej dolgo: do štirideset minut. Ponavadi se porabi z mešanjem z drugimi vrstami riža. Kar zadeva razmerje (glede na riž), vrsta / kaloričnost, ima najnižji indeks med vsemi ostalimi. Šteje se za naravno uravnotežen proizvod, zato ga priporočajo dietetiki in zagovorniki pravilne prehrane.

Priljubljene sorte

Kot že omenjeno, sorte tega žita - ogromno količino. Toda tradicionalno na elito so našteti: basmati, kamolino, jasmin, arborio, divji.

Basmati ali "tajski" - dolgozrnat riž, ki ga priznava svetovni kralj sort riža. Ima najdaljše zrnje na svetu. Med kuhanjem lahko dosežejo do 2 cm. Gojene v Indiji in Pakistanu, pred kratkim - v ZDA.

Jasmin - beli dolgozrnati riž. Mehko mehko, z občutljivim mlečnim okusom. Gojene v državah jugovzhodne Azije. Odlično za kuhanje orientalske kuhinje.

V Italiji rastejo arborio, iz katerega tradicionalno pripravljajo italijanske in španske jedi. In na Japonskem - poseben glutinasti riž za suši.

Za pilaf

Vrste riža za pilaf, ki se lahko uporabljajo pri pripravi tega najbolj priljubljenega jed v post-sovjetskem prostoru, je lahko drugačno. Izkušenim kuharjem je priporočljivo, da vzamete tisti, ki se med obdelavo najmanj držijo skupaj. Konec koncev, za dober pilaf je potrebna posebnost, kot je krhkost. Zato je primeren in dolgozrnat, rjav in paren. Kljub temu pa ne priporočamo okroglega in srednje zrnatega poliranega posuška: tvegate riž in meso namesto okusne hrane.