Kaj je gašeno soda

Naravna snov, imenovana "kristalna soda" se proizvaja iz posebnih jezer z visoko koncentracijo soli. Pri segrevanju na določeno temperaturo, je snov prvotno brezbarvna, postane bel prašek, ki smo jo uporabili za prikaz v svojih kuhinjah. Ta natrijev karbonat - je jasno, sodo bikarbono. Nepogrešljiva je pri pripravi vseh izdelki iz moke, pa naj gre za torte, piškote ali palačinke. Skoraj gotovo je mogoče trditi, da ne naredi nič od tega brez testa sredstvo za vzhajanje je.

Toda pri kuhanju, izraz "gašeno soda" je najpogostejši. Kaj to pomeni? Dejstvo, da je soda sama alkalna snov. Če ga zmešamo s kislino, da je nasilen kemična reakcija. Navzven je videti kot sikanje in mehurček hitro počijo. Iz kemijske vidika v tem času aktivno dodeljena vode, soli in ogljikovega dioksida. To je pa kdo, da je v testu, kar daje bolj odprto strukturo. V skladu s tem, da dosežemo želeni učinek gospodinje uporabljenih gašeno soda.

S pomočjo tega, kar je izklopila soda?

jo vrne na več načinov. Načeloma je pristop karkoli - limoninega soka v prahu , citronska kislina (takrat še potrebujejo vodo, da sproži reakcijo), kisla marmelada ali jogurt. V receptih kot osnovnem scenariju pogosto vsebuje soda, gašeno kis. To je lahko kot jabolko, češnja, grozdja in redno mizo.

Kot del pecilnega praška (v Rusija bolj znana kot "pecilni prašek") in so vedno trije elementi. Dva od njih - je izbrana na idealni količini, tako da se reakcija popolnoma medsebojno nevtralizirajo sodo in citronsko kislino. Zato dodamo presežek kisline v takem sestavku ni priporočljivo.

Pri dodajanju slaked soda?

Očitno je, da za pripravo dobrega, debelo skorjo brez soda ne moremo storiti. Toda, kako in kdaj je bolje dodati, da se doseže največji učinek? gospodinje pogosto delajo napako dodajanja snovi v skoraj končal testo: zaposlijo tretjo čajna žlička sode bikarbone in kisa pogasili ji naravnost v zraku, ki imajo na posodo. In po slaked soda spada v splošno maso. To pomeni, da njegove koristne lastnosti času slabi, skupaj z ogljikovim dioksidom , preden se prikaže v testu. Ugodni učinek zaradi izpuščaj ukrepov čim bolj zmanjšati.

Ti kuharji vedo, da je bolj smiselno, da se pomešajo s soda z moko in kisline - tekoče sestavine. In kot je zadnja komponenta bolje, da ne uporabljajte kisa in limoninega soka. Če ga uporabljamo v testnem jogurt, dodatne kislina ni potrebna, saj jo nadomešča z uspehom. Nadalje so vse testo sestavine hitro zmešamo in damo v pečico, brez nepotrebnega odlašanja. To je posledica dejstva, da je milejši učinek doseže vrhunec na začetku, nato pa postopno zmanjšujejo.

Ampak, če ne izplačalo soda, se lahko dajo v pekarni slab okus. Da ne omenjam dejstva, da je tveganje testo v tem primeru pridobitev rjave ali zelenkaste odtenek.

Soda ali pecilni prašek?

V nekaterih receptih pecilnega praška je treba dodati samo v drugi svet pecilnim praškom, tretji in vsi zahtevajo oboje. V bistvu je vse odvisno od sestave testa. Na primer, če vsebuje medu, pecilni prašek ne bo pomagal tukaj. Različne sadne sokove, jogurte in mlečna sirotka, poleg razkrojila čokolado zahtevajo, da z dodatkom sode. To nevtralizira odvečno kislino.

Prav tako lahko pecilni prašek in sodo bikarbono se nadomesti s seboj v skladu s pravem razmerju. Ponavadi mora pecilni prašek biti dvakrat toliko. Vendar je vse odvisno od integritete proizvajalca. V nekaterih primerih se doda sestavo praška je preveč moke (ali škrob), pri čemer njegove lastnosti poslabšal. Torej, včasih je treba odmakniti od strogega upoštevanja receptu in dodati več pecilni prašek za testo.