Proizvodnja piva "Zhigulevsky": sestava in pregledi. "Zhigulevskoe" pivo: recept, vrste in recenzije

Zhigulevskoe pivo njegov videz je posledica osiromašenega avstrijskega plemiča. Sredi XVIII. Stoletja je Philippe Vakano v Samari organiziral majhno pivovarno.

Sonja Albert je uspelo pripeljati očetovo družbo na dovolj visok nivo in začela množično proizvodnjo pijače. Tovarna je bila zgrajena, podjetje pa je začelo nositi ime "Združenje Zhigulevsk pivovarne Vakano in Co"

Tovarna Wakano leta 1881 je proizvedla 75 tisoč žlic piva Zhigulev. Čeprav v mestu, ki ga je proizvedla elektrarna, elektrike še ni bilo električne energije, je bila zgrajena blizu Wakana posebej za potrebe proizvodnje.

Prve nagrade

Oblast je prejela prvo medaljo leta 1896, ki je sodelovala na vserodni industrijski razstavi. Bila je zlata medalja. Druga - na mednarodni razstavi, nato pa nagrade padejo, kot iz koruzije.

Beer je bil dvakrat zabeležen v Londonu, pa tudi v Rimu in Parizu. Do leta 1914 je bilo v zbirni pivnici pivovarne zbranih 15 zlatih medalj. Do takrat je bila proizvodnja že izvedena, v 59 mestih se nahajajo skladišča, pivo pa je bilo proizvedeno pod blagovnimi znamkami:

• "Izvoz";
• "Dunaj";
• "Bavarski";
• "Lada";
• "Marec";
• "Tabela".

Kaj se je zgodilo z rastlinjem med vojno

Vendar pa je v prvi svetovni vojni Wakano vzel 90% ozemlja obrata za vojaške potrebe, kljub dejstvu, da je bila zemljišče v najemu 99 let, gradnja pa je bila opravljena na račun osebnih sredstev in delničarjev družbe Wakano. Istočasno je bil uveden suh zakon.

Na območju tovarne je odprla ambulanto, začela proizvajati granate, postelje. Albertu Vakanu je bilo dovoljeno proizvajati alkoholne pijače na preostalih 10% rastlinskega ozemlja do 1,5 stopinje trdnjave.

Wakano je začel s proizvodnjo pijače z nizko vsebnostjo alkohola "Honey Boyarsky".

Po vojni je Albert obnovil svoje tovarne, vzpostavil trg za pivo in začel postopno povečevati obseg proizvodnje, dokler leta 1929 ni prišlo do višje sile. Podjetje je prevzela država in je bila imenovana "State Zhigulevsky Pivovarna".

Kot pivo "Dunaj" postal "Zhigulevsky"

Leta 1934 je tovarna obiskala Anastas Mikoyan. Bil je ogorčen nad buržoaznimi imeni pijače in je dal ukaz, da preimenuje celoten razpoložljivi asortiman. Torej, pivo "dunajski" postal "Zhigulevsky".

Med Sovjetsko zvezo je bila Samara preimenovana in mesto se je poimenovalo Kuibyshev. Skladno s tem je bila tovarna preimenovana.

Leta 1936 je bilo na vseevropskem tekmovanju visoko cenjeno "Zhigulevskoe pivo" in je bilo priporočljivo za proizvodnjo po vsej Sovjetski zvezi.

Po tem je pivo šlo na sovjetski trg, prodajalo se je v steklenicah, na ulicah - v sodih, v palicah - za polnjenje. "Zhigulevskoe" osnutek piva je vlije v tri litrske pločevinke. Pogosto si lahko ogledate sliko o tem, kako so sovjetski delavci v večernih urah na dvorišču pili pivo neposredno iz steklenih posod z prigrizki z suhimi ribami, ki so jih očistili v časopisu Trud.

Pojav državnih standardov

Po vojni se je pojavil vseevropski standard - GOST 3473-46. Z razpadom Sovjetske zveze za blagovno znamko "Zhigulevskoye" se je začel pravni boj.

Prvič, leta 1992 je logotip registriral Samara Zhigulevskoye Pivo. Malo kasneje, organizacija vložila zahtevkov za 80 obratov, ki še naprej proizvajajo pivo, imenovano "Zhigulevskoye". Odprta družba Samara je postavila zahteve - plačati obresti od prodaje blagovne znamke ali ustaviti proizvodnjo piva Zhigulevsky. Nekateri proizvajalci so začeli varovati svoje pravice.

Boj za blagovno znamko

Medtem ko so potekale tožbe, so številni proizvajalci začeli uporabljati trike, pri čemer so spremenili ime 1-2 črka, vendar so dodali »To pivo«.

17. maja 2000 je sodišče preklicalo pravico registrirati blagovno znamko za vse proizvajalce, tako da sedaj lahko srečate pijačo z imenom "Zhigulevskoe pivo Samara". V skladu s tem lahko drugi proizvajalci uporabljajo svoje mesto v imenu.

Koliko je danes Zhigulevskoe pivo? Povprečna cena se giblje od 35 do 55 rubljev.

Recepti

Recept za pivo "Zhigulevsky" je lahko preprost ali ima bolj dovršeno tehnologijo. Pijača vsebuje 11% moči in ima rahlo opojno okus.

Za pridelavo potrebujete srednji barvni sladkor Zhigulev in nepopolne zrnate izdelke do 15%: zdrobljen ječmen, nizko-maščobna koruzna moka. Pri uporabi encimskih pripravkov - do 50%.

Sesanje surovin se pojavlja na različne načine, odvisno od nekaterih dejavnikov.

Obstaja več možnosti. Metoda s premešanjem 15% nemešanega ječma:

1. V posodo zmešajte vodo s temperaturo 54 ° C.

2. Dodajte zdrobljen ječmen in slad.

3. Vse to traja 15 minut.

4. Mash mash za prenos na drozge pot.

5. Segrejemo do 70 ° C.

6. Zadržati 10 minut.

7. Pustite do vrenja, nato pa zavrite 40 minut.

Preostanek sladu pere pri 52 ° C. Oba dela morata povezati. Posledično se dobi masa mase s temperaturo 62-63 ° C, med katero je treba mešanici pustiti stati pol ure pred kristalizacijo škroba.

Iz dobljene mase vzemite 1/3 del za brisanje, vrzite v drozge. Prinesi jo do vrenja in kuhamo še 10 minut.

Nastala masa se doda v rezervoar za drozge na preostalo količino drozge in pusti, da stoji, dokler ni popolnoma posušen pri 73-75 ° C.

Filtriranje poteka na običajen način.

Skupina šortov se pojavi, ko koncentracija doseže 9,5-9,6%.

Nato kuhajte pivino s hmeljem 2 uri. Hmelj se doda na 2-3 sprejemov, 18-22 g, različnih 2-3 sort. In na koncu je 75% hmelja, 29% - po uri vretja in 5% - po pol ure po vrenju.

Pri fermentacijskem kvasu se izračuna 0,5 litra kvasne mase na 100 litrov pivine. Fermentacija poteka sedem dni pri t ni nižja od 8 ° C.

Zhigulevskoe pivo: recept številka 2

Drug recept doma Zhigulevsky pivo:

1. V cev nalijte 20 litrov čiste mrzle vode. Zaželena je izvirska voda.
2. Dodajte pol vedre ječmenovega slada, pustite 12 ur.
3. Po 12 urah nalijemo vse v kotel, dodamo 10 g soli, ogenj. Kuhaj 2 uri.
4. Po koncu poldneva dodajte 6 kozarcev hmelja in zavrite še 25 minut, nato odstranite s toplote.
5. Pivo napolnimo skozi več plasti gaze, nalijemo v sod, pustimo, da se ohladi.
6. V ohlajenem pivu dodajte 300 ml razredčenega kvasa. Mešajte in pustite na dan.
7. Pripravljena tekočina nalijemo v embalažo (steklenice) in ne zapirajte vratu, pustimo stati 24 ur.
8. Nato so steklenice zamašene s pokrovi in zapustili še en dan. Naslednji dan je pivo pripravljeno in ga lahko pijete.

Ponudite lahko še en recept za domače pivo brez filtriranja in pasterizacije. Najboljše pivo je pivo doma. Pri domači pijači se izkaže bolj zapleten okus, gosta pena.

Za kuhanje doma pivo potrebuje le 4 sestavine:

• Slad;
• Kvas;
• Hmelj;
• Voda.

Ta metoda je dobra, ker ni treba kupovati ali izdelovati mini pivovarne. Pivo se pije v navadnih emajliranih jedeh. Glavna stvar, ki je v hiši je bila prostornina ponev litrov za 40 in velika kapaciteta za fermentacijo. Ostalo je kupljeno v trgovini po dostopni ceni.

Za pivo boste potrebovali:

• 28 litrov vode;
• 45 g hop do 4,5% alfa kislin;
• 3 kg ječmena;
• 25 g pivskega kvasa;
• 8 g sladkorja na liter piva.

Oprema:

• Velika vrča za emajl za kuhanje ječmen (20-40 litrov);
• Zmogljivost fermentacije;
• Termometer;
• Steklenice, ki bodo ustekleničene pripravljeno pivo;
• Silikonska cev;
• Kopalnica, v kateri se vlije hladna voda, da ohladi mošt;
• Nekaj metrov gaze;
• Jod;
• Bela plošča;
• Hidrometer.

Priprava: Pred kuhanjem je potrebno dobro sterilizirati posodo in roke. V nasprotnem primeru namesto piva lahko dobite hvalnico.

Kakšna voda se uporablja? Kako se zgodi proces?

Okus in kakovost piva sta odvisna od vode . Bolje je uporabljati izvirsko vodo ali ustekleničeno vodo. Če se uporablja vodovodna voda, jo je treba filtrirati in pustiti dobro stati. S transfuzijo sediment ne vpliva.

Polurno uro pred pivskim kvasom dodamo pivini, jih je treba aktivirati s toplo vodo.

Naslednja faza je zmešana pivina. Mashing je postopek mešanja zdrobljenega sladu z vročo vodo, tako da se škrob razcepi na maltozo (sladkor) in dekstrin. Nakup bolje pripravljenega, zdrobljenega slada. To bo prihranilo veliko časa. Če se boste še vedno morali zmečkati, se ne dotikajte z mletjem moke. Drobljenje zrnja je dovolj za 4-6 delov. To lahko naredite ročno ali s pomočjo mesne mlinice.

V lonec za emajl, prelijte vodo in segrejte na 80 stopinj. Dokler vrela voda, je potrebno v vrečo izdelati vrečko s 3-4 sloji, v katero se prelije slad in kravato. Zavito zmes potopimo v vodo pri 80 stopinjah. To naredimo zato, da ga kasneje ne filtriramo, saj nimamo posebne opreme za pivovarstvo, pivo pa se pripravi doma.

Po potopitvi sladu v vodo je posoda pokrita s pokrovom, ogenj se zmanjša, da sčasoma doseže konstantno temperaturo 61-70 stopinj. V tem stanju se slad udomači eno uro in pol.

Po 90 minutah morate vzeti 5 gramov pivine, jo preliti na krožnik in dodati nekaj kapljic joda. Če barva postane modra, morate še naprej simetrirati pivino pri nizki vročini še 15 minut. Če se barva ni spremenila - mora biti pripravljen.

Po določitvi pripravljenosti (jod ne spremeni barve), morate povečati ogenj, da bo vlažna vlažnost do 80 stopinj in vreti še 5 minut. To bo ustavilo fermentacijo. Potem gazna vrečka prihaja iz posode, slad se spere z dvema litroma vroče vode. Slad ni več potreben, voda, ki jo je oprana, se doda pivini, po kateri se vsa vsebina dovede do vrenja. Takoj, ko je treba vre, dodajte 15 g hmelja in nadaljujte z vrenjem. Po pol ure dodajte še 15 g hmelja in zavrite 40 minut, nato preostalih 15 g kuhajte še 20 minut.

Po tem se posoda odstrani iz ognja in potopi v kad ledene vode. Hranjeno omako morate hlajiti na 24 stopinj v 15 minutah. Ohlajeno vsebino vlijemo v rezervoar za fermentacijo, dodamo kvas, zapremo in odnesemo 7-10 dni na temno mesto.

Nato se za stekleničenje v steklenicah izvleče sodček s pivino. Neposredno v posodi, če so litje, dodajte 8 g sladkorja, pivo pivo (po možnosti s cevjo, tako da je mošt v čim manj stiku z zrakom, kvas, ki je bil nameščen na dnu cevi, ni bil prizadet). Po tem so steklenice tesno zamašene, prenesene v temno, toplejše mesto (20-24 stopinj) in pozabljene približno 20 dni, tresenje vsak teden. Po tem obdobju se pivo prenese v hladilnik. Pivo "Zhigulevskoe svetlobe" Pripravljen za uporabo. Če pa ostane v hladilniku 30 dni, bo okus veliko bolj zanimiv.

Mnenja

Kaj cenijo strokovnjaki, ko pijejo Samara ali domače pivo "Zhigulevskoe"? Mnenja na internetu so 99% pozitivna, kar kaže na res okusno pijačo. Poznavalci piva preprosto vzahlob govorijo o tem sai Gorchinka, ki so se počutili, ko so se uporabljali v daljni preteklosti ZSSR.

Danes ta gora ni mogoče ujeti v vsakem pivu, ki ima znano ime, vendar le z izdelkom nekaterih proizvajalcev.